＊Ｑ０８〜Ｑ１５のページ

Ｑ０８．たまごのＬ玉とＭ玉には、どんな違いがあるの。
Ａ０８．スーパーなどで見かけるたまごのＬ玉とかＭ玉というのは、農林水産省が定めた取引規格によって選別されたものです。たまごの合理的な価格決定や消費者に選択の基準を示すことを目的としています。例えば、Ｌ玉は１個の重量が６４ｇ〜７０ｇ未満のもの、Ｍ玉は５８ｇ〜６４ｇ未満のものと定められています。ところで、このＬ玉とＭ玉は、たまごの大小にかかわらず、中の卵黄の大きさはほとんど同じです。つまり、大きなたまごは卵白が多く、小さいたまごは卵白が少ないたまごということになります。ですから、料理の目的や趣好に合せて選ぶのが、上手な買い方といえるでしょう。

Ｑ０９．家庭では、たまごは洗わないほうがいいの。
Ａ０９．現在、たまごはほとんどが機械で洗卵してから出荷されていますが、それでも汚れが殻の表面に残っていることがあります。それを気にして再度、たまごを洗う人がいますが、その必要はありません。新鮮なたまごの表面は、クチクラという薄い膜でおおわれており、これがたまごの中に微生物が入るのを防いでくれています。ところが家庭でたまごを洗うと、このクチクラまで洗い流してしまったり、中途半端な洗い方をすると、かえって殻の表面の部分的な汚れが広がったりして、具合が悪いのです。

Ｑ１０．たまごの相場は、どこで決まるの。
Ａ１０．「たまごの相場」については、パソコン用ホームページ「たまご博物館」の「経済学コーナー」で詳しく紹介しています。是非、ご覧ください。
＊パソコン用ホームページ「たまご博物館」のアドレス（ＵＲＬ）は、憐こちらに掲載しています。

Ｑ１１．ＧＰセンターって何。
Ａ１１．「ＧＰセンター」とは、鶏卵選別包装施設（Ｇｒａｄｉｎｇ_ａｎｄ_Ｐａｃｋｉｎg_Ｃｅｎｔｅｒ）のことです。Ｇｒａｄｉｎｇとは「格付け」、Ｐａｃｋｉｎｇとは「包装」の意です。
パソコン用ホームページ「たまご博物館」の「養鶏学コーナー」で、ＧＰセンターの選別ラインについて詳しく解説しています。
＊パソコン用ホームページ「たまご博物館」のアドレス（ＵＲＬ）は、憐こちらに掲載しています。

Ｑ１２．たまごは癌（がん）を予防するって本当。
Ａ１２．たまごのタンパク質は、すべての食品のなかでも最も質的に優れています。それは、タンパク質をつくるうえで大切な「必須アミノ酸」がバランスよく含まれているからです。メチオニンは、必須アミノ酸の一種で、動物性タンパク質のなかでは「たまご」に非常に多く含まれています。このメチオニンが癌予防に大きな働きをします。また、ビタミンＡ、Ｂ2、Ｅ、カロチンなどのビタミン類も豊富です。なかでもビタミンＡやカロチンなどに、発がんを抑える作用のあることが研究の結果わかってきています。がん予防に不可欠なメチオニンとビタミン類を含む「たまご」を食べて、健康な細胞を癌から守りましょう。

Ｑ１３．たまごは脳出血の予防に効果があるって本当。
Ａ１３．最近は、がんや心臓病に比べて脳卒中は減少の傾向にあります。「たまご」の良質のタンパク質は、血管を強く、しなやかにすると同時に、血圧の上昇を防ぎ、脳卒中のなかでも脳の血管が破れる「脳出血」の予防に大いに役立ちます。血管を強くするには、コレステロールやリン脂質も必要ですが、「たまご」はこれらも含んでいます。コレステロールは、このように人間の体を健康に保つうえで欠かせないものなのです。つまり、多すぎても、少なすぎてもいけないといわれる実に難しい栄養成分ですが、体内に入ったコレステロールはすべて吸収されるわけではなく、肝臓がバランスをとってくれます。このため、１日２個くらいのたまごは安心して食べられます。

Ｑ１４．たまごは肝臓をアルコールから守るって本当。
Ａ１４．たまごには、肝臓でアルコールが分解されるときに必要な成分である「メチオニン」が多く含まれています。この「メチオニン」は、二日酔いの薬に必ず入っているほどで、たまご１００ｇに約４００ｍｇも含まれています。これは、他の食品に比べて、ずばぬけて高い数値です。また、ビタミンＢ2は、肝臓でアルコールが分解されるときに必要な酵素の成分となるものであり、ビタミンＢ1もアルコールの燃焼を助けます。このようにメチオンやビタミンＢ群をたっぷり含むたまご料理をおつまみにすれば、体によいといわれています。

Ｑ１５．たまごは骨粗しょう症予防に効果があるって本当。
Ａ１５．「骨粗しょう症」とは、骨の組織がスカスカになり、骨折しやすくなる病気で、成人病の一つといわれています。人間の体が骨をつくるうえで必要な栄養素としては、カルシウムが有名ですが、実はそれだけではありません。タンパク質の働きが重要なカギを握っており、そのうえ、ビタミンＣ、Ｄ、Ｋさらに鉄分、マグネシウム、亜鉛、リンなど多くの栄養素の助けが必要です。たまごは、一つの食品で、ビタミンＣ以外のこれらの栄養素を含んでいます。このため、たまごは骨粗しょう症予防に役立つといわれているのです。

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