・ここ「たまご博物館」最上階の「たまごレストラン」では、たまごをメインの食材とした料理メニューを提供しています。
栄養豊富でおいしいたまごで、健康なからだを作りましょう。（＊2K.03.08開店、順次メニューを追加中）



料理メニューのインデックス

１． シンプルメニュー （生卵編） .
メニュー１ ： しょうゆ漬け卵（卵黄）のたまごかけご飯
メニュー２ ： みそ漬け卵（卵黄）
メニュー３ ： 卵かけバターごはん
メニュー４ ： 薬味あえ卵ごはん
メニュー５ ： にぎやか五色納豆
２． シンプルメニュー （ゆで卵編） .
メニュー１ ： ゆで卵
メニュー２ ： 煮卵（しょうゆ煮卵）
メニュー３ ： 卵とキャベツのコロッケ
３． シンプルメニュー （目玉焼き編） .
メニュー１ ： 目玉焼き
メニュー２ ： 目玉焼き（サニーサイドアップ）
メニュー３ ： 目玉焼き（ターンオーバー）
４． シンプルメニュー（その他編） .
メニュー１ ： ベーコンエッグ
メニュー２ ： スクランブルエッグ
メニュー３ ： だし巻き卵
メニュー４ ： プレーンココット
５． 応用メニュー編 .
メニュー１ ： 包みオムレツ
メニュー２ ： にら玉
メニュー３ ： かに玉
メニュー４ ： 卵ぞうすい
メニュー５ ： 卵あんかけうどん
メニュー６ ： 卵とトマトの炒めもの
メニュー７ ： 親子丼
メニュー８ ： うな玉丼
メニュー９ ： 卵と鶏手羽の香味煮
メニュー１０ ： カルボナーラ スパゲティ


たまごのアニメ


シンプルメニュー（生卵編）


メニュー１ しょうゆ漬け卵（卵黄）のたまごかけご飯
・夜寝る前に卵黄にしょうゆをかけておけば、翌日の朝には食べられます。


材料（１人分）
卵 黄 １個
しょうゆ 適量
ご飯（炊き立て） 飯茶碗１杯
かつお節 少量


作り方
@ 小鉢に生の卵黄のみを入れて、しょうゆを卵黄が半分漬かるくらいまで注ぐ。
A ラップをかぶせ、冷蔵庫にひと晩（最低１時間）入れる。（次の日の朝には、卵黄がいい具合に固まっています）
B 茶碗にご飯を盛って中央をくぼませ、卵黄のしょうゆ漬けを入れて、回りにかつお節をふりかける。


熱 量 ２７８Ｋｃａｌ
塩 分 ０．９ｇ
調理時間 最低６０分



メニュー２ みそ漬け卵（卵黄）
・卵黄がみそ床の中で、べっこうを思わせる透き通った状態になったら食べ頃。酒の肴として喜ばれますが、ごはんのおかずにしてもおいしく食べられます。
・みそにくぼみをつけた中に卵黄を１個ずつ落とすだけ。１日で固まって、透き通ってきます。


材料（４人分）
卵 ４個
赤みそ 適量
しょうゆ 少量


作り方
@ １０ｃｍ四方程度の密閉容器などに、味噌を３〜４ｃｍ厚さに入れ、スプーンの背などを押しつけてで４個のくぼみを作る。
A 卵を割って卵黄と卵白に分け、卵黄だけをそのくぼみの中に落とし入れる。（卵白は他の料理に使う）
B 卵黄の上にしょうゆを２〜３滴ずつかけて、ふたをする。
C 冷蔵庫に１日おく。（卵黄が少し固まった飴色の状態になる）
D 固まった卵黄は器にくっつきやすいので、菊の葉などを敷いてから、みその中で下になっていた方を上にして盛る。


熱 量 ７３Ｋｃａｌ
塩 分 １．５ｇ
調理時間 ２４時間



メニュー３ 卵かけバターごはん
・炊き立ての熱々のごはんの中で、卵黄がねっとりと固まりかけたところにしょうゆを落とし、溶けたバターと混ぜ合わせながらいただきます。


材料（１人分）
卵 １個
ごはん（炊き立て） 飯茶碗１杯
バター 小さじ１
しょうゆ 少量
万能ねぎのみじん切り 少量（好みで）


作り方
@ 卵は室温に戻して、卵黄と卵白に分ける。（卵白は他の料理に使う）
A 茶碗に炊き立てのごはんを盛って、中央部分をくぼませ、卵黄をのせる。
B バターを小切りにして卵黄のまわりにのせ、万能ねぎを散らす。しょうゆを別に添える。


熱 量 ３０６Ｋｃａｌ
塩 分 １．０ｇ
調理時間 １分



メニュー４ 薬味あえ卵ごはん
・卵かけごはんをもっとおいしく。生卵に薬味をあえます。


材料（２人分）
卵 黄 ２個分
ごはん（炊き立て） 飯茶碗２杯
オクラ ３〜４本
大根おろし 1/2カップ
かつお節 適量
しょうゆ 適量


作り方
@ オクラは塩ゆでにして小口切りにし、大根おろしとかつお節を加えて混ぜます。
A ごはんの上に@をのせ、その上に卵黄をのせ、しょうゆ適量をかけて混ぜながら食べます。



メニュー５ にぎやか五色納豆
・納豆に卵黄とまぐろ、ねぎ、オクラをとり合わせるので、栄養的にはもちろん、彩りも満点です。
・箸で粘りが出るまでよく混ぜ合わせてから、いただきます。


材料（４人分）
卵 ４個
まぐろの刺し身（中落ち） ２００ｇ
納 豆 ４箱（１６０ｇ）
オクラ ８本
万能ねぎ 少量
しょうゆ 少量
わさび 少量
塩 少々


作り方
@ 卵は室温に戻して、卵黄と卵白に分ける。（卵白は他の料理に使う）
A まぐろは包丁でたたいて、粗みじんにする。オクラは表面に塩少量をすり込むようにしてうぶ毛をとり、サッと水洗い
して小口切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。
B 器にまぐろ、納豆、オクラを盛って、中央に卵黄を１個ずつ落とし、万能ねぎを散らしてわさびを添え、しょうゆを別に
添える。


熱 量 ２２９Ｋｃａｌ
塩 分 １．１ｇ
調理時間 ５分




シンプルメニュー（ゆで卵編）


メニュー１ ゆで卵
・半熟、固ゆで、ゆで時間さえ気をつければ自由自在です。
・卵にヒビが入らないように、室温に戻して水からゆでると上手にできます。
＊加減がむずかしい「とろとろゆで」は、たまごを熱湯から入れて６分ゆで、水にとれば完璧です。


材料（２人分）
卵 ２個
塩 少々


作り方
@ 卵はゆでる１５分以上前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。鍋にたっぷりの水（３カップ程度が目安）に塩少々を入れ
て中火にかけ、卵を入れる。鍋底から泡が立ちはじめるまで、箸で静かに卵をころがす。
A 沸騰したら、半熟なら５分、煮卵などの加熱用なら７分、堅ゆでなら１０〜１２分ゆでる。
B ゆで上がったらすぐに冷水にとって完全にさまし、殻をむく。（さまし方が不充分だと、殻がきれいにむけないことがある）
また、水につけながらむくと、きれいにむける。


熱 量 １６２Ｋｃａｌ
塩 分 ０．４ｇ



メニュー２ 煮卵（しょうゆ煮卵）
・作りおきもできて、つまみやお弁当のおかずに重宝です。


材料（３人分）
卵 ６個
水 １カップ
みりん 2/3カップ
しょうゆ 2/3カップ


作り方
@ 卵６個を固ゆでにして、殻をむく。
A 卵を水１カップ、みりん2/3カップ、しょうゆ2/3カップとともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを除き、
ときどき転がしながら約２０分煮ます。
B 火を止め、そのまま冷まして卵に味をしみ込ませます。



メニュー３ 卵とキャベツのコロッケ
・キャベツをどっさり入れたやさしい味です。


材料（４人分）
卵 ４個
キャベツ 1/4個
牛乳 １カップ
衣
（小麦粉、卵パン粉）		 適量
塩 少々
バター 大さじ３
小麦粉 大さじ３
油（天ぷら鍋） 適量


作り方
@ 卵は固ゆでにして殻をむき、粗く刻む。また、キャベツも粗く刻んでおきます。
A 鍋にバター大さじ３を溶かしてキャベツを炒め、しんなりしたら小麦粉代大さじ３をふって炒め、牛乳を少しずつ加えてなじませながら
弱火で煮ます。クリーム状になったらゆで卵を加えて混ぜ、塩少々で調味し、バットに広げて冷まします。
（粗熱がとれたら冷蔵庫に入れます）
B Aが固まったら８当分にして俵型（たわら型）にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、中温の揚げ油でカラッと揚げます。




シンプルメニュー（目玉焼き編）


メニュー１ 目玉焼き
・黄身にも火を通す、普通の半熟目玉焼きです。


材料（１人分）
卵 １〜２個
サラダ油 小さじ１
水 大さじ１
塩・コショウ 各少々


作り方
@ フライパンを熱し、サラダ油をひき、中火にして、小さな器に直前に割っておいたた卵を静かに入れる。
A 白身が半熟になったら、大さじ1の水を加えてフタをします。この時、水が卵の上にかからないようにします。
B フタをしたまま３０秒おいて、火を止めます。３０秒で黄身が半熟になります。（時間は黄身の硬さのお好みで）
C 皿に盛って、好みで塩、コショウをふります。



メニュー２ 目玉焼き（サニーサイドアップ）
・黄身が生のままの、目玉焼きです。


材料（１人分）
卵 １〜２個
サラダ油 小さじ１
塩・コショウ 各少々


作り方
@ フライパンを熱し、サラダ油をひきます。
A 弱めの中火にし、直前に器に割った卵を入れます。
B フタをしないまま、好みの焼き加減に焼きます。
C 塩、コショウをふります。



メニュー３ 目玉焼き（ターンオーバー）
・ひっくり返して両面に火を通す、目玉焼きです。


材料（１人分）
卵 １〜２個
サラダ油 小さじ１
塩・コショウ 各少々


作り方
@ フライパンを熱し、サラダ油をひきます。
A 中火にして、直前に器に割った卵を入れます。
B 白身が固まってきたら、フライ返しで裏返します。
C 好みの焼き加減に焼き、塩・コショウをふります。




シンプルメニュー（その他編）


メニュー１ ベーコンエッグ
・ベーコンから脂が出るので、油は使いません。火を通しすぎるとかたくなるので注意。たまごの表面が固まりかけたらすぐに火を止め、フタをして蒸すのが、おいしく仕上げるコツです。


材料（１人分）
卵 ２個
ベーコン ３枚
塩・コショウ 少々
水 １/３カップ


作り方
@ フライパンを熱し、食べやすい大きさに切ったベーコンを敷く。火加減は中火にします。
A ベーコンの上に卵を割り入れ、塩・コショウをする。
B 鍋肌から、水を注ぎ入れ、ふたをして焼く。
C 表面が固まりかけてきたら（白身が固まりかけたら）、火を止める。フタをして〜２分蒸らす。



メニュー２ スクランブルエッグ
・チーズを加えてコクを出し、牛乳を加えることで、ふんわりとやわらかく仕上がります。火を通しすぎないように、大きく混ぜて作ります。


材料（１人分）
卵 ２個
牛乳 大さじ１
ピザ用チーズ 大さじ１
サラダ油 適量
塩・コショウ 少々
パプリカ（赤色、黄色） 各１/４個


作り方
@ ボウルに卵を割り入れ、牛乳、チーズ、塩、コショウを加えて、よく混ぜる。
A ライパンに油を熱して、@を一気に入れる。
B 木ベラで全体を大きく混ぜ、半熟状になったら、火を止める。
C 器に盛り、ソテーしたパプリカの細切りを添える。



メニュー３ だし巻き卵
・だし巻き卵は、溶き卵にだし汁や砂糖、みりん、しょうゆなどを調味した卵料理のことです。


材料（１人分）
卵 ２個
だし汁 大さじ２
砂糖 小さじ１/２
みりん 小さじ１
大根 適量


作り方
@ ボウルに卵を割り入れてよく溶き、だし汁、砂糖、みりんを加えて、よく混ぜる。
A フライパンをよく熱し、サラダ油を少し多めに入れてよく回し、油を戻す。（「油切り」する）
B フライパンに@の１/３量を流し入れ、フライパンを動かして全体に広げる。
C 手前から巻いて向こう側に寄せ、空いた部分に、残りの卵液の半量を流し入れ、フライパンの手前を持ち上げて、焼いた卵の下に
卵液を流し込む。
D 半熟になったら、向こう側から、手前にころがして巻く。
E 空いた部分に、残っている卵液を全部流し入れ、手前の焼いた卵の下に、卵液を流し込む。
F 手前の卵を向こう側へころがして巻き、フライパンの縁で形を整える。
G 食べやすい大きさに切り、大根おろしを添える。



メニュー４ プレーンココット
・ココットとは、卵料理に用いる一人用の小さな器のことです。オーブンで焼く時は、バットに湯を半分くらい入れ、１８０℃で４〜５分焼きます。


材料（２人分）
卵 ２個
バター 適量
塩・コショウ 少々


作り方
@ ココットの型の内側にバターを塗る。
A 割った卵を入れて塩・コショウし、アルミホイルをかぶせる。
B 浅めの鍋にココット容器の半分くらいの高さの湯をわかし、Aを入れて５〜６分ゆでる。




応用メニュー編


メニュー１ 包みオムレツ
・包み込む具材に、しっかりと下味をつけて作ります。


材料（１人分）
卵 ２個
牛乳 大さじ１
じゃがいも（小） １/２個
にんじん ２センチ
たまねぎ（小） １/２個
固形（コンソメ）スープ １個
サラダ油 適量
塩・コショウ 少々
レタス 適量
プチトマト 適量


作り方
@ じゃがいも、にんじん、たまねぎは１センチ角のサイコロ状に切る。
A 鍋に@を入れ、ひたひたの水と固形スープを加えて煮る。
B ボウルに卵を割り入れ、牛乳を入れてよく混ぜ、塩・コショウで味を調える。
C フライパンをよく熱し、サラダ油を少し多めに入れてよく回し、油を戻す。（「油切り」する）
D CにBの卵を流し入れ、中央にAの野菜をのせる。
E まわりが少し固まってきたら、向こう側から手前に折る。
F Eを向こう側にすべらせて形を整え、手前に折り返して、焼く。
G 器に盛り、レタスとプチトマトを添える。



メニュー２ にら玉
・にらは、にんにくに匹敵するスタミナ食として常食されている野菜です。体を温める働きがあるので、冷え性や神経痛に効果があるといわれています。


材料（２人分）
卵 ２個
にら １束
しいたけ １個
えのきだけ １/２束
だし汁 １カップ
しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ２


作り方
@ にらは２センチ長さに切る。しいたけは細切り。えのきだけは根元を切り落とし、３等分にする。
A 鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、にら、しいたけ、えのきだけを広げるように入れて、ひと煮立ちさせる。
B 卵をよく溶き、箸に伝わらせながらAに流しいれる。全体を箸でつついて、底の方にも卵がまわるようにする。
C 卵が半熟状になったら、火を止め、ふたをして１〜２分蒸らす。
D 汁ごと、器に盛る。



メニュー３ かに玉
・かには、コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐタウリンを豊富に含んでいます。


材料（２人分）
卵 ３個
かに缶（小） １/２缶（５０ｇ）
長ねぎ ５センチ
しいたけ ２個
スープ １/２カップ
しょうゆ 大さじ１/２
砂糖 大さじ１/２
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 適量
酢 小さじ１
塩 少々


作り方
@ かには粗くほぐしておく。ねぎとしいたけは細切りにする。
A ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、@を加えて混ぜ、塩少々で味を調える。
B 中華鍋に油を熱し、Aを一気に入れて手早く混ぜる。
C 卵が半熟状になったら、鍋肌から油大さじ１弱を回し入れ、ひっくり返す。
D 焼き色がついたら、火を止めて、器に盛る。
E スープ、しょうゆ、砂糖を煮立てて、水溶き片栗粉でトロミをつけ、酢を加える。
F かに玉にEのあんをかける。



メニュー４ 卵ぞうすい
・ねぎをたっぷり入れた卵ぞうすいは、風邪に効く一品です。


材料（２人分）
卵 ２個
長ねぎ １/２本
しいたけ ２個
鶏ささみ １本
だし汁 ４カップ
酒 大さじ１/２
しょうゆ 大さじ１/２
塩 小さじ２/３
ごはん 茶碗２杯分
梅干 ２個
あさつき（小口切り） 適量
かつおぶし 適量


作り方
@ ねぎは粗いみじん切り。しいたけは細切り。鶏ささみは斜め細切りにする。
A 鍋にだし汁と@、ごはんを入れて煮る。
B ごはんがふっくらしてきたら、酒、しょうゆ、塩を入れてさっとひと混ぜする。
C 割りほぐした卵を回し入れ、ふたをして、半熟状になるまで煮る。
D 種を取り出した梅干しをのせ、あさつきの小口切りとかつおぶしを散らす。



メニュー５ 卵あんかけうどん
・納豆と卵は、アミノ酸スコアが満点になるベストな食べあわせです。


材料（２人分）
卵 ２個
うどん ２玉
納豆 １パック
ツナ缶 １/２缶
あさつき（小口切り） 大さじ２杯分
だし汁 ３カップ
薄口しょうゆ 大さじ３
みりん 大さじ１と１/２


作り方
@ 納豆をよく混ぜ、汁気をきったツナ缶を加えて、さらによく混ぜる。
A だし汁、薄口しょうゆ、みりんを煮立てて、うどんを入れ、さっと温める。
B 器に汁気をきったうどんを入れ、中央をくぼませて、@をのせる。
C Aの汁を煮立て、水溶き片栗粉を回し入れて、混ぜる。
D Cにとろみがついたら、割りほぐした卵を回し入れる。
E 卵がふわふわしてきたら、火を止め、Bに注ぎ入れる。納豆にかからないように注意する。
F あさつきの小口切りを散らす。



メニュー６ 卵とトマトの炒めもの
・卵とトマトは意外と合う組み合わせです。


材料（２人分）
卵 ２個
トマト １個
えのきだけ １/２束
サラダ油 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
オイスターソース 大さじ１/２


作り方
@ トマトは半分に切り、種を取って、乱切りにする。
A えのきだけは下を切り落とし、食べやすい長さに切り、ほぐしておく。
B 卵は粗く溶いておく。
C 中華鍋にサラダ油（半量）を熱し、トマトとえのきだけをさっと炒め、取り出しておく。
D Cの鍋に残りのサラダ油を足して熱し、卵液を一気に入れる。
E 卵がふくらんできたら、大きく混ぜ、トマトとえのきだけを戻し入れ、Ａを加えて手早く大きく混ぜる。
F 汁ごと、器に盛る。



メニュー７ 親子丼
・１人分づつ作ると、作りやすいですが、大き目の鍋で２人分を一緒に作り、分けてよそっても大丈夫。ここでは、２人分を一緒に作ります。


材料（２人分）
卵 ２個
鶏肉 １００グラム
たまねぎ １/２個
だし汁 １カップ
しょうゆ 大さじ１と１/２
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
ごはん どんぶり２杯分
三つ葉 適量


作り方
@ 鶏肉はひと口大に切って、しょうゆと酒（上表の分量外）を少々振り、下味をつけておく。
A たまねぎを薄切りにする。
B 鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れてひと煮立ちさせ、たまねぎ、鶏肉を入れて煮る。
C 鶏肉に火が通ったら、軽く溶きほぐした卵を流し入れ、半熟状になったら、火を止めてフタをする。
D どんぶりにごはんを盛り、Cをのせ、三つ葉を飾る。



メニュー８ うな玉丼
・うなぎに含まれるレチノール（ビタミンＡ）は、ほぼ全量吸収される効率のよいビタミンＡです。卵と一緒に摂ると、さらに効果的です。


材料（２人分）
卵 ２個
うなぎ（かば焼） １串
たまねぎ １/４個
ごぼう １/４本
だし汁 １カップ
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１/２
酒 大さじ１/２
ごはん どんぶり２杯分
粉さんしょう 適量


作り方
@ うなぎのかば焼は、一口大に切る。
A たまねぎは薄切り。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらしてアクをとり、水気をきっておく。
B 鍋にだし汁とごぼうを入れて煮る。
C ごぼうが八分通りやわらかくなったら、たまねぎと砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮る。
D たまねぎがしんなりしてきたら、@のうなぎを入れて、３〜４分煮る。
E Dに割りほぐした卵を、回しかける。
F 卵が半熟状になったら、火を止め、ふたをして蒸らす。
G どんぶりにごはんを盛り、Fをのせて、粉さんしょうをふる。



メニュー９ 卵と鶏手羽の香味煮
・鶏肉のたんぱく質に含まれるメチオニンは、肝臓に脂肪がたまるのを防ぎます。手羽先はコラーゲンが豊富で、血管や皮膚を若々しく保ってくれます。ビタミンＡも豊富です。


材料（２人分）
卵 ４個
鶏手羽先 ６本
ししとう ６本
しょうが １片
にんにく １片
しょうゆ １/４カップ
酢 １/４カップ
砂糖 大さじ１〜２


作り方
@ 卵はかためにゆで、カラをむく。
A しょうが、にんにくは、薄切りにする。
B 鍋に鶏手羽先と@、しょうゆ、酢、砂糖を入れ、ひたひたの水を加えて強火にする。
C アクをていねいに取り、弱火にして、煮汁がなくなるまで、ことこと煮る。
D 煮汁が少なくなってきたら、ししとうを加える。途中で、鍋をゆすり、均一に煮含める。



メニュー１０ カルボナーラ スパゲティ
・卵黄と生クリーム、チーズやベーコンが入った濃厚な味のカルボナーラは、人気のスパゲティのひとつです。高たんぱくで栄養価の高い一品で、ビタミンＣを添えると完全栄養食になります。


材料（２人分）
卵黄 ２個分
生クリーム ２/３カップ
パルメザンチーズ ２５グラム
ベーコン ５０グラム
塩・黒コショウ（粗びき） 適量
パセリ（みじん切り） 適量
スパゲッティ（乾麺） ２００グラム


作り方
@ ベーコンは１センチ幅に切り、フライパンで炒め、余分な油をきっておく。
A 卵黄ソースを作る。鍋に卵黄を入れて溶きほぐし、生クリームとパルメザンチーズを加えて混ぜ、弱火にかける。
B Aに@のベーコンを加えてゆっくりと混ぜながら、塩で味を調え、火を止める。
C スパゲティをゆでる。
D Bにゆで上がったスパゲティを入れてからめ、器に盛り、黒こしょうとパセリのみじん切りを散らす。





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