＊Ｑ９６〜Ｑ９７のページ

Ｑ９６．世界中で日本人が一番多くたまごを食べているって本当。
Ａ９６．日本は鶏卵消費量の多いことで知られています。２０００年のＩＥＣ（International Egg Commission）の「主要国の鶏卵消費量」データによると日本人１人当たりの鶏卵消費量は３２８個/年で、世界一となっています。この数字は、家庭で消費されるテーブルエッグだけではなく、加工食品やパン、菓子類に含まれているものも個数に換算した値となっています。
１９９０年の調査では、イスラエルが３４０個/年間１人当たりで、日本の３１０個より多かったのですが、この年以降は統計データがとられていないため、イスラエルの消費量は不明となっています。現在、統計データが存在する主要国の中では、日本の鶏卵消費量（１人当たりの年間消費個数）はトップになっています。

Ｑ９７．白身の中に木くずのようなものが入っていることがあるのはなぜ。
Ａ９７．この「木くず」のように見えるものを「肉斑」（にくはん）または「ミートスポット」と呼んでいます。
肉斑は卵殻の色と関連していて、卵殻色素と同一性質のもの（卵殻色素の粒子の集合体）が鶏の子宮内（卵管内）に存在し、これが何らかの理由により卵内に混入したものです。白玉（卵殻の白いたまご）は、白い色の肉斑が出現しますが、白色斑は見た目にもよく分からない（カラザなどと混同される）ため、あまり問題にならないと考えられます。
ＧＰセンターでは、透光検卵により「血卵」（少量の血液の混入したもの）など不純物の入ったものは不良卵として取り除かれますが、肉斑自体が殻の色と同一の色素（同じ色）のものなので、透光検卵により取り除く（検出する）ことは難しいとされています。
ちなみに、赤玉、ピンク玉などの有色卵と白玉の違いですが、卵殻（カラ）とクチクラ（カラの表面を覆っている膜の層）には、蛍光色素である「プロトポルフィリン」が含まれています。褐色（赤玉）や淡紅色（ピンク玉）のたまごほど、この「プロトポルフィリン」の含有量が多いのです。 つまり、鶏の体内で卵殻が形成されるとき、および産卵時にクチクラが分泌されるときに、この蛍光色素により殻が赤くなります。 色素の沈着量、すなわち卵殻の色は鶏の品種（鶏種）によって決定されます。
肉斑（ミートスポット）は、気になって取り除かれる方が多いですが、卵殻（カラ）の色素の一部が混入したものであり、食してもまったく問題ありません。

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