＊Ｑ３６～Ｑ４１のページ

Ｑ３６．たまごを割る機械ってあるの。
Ａ３６．たまごの加工場での割卵には「手割り」と「機械割り」があります。
手割りは能率が悪く、小規模の加工場で行われることがありますが、規模の大きいところではほとんどが「自動割卵機」による機械割りです。
割卵機（かつらんき）メーカーとしてＱ．Ｐ．（日本）、Ｓａｎｏｖｏ（デンマーク）、Ｓｅｙｍｏｕｒ（アメリカ）、Ｃｏｌｕｍｂｕｓ（オランダ）などがあり、毎分１００～１，０００個の卵を割卵し、黄身と白身を分離する機種等が発売されています。割卵されたたまごは、「液卵」（えきらん）として出荷されています。
＊「自動割卵機」や「液卵」についての詳細は、憐こちらのパソコン用「たまご博物館」をご覧ください。

Ｑ３７．ゆでたまごのカラをむく機械ってあるの。
Ａ３７．スーパーなどの「おでん材料」売り場等で、殻（カラ）をむいた水煮タイプの袋入りゆでたまごが売られています。
加工食品として売られていますが、大量のゆでたまごのカラを人手で剥いているのでしょうか。
実は、ゆでたまごの殻を剥く機械があるのです。大規模な食品加工場では、「ゆでたまご製造ライン」があり、１時間に８，０００個ものゆでたまごの殻を剥く「殻剥き機」を使用しています。水中でたまごを揺すり、殻の表面に細かなヒビを入れた後、マシンのローラなどを利用して剥いています。

Ｑ３８．烏骨鶏のたまごが高価なのはなぜ。
Ａ３８．烏骨鶏（うこっけい）は、中国江西省泰和県が原産地と言われています。名前が示す通り、鶏冠から皮膚、骨、肉までもが紫黒色をしていて、日本では「シルキー」とも呼ばれていて、絹糸のような補足艶やかな羽毛に覆われています。
中国では、古来、薬鶏（霊鶏）として珍重飼育され、その美しさや滋味に富んでいることから王侯貴族や権力者のみが食していたと伝えられています。
烏骨鶏は、飼育が難しく、また、産卵も１週間に１～２個、年間でも５０～６０個くらいと、一般の採卵用の鶏に比べて６分の１程度です。この希少価値から価格が高くなっているのです。

Ｑ３９．卵黄コリンって何。
Ａ３９．最近、新聞や雑誌で「卵黄コリン」の話題や広告を目にします。
「コリン」とは、リンを含んだ脂質の一種で、細胞膜を構成したり、細胞の中の栄養素を取り入れたり、老廃物を細胞から排泄させる物質です。
具体的にはコレステロールを調整するなどの脂質代謝や、肝機能の改善といったことをしており、注目されてきた成分です。また、神経細胞の伝達に重要な役割を果たしているのが、コリンから合成される「アセチルコリン」と呼ばれる物質なのです。
「卵黄コリン」とは、卵黄に含まれているコリンのことで、最近、「ビタミンＢ12」と同時に摂取することによって、脳の中でアセチルコリンが効率よく合成されることが確認され、より多くの信号の伝達が可能になり、「脳を活性化させて記憶力もアップ」し、「脳の老化やボケ防止に有効」と各方面から注目されています。

Ｑ４０．ＨＡＣＣＰって何。
Ａ４０．ＨＡＣＣＰとは、「Ｈａｚａｒｄ_Ａｎａｌｙｓｉｓ_Ｃｒｉｔｉｃａｌ_Ｃｏｎｔｒｏｌ_Ｐｏｉｎｔｓ」の頭文字をとったもので、日本語では、「危害分析重要管理点」と訳されています。「エイチエーシーシーピー」または「ハサップ」と呼ばれています。
このＨＡＣＣＰの概念は、元々、ＮＡＳＡ（アメリカ航空宇宙局）で、宇宙開発計画の一環として考えられたもので、ロケット部品の品質管理などの宇宙開発で採用されている手法です。同様に、「宇宙食」にもこの方式を採用しました。
宇宙飛行士たちの食事はすべて地球で作り、ロケットに積み込まれますが、宇宙飛行中に食中毒になったとしたら大変です。莫大な投資による計画が無駄なものになってしまいます。ですから宇宙飛行士の食事は絶対に安全でなくてはなりません。
昔と変わって、食品の流通が地球規模になってきた現在では、衛生管理方法も国際的に通用するものが必要となり、その救世主として脚光を浴びたのが、この米国で開発された「ＨＡＣＣＰシステム」なのです。

Ｑ４１．エッグサイクルとは。
Ａ４１．たまごの価格の変動は、色々な要因が重なり合って起こります。しかし、この価格変動には、ある一定の周期があると言われており、これを「エッグサイクル」と呼んでいます。
この「エッグサイクル」（たまごの価格変動の周期）には、一般的に「中期のサイクル」と「短期のサイクル」があると言われています。中期は約５年サイクルで、短期は１年のサイクルになっています。
＊「エッグサイクル」の詳細については、憐こちらをご覧ください。

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