＊ハウユニット換算表

ここでは、卵重と濃厚卵白の高さによる「ハウユニット値」の換算表を示します。

先に、ハウユニットの計算式を示しましたが、計算が煩雑なため、通常はこの換算表が用いられています。濃厚卵白の高さを計測するための特別な計測器具があります。

＊ハウユニット値について

・アメリカ合衆国農務省の規格では、ＨＵ値が７２以上がＡＡ級（最高級品位）、６０〜７２未満がＡ級（高級品位）、３１〜６０未満がＢ級（中級品位）、３１未満がＣ級（低級品位）と格付けされており、我が国でもハウユニットを測定した場合、アメリカの基準に合わせて利用している。

・一般にハウユニットの数値が大きい場合、「卵の内部品質が良く、新鮮である」と見なされており、産卵直後ではＨＵ値は９０前後を示すが、貯卵日数の経過とともにＨＵ値は低下する。

・ＨＵ値が６０以上であれば、鮮度については、ほぼ満足されているが、６０以下では古い卵とみなされ、テーブルエッグ（家庭の食卓で使用されるたまご）としては敬遠されている。

・消費者が口にする段階でＨＵ値が６０以上という卵は、販売店の店頭では７０以上でなければならない。

＊ハウユニット測定器について

・以下に、ハウユニットを測定するための器具について示す。

（＊2003.03.27追加）

�@ ハウユニット測定器

従来から用いられているコンパス状の形をした
ハウユニット測定器具です。

測定には、まず殻付きの状態でたまごの重さを
量っておきます。
次に、たまごをガラス板の上に割り、濃厚卵白
部の高さ（厚さ）を測定します。
（器具の上部先端のつまみを回して、中央に下
りている針状の器具先端を、濃厚卵白の上面
に合わせると、値が測定できます）
この両者の値を「ハウユニット換算表」に当ては
めてハウユニット値が求められます。

�A ハウユニット自動測定器

近年開発された「Ｅｇｇ マルチテスタ」という商品
名のハウユニット自動測定装置です。

装置上面の右手前にグレーの小さな皿が見えま
すが、測定は、まずここに殻付きのままの状態で
たまごを置き、重さを計測します。
その後、写真のように引き出し状のテーブルにあ
る大きな皿の上に割卵します。
そして、引き出し状の部分を押し込むと、ハウユ
ニットが自動測定され、パネルの液晶画面に表
示されます。

＊ハウユニット自動測定器（Ｅｇｇ マルチテスタ）

＊卵殻強度計（フォースゲージ）【参考】

卵殻（カラ）の強度を測定するための装置です。
「フォース ゲージ」という製品名のものです。

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