原卵の貯蔵庫です。
このたまごが、これから「フレッシュホール卵」
（卵黄が丸い状態のままの液卵）になります。
大量のたまごが定温貯蔵されています。
奥の天井に設置してあるのは、室内の各部の
温度を一定に保つためのファンです。
@ 液卵になる原卵
原卵の貯蔵庫です。
このたまごが、これから「フレッシュホール卵」
（卵黄が丸い状態のままの液卵）になります。
大量のたまごが定温貯蔵されています。
奥の天井に設置してあるのは、室内の各部の
温度を一定に保つためのファンです。
A 殺菌洗浄工程
割卵（たまごを割ること）する前に殻の表面を
殺菌消毒するために、たまご（原卵）を消毒洗
浄槽に投入している様子です。
この水槽には２００ｐｐｍの濃度の次亜塩素酸
ナトリウムが含まれていて、たまごの表面につ
いている雑菌を殺菌します。
B 洗浄殺菌槽から割卵工程の部屋へ
殺菌洗浄槽からコンベアにより、たまごが隣の
部屋にある「高速自動割卵機」へと送られてい
くところです。
たまごの加工工程では、このように部屋を工程
毎に仕切ることにより、原卵のたまごに付いた
雑菌が製品に混入しないようにしています。
C 高速自動割卵機への給卵
右の壁の向こうにある殺菌洗浄槽から四角い
窓のコンベアから、たまごが高速自動割卵機
に給卵（たまごを供給）されるところです。
たまごが６列になって右の四角い窓から流れて
いるのが分かります。
D 高速自動割卵機とオペレータ
これが、「高速自動割卵機」です。
１台に１人のオペレータがつきます。この人達は
割卵機でうまくたまごが割れなかったときや、不
良品が混入していた場合の処理を行います。
E 高速自動割卵機の様子（その１）
高速自動割卵機が稼動している様子です。
床からの高さを高くすることにより、雑菌の混入を
防止しています。
また、天井もステンレス製の清潔な作業場となって
います。
この「高速自動割卵機」は、１台で１分間に５００個、
１時間に３万個のたまごを処理する性能があります。
F 高速自動割卵機の様子（その２）
高速自動割卵機を後方上部から見たところです。
丸い部分は時計と反対回りに回転しています。
奥の四角い窓から給卵されたたまごは、左の部分
で割卵（たまごを割ること）されます。
そして、その下にあるカップに、卵黄と卵白が取り分
けられます。
マシンの丸い部分が３層からなっているのが確認で
きますが、一番上の段に白く写っているのがたまご
の殻（カラ）です。２段目のカップに入っているのが卵
黄、３段目には卵白が入っています。
卵黄と卵白は、家庭にもある「たまごセパレータ」と
同様の原理で分離されます。
この割卵機１台で１分間に５００個、１時間に３万個も
のたまごを割る性能があります。
G 割卵（たまごを割る）工程
高速自動割卵機の割卵する部分の写真です。
割られる前のたまごの上部に２本の長い棒が
見えますが、この棒（ハンマー）がたまごがセット
された部分の上にある重りをたたくことにより、殻
にヒビを入れます。
その後、たまごを支えている下の部分が左右に
開き、殻を開けます。
たまごがちょうど落ちていくところが見えます。
このとき、卵黄と卵白を分けるときには、２段目に
あるカップの下の部分が開いて、卵白のみを３段
目のカップに落とします。
この写真の製品は「ホール全卵」（たまごを割った
ままの状態）の製品のため、卵黄と卵白の分離は
行っていません。
（３段目は使われていない状態です。割卵機の設
定によりかえることができます）
H 割卵されたたまごの様子
割卵されたたまごが、集められて次の工程に送
られているところです。
カップが下がって、中にあったたまごが下のステ
ンレス製レールに流れていきます。
I 連続殺菌装置
液卵を殺菌するための「プレート式 連続殺菌装置」
です。このプレート内を液卵が通過するときに殺菌
が行われます。
１時間に３，０００リットルの液卵を殺菌する性能を
持っています。
J ストックタンク
右側に見えるタンクは、液卵を一時保管するため
の「ストックタンク」です。
１つのタンクに約２トンの液卵が貯蔵できます。
また、手前の四角い部分には、先ほどの割卵され
たたまごが供給されるパイプが入っています。
（パイプは冷却されています）
作業員のいるところに、パイプの開口部があり、ここ
から液卵パックへのパック詰めが行われています。
K パイプの開口部（製品化）
先ほどの写真で説明した「パイプの開口部」です。
パイプの下にあるポリ容器に液卵が入ります。
ちょうどパイプの先端からたまごが出ているのが見え
ます。
このポリ容器に密閉された形で「フレッシュホール卵」
製品として出荷されます。
L 調合タンク（外観）
液卵は、用途によって砂糖や塩を調合することが
あります。そのための調合タンクです。
カステラやケーキ用には「砂糖」を、たまご焼き用
には「塩」などを調合します。
出来上がった製品は、それぞれ「加糖液卵」、「加
塩液卵」と呼ばれます。
M 調合タンク（内部）
攪拌用（混ぜ合わせるための）プロペラが、上下に
２枚付いているのが分かります。
このプロペラにより、中に入った液卵と砂糖または塩
などを均一に混ぜ合わせます。
N 連続殺菌装置の制御盤
先ほどIの写真で紹介した「プレート式 連続殺菌
装置」の制御盤です。
このパネルで殺菌装置の各種設定などを行います。
O サーモシリンダ
最近導入された最新設備の「掻き取り式 サーモ
シリンダ殺菌装置」です。
加糖液卵や加塩液卵などの粘度の高い液卵を殺菌
するのに適した装置です。
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