＊Ｑ２９～Ｑ３５のページ

Ｑ２９．卵形係数って何。
Ａ２９．たまごの短径を長径で割って１００を掛けたものを「卵形係数」といいます。
卵形係数の値の大きいものは丸く、小さいものは細長くなります。Ｍサイズ６０ｇのたまごの卵形係数の標準は、７４です。一般的なたまごは７０～７５の値です。

Ｑ３０．卵黄係数って何。
Ａ３０．卵黄係数とは、卵黄の高さ（ｍｍ）を卵黄の直径（ｍｍ）で割ったものです。
新鮮なたまごの卵黄係数は０．４５に近いのですが、真夏の室温に１週間置いて鮮度が落ちると０．３８程度まで下がります。この計測法は、短期間の鮮度低下が鋭敏に数値化されます。

Ｑ３１．ハウユニットって何のこと。
Ａ３１．たまごの鮮度を数値化したもので、アメリカのレイモンド・ハウ氏が考案した方法です。ハウユニットは、「ハウ単位」ともいいＨＵと略しています。平板上に割卵して濃厚卵白の高さを調べ、それをたまごの大きさで調整した値です。卵黄係数と同様に、短期間の鮮度低下が鋭敏に数値化されます。アメリカでのたまごの品質評価では、最高級品位（ＡＡ級）はハウ単位：７２以上、高級品位（Ａ級）：６０～７２未満、中級品位（Ｂ級）：３１～６０未満、低級品位（Ｃ級）：３１未満となっています。

Ｑ３２．黄身にシワがあることがあるのはなぜ。
Ａ３２．たまごを割ったとき、卵黄の表面にシワ（皺）が見られることがあります。これは、たまごの置かれた場所が卵黄に歪みを与えるときによく見られます。
たまごは保管中に気孔を通して水分が蒸散します。卵白の水分が蒸散し、卵黄の水分が卵白に移動します。このため、卵黄は空気の少なくなった風船のように、表面にシワができるのです。

Ｑ３３．たまごの賞味期限表示とは。
Ａ３３．平成１１年１１月１日から食品衛生法により、たまごのパック等への「賞味期限表示」が義務付けられることになりました。
この表示は、あくまで「生」（ナマ）で食べられる期間を示しています。賞味期限の過ぎたものでも、加熱調理をすれば食べることができます。たまごのパック等への表示項目としては、この「賞味期限」のほかに農林水産省規格のサイズ（Ｌ、Ｍなど）、卵重（１個あたりの重さ）、卵重計量責任者、包装場所、保存方法、使用方法があります。
「保存方法」には、「冷蔵庫（１０℃以下）で保存して下さい」というように、必ず１０℃以下で冷蔵保存することを明示します。また、「使用方法」には、「生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限後は充分加熱調理して下さい」というように、賞味期限後は、充分に加熱調理して食べることを明示する必要があります。

Ｑ３４．酢たまごの作り方は。
Ａ３４．酢たまごは、栄養ドリンクとして一般に知られています。お酢は昔から健康に欠かせないものとして重宝されていますが、「酢たまご」は、そのお酢に殻付のたまごをまるごと溶かし込んだものです。
「お酢＋たんぱく質＋カルシウム」の合体で、まさに理想的なヘルシードリンクではないでしょうか。
＊作り方
① よく洗った殻付たまご２個と米酢２合を、フタ付の空きビンの中に入れて合わせる。
② １週間冷蔵庫の中に入れておく。殻が溶け、膜でおおわれた白身の奥に黄身が見える状態となります。
③ 冷蔵庫からビンを取り出し、たまごの膜（うす皮）を上手にハシで突ついて取り出します。
④ よくかき混ぜて、でき上がりです。
＊飲み方
朝晩、お猪口（おちょこ）に１杯ずつ、そのまま飲みます。

Ｑ３５．ポストハーベストとは。
Ａ３５．最近、たまごのパッケージや広告の中で「ポストハーベストフリー」（ＰＨＦ）という文字をよく見かけます。
「ポストハーベスト」とは、農作物を収穫した後に、長期保管や長距離輸送中の変質や害虫を防ぐための薬剤散布や薫蒸（くんじょう）による「残留農薬」のことです。
「ポストハーベストフリー」とは、この薬剤散布や薫蒸による「残留農薬がない」ことを言います。鶏には、エサとしてトウモロコシを与えていますが、トウモロコシの多くは輸入に頼っています。このため、残留農薬のない高品質のものを与えることが大切です。
しかし、輸入食品のポストハーベストについては、外国の規制基準と日本の規制基準が異なっているため、ほとんどノーチェックなのが現状のようです。

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