養鶏学コーナー




養鶏方法によるちがい

・養鶏方法は、大きく２つに区分できる。「ケージ飼い」と「平飼い」（ひらがい）である。
・「ケージ飼い」とは、英語のｃａｇｅ（鳥かご）が語源である。
養鶏場のほとんどがこの方法で、数万羽の鶏を鶏舎内に設置しているケージに１羽ずつ仕切って飼っている。ケージには、飼料（エサ）を自動搬送する装置が設置してあるものや、産まれた卵を自動的に集めるコンベアを設置したもの等があり、大量生産に適した方法である。
・「平飼い」とは、鶏をケージ（かご）に入れず、鶏舎内を自由に動き回れるようにして飼う方法である。鶏は産卵箱の中でたまごを産む。
近年のグルメブーム、健康食指向で注目されており、平飼いを宣伝文句にうたった商品も多い。この方法は、ケージ飼いのように、産まれた卵が鶏からすぐに隔離されないことから、ヨゴレやキズが付く前に人手により卵を集める必要がある。よって、ケージ飼いより人件費がかかり、高価になってしまう。特殊卵（ブランド卵）等の少量生産に向いている。

・「放し飼い」養鶏とは、昔からの養鶏方法であり、屋内ではなく、広い敷地で自由に鶏が動き回れるようにして飼う方法である。
この場合、敷地の広さと飼育数の関係は、１０アール当りで１０羽程度（１アール＝１００平方メートル）が理想といわれている。（農法にもよるが、エサとなる作物の栽培や鶏フンの堆肥利用による循環型を考慮した場合） この方法も「平飼い」同様、高価な特殊卵（ブランド卵）等の少量生産に向いている。区分としては「平飼い」である。
・近年、大規模な鶏卵生産場に「ウィンドウレス鶏舎」が導入されている。「ウィンドウレス鶏舎」とは、窓（ウィンドウ）のない（レス）ことから、このように呼ばれている。区分としては「ケージ飼い」である。
内部はコンピュータにより管理、制御されており、温度管理、光量管理、給餌、集卵等が全自動で行われる。給餌（エサやり）や集卵（卵を集めること）、フンの処理にはベルトコンベアが使われ、集中管理できるようになっている。




たまごの品質

・たまごの品質を数値で示すものとして「ハウユニット」（ＨａｕｇｈＵｎｉｔ：ＨＵ）がある。一般には、あまり知られていないため、ここで紹介する。
・割卵して鶏卵の品質を判定する基準としては、アメリカ合衆国農務省規格においては、ハウユニット（ＨＵ）基準値が設定されている。
我が国では、養鶏試験場等において、研究者が卵の品質を判断する基準としてハウニット値を測定していたが、数字で示す品質の基準としては、これ以上のものがないため、現在では養鶏試験場等の研究機関、量販店、流通業者の間でも品質の基準としてハウユニット値を測定し、使われるようになった。しかし、我が国での農水省次官通達で示されている「鶏卵取引規格」の中には、ハウユニットという字句は入っていない。
・「ハウユニット」または「ハウ単位」というのは、アメリカのハウ（Ｈaugh）という研究者が１９３７年に濃厚卵白の形態変化に、重量変化を組み合せて「濃厚卵白の劣化度を表す指標」として考案した単位で、次の計算式によって算出される。

ハウユニット算出式


・上式を見ると分かる通り、ハウユニット値は鶏卵の濃厚卵白の高さが劣化とともに低くなっていくことから、品質を判定するものである。
・濃厚卵白の高さの値は、大きいたまごの方が当然高くなるので、サイズの大小に関わらず同じ基準で比較できるように「卵重」（そのたまご１個の重さ）の要素が加味されている。
・アメリカ合衆国農務省の規格では、ＨＵ値が７２以上がＡＡ級（最高級品位）、６０～７２未満がＡ級（高級品位）、３１～６０未満がＢ級（中級品位）、３１未満がＣ級（低級品位）と格付けされており、我が国でもハウユニットを測定した場合、アメリカの基準に合わせて利用している。
・一般にハウユニットの数値が大きい場合、「卵の内部品質が良く、新鮮である」と見なされており、産卵直後ではＨＵ値は９０前後を示すが、貯卵日数の経過とともにＨＵ値は低下する。
ＨＵ値が６０以上であれば、鮮度については、ほぼ満足されているが、６０以下では古い卵とみなされ、テーブルエッグ（家庭の食卓で使用されるたまご）としては敬遠されている。消費者が口にする段階でＨＵ値が６０以上という卵は、販売店の店頭では７０以上でなければならない。
＊「ハウユニット換算表」については、こちらをご覧ください。




鶏のライフサイクル


・ここでは、養鶏における「鶏のライフサイクル」について見ていく。（＊2005.10.02追加）
＊参考：農林水産省 生産局「平成１５年 畜産経営の動向」、「ポケット畜産統計 平成１６年版」　【注】 農林水産省 統計部「畜産物生産費調査」等から作成したもので、現状の平均的なライフサイクルを示したものであり、実際にはある程度の幅を持っていることに注意を要する。（鶏種による違いもあり）
.
＊赤文字は、「ポケット畜産統計 平成１８年版」による最新データ（鶏種改良によるもの）を示す。（＊2008.07.03追記）


（１） 採卵鶏（レイヤー）のライフサイクル


採卵鶏（レイヤー）
経 過 呼 称 体 重 卵 重 産卵率 備 考
　産卵（種卵）　 . . . . 種 鶏
.
ふ卵期間
（２１日間）
 . . . .
　ふ化（孵化）　 . . . . .
↓ 初生ひな ４０ｇ . . .
２日 幼すう（幼雛） ↓ . . .
↓ ↓ . . .
３０日 ３１０ｇ （３００ｇ） . . .
↓ 中すう（中雛） ↓ . . .
６０日 ７９０ｇ （７００ｇ） . . .
↓ 大すう（大雛） ↓ . . .
１５０日 １，７００ｇ （１，６００ｇ） ４８ｇ （４９ｇ） ５８％ （５０％） ＊産卵開始
↓ 成 鶏 ↓ ↓ ↓ .
２１０日 １，７５０ｇ （１，８００ｇ） ５８ｇ （６０ｇ） ９０％ （９４％） ＊産卵ピーク
↓ ↓ ↓ ↓ .
５５０日 ２，０００ｇ （１，９００ｇ） ６６ｇ （６７ｇ） ６５％ （６５～７０％） .
↓ . . ↓ .
↓ . . ７５～８０％
（８０～８３％）
（年平均）		 .
淘 汰 . . . 廃 鶏



（２） 食肉鶏（ブロイラー）のライフサイクル


食肉鶏（ブロイラー）
経 過 呼 称 体 重 備 考
　産卵（種卵）　 . . .
.
ふ卵期間
（２１日間）
 . .
　ふ化（孵化）　 . . .
↓ 初生ひな ４０ｇ .
２日 育すう前期　 ↓ .
↓ ↓ .
３０日 １，１００ｇ （１，４００ｇ） .
↓ 育すう後期
（小型）		 ↓ .
４９日 ２，２００～２，３００ｇ
（２，６００～２，７００ｇ）		 ＊出荷（小型）
↓ 育すう後期
（大型）		 ↓ .
５５～５９日 ２，６００～２，８００ｇ
（３，１００ｇ）		 ＊出荷（大型）




有名ブランド「さくらたまご」

・全国に知名度の高いブランドたまごといえば、「ヨード卵光」と「さくらたまご」ではないでしょうか。
ヨード卵 光は、一般のたまごと比べて高価な特殊卵ですが、さくらたまごは生協等で一般的な価格で売られています。
・「さくらたまご」は、いわゆるピンク玉のたまごですが、これは国産鶏である「ゴトウ交配種さくら」が産んだたまごのことです。
・ゴトウ交配種「さくら」（品種名：ゴトウ３６０）という鶏は、ふ卵業者大手の「後藤孵卵（ふらん）場」が育種改良して開発したもので、この後藤孵卵場が「さくらたまご」の商標登録をしています。
つまり、「ピンク玉＝さくらたまご」ではなく、ゴトウ交配種「さくら」という鶏が産んだたまごしか「さくらたまご」と呼べないのです。
・「さくらたまご」の特長を以下に示します。
さくらたまごの特長
① 国産鶏「交配種 さくら」（ゴトウ３６０）の卵である。
② 健康鶏で抗病性、ストレスに強い鶏の卵である。
③ 卵黄は、一般卵より約３％大きく、栄養価が高く、おいしい黄身である。
④ カラザ、卵黄膜がしっかりしているので、卵黄の品質保持が良く、くずれにくい。
⑤ 卵白質も良く、おいしい白身で、気泡性（泡立ち）に優れているため、加工用、お菓子、ケーキ、カステラ等に最高の卵である。
⑥ 卵殻と卵殻膜が丈夫で、品質保持の良い卵である。
⑦ 卵殻色は、美しい桜色で、食欲をそそる卵である。
⑧ 有害添加物のない良質の飼料配合で飼養する鶏の卵であるから、安全・安心な卵である。
⑨ 育種者、生産者、ＧＰ（鶏卵選別・包装）、流通者、販売者が、はっきり分かる卵である。



さくらたまご誕生の歴史

・ここでは、「さくらたまご」が世の中に誕生するまでの歴史を追ってみましょう。
年月 経 過
昭和１７年 後藤孵卵（ふらん）場の創業
創業者は、後藤静一氏で遺伝学に精通
昭和３０年 後藤孵卵場の前社長の後藤静彦氏が米国・カリフォルニア大学に留学
集団遺伝学の育種法を学び、この年から「ゴトウ」（品種名）の育種プログラムに導入
昭和３２年 柄山養鶏研究所（現在の後藤孵卵場の中央研究所）を開設
昭和４３年 白色レグホーンとロード赤の交配種の作出を行い、品種名を「ゴトウ３６０」と命名
「ゴトウ３６０」の特長は、病気（マレックス病等）や環境変化に伴うストレスに強い
昭和４７年 ゴトウ交配種の卵は、卵質の良さで養鶏家、流通業者、消費者から支持される
鶏卵のブランド化を目指し、ゴトウ３６０の卵を「さくらたまご」と名付ける
昭和４９年 「さくらたまご」の優秀性が認められ、生協、大手スーパー、消費者グループとの産直を開始
鶏卵流通業者、小売店でも「さくらたまご」の販売が拡大
平成元年 「さくらたまご会」を設立
「さくらたまご」の生産から流通、消費者へと流れるシステムづくりを実施
平成６年 「さくらたまご」を産む「ゴトウ３６０」の品種名を「交配種さくら」と改名
平成８年 「さくらたまご」の商標登録にかかる商標権を取得
商標登録番号：第３２０８０９１号




ＧＰセンターの選別ライン

・ＧＰセンターとは、「鶏卵選別包装施設」のことで、英語のＧｒａｄｉｎｇ_ａｎｄ_Ｐａｃｋａｇｉｎｇ_Ｃｅｎｔｅｒが語源である。
ＧＰセンターでの鶏卵の選別ラインの概略を以下に示します。
ＧＰセンターの選別ライン

① 原卵受入（養鶏場より）
↓ .
② 品質検査
↓ .
③ 給卵（選別ラインへ）
↓ .
④ 洗浄・乾燥
↓ .
⑤ 検卵
↓ .
⑥ 重量選別
↓ .
⑦ パッキング（包装）・ラベリング
↓ .
⑧ 出荷
・上記に示す通り、ＧＰセンターに運搬された卵は、洗卵選別機を通過し、包装され市場に出荷されるのが一般的である。
現在、養鶏場またはＧＰセンターで使われている洗卵選別機では、搬入（給卵）された鶏卵は最初に洗卵される。洗卵の方法には、水を使いブラッシングする方法（水洗式）と水を使用せず、卵を乾燥状態のままでブラッシングする方法（ドライ式）がある。
我が国では水洗式洗卵が普及しているが、水洗式洗卵機には洗浄水がワンウェイ式のものと循環式のものがあるが、最近では、衛生面の配慮からワンウェイ式のものが多く普及している。
・一般的に、洗浄水の温度は、４０℃前後が最も望ましいとされている。また、洗浄水には、卵殻表面の殺菌料として「次亜塩素酸ナトリウム」を混入するところが多い。
＊最新式の機器を導入した「ＧＰセンター」を、こちらで写真によりご覧いただけます。（＊2K.06.03追加）




たまごパックについて

・「ＧＰセンターの選別ライン」の項で説明したように、たまごは洗卵、選別後にパッキング（包装）される。通常、スーパー等で売られるものは、透明な「たまごパック」に包装される。
・たまごパックは従来、塩化ビニール製のものが用いられていたが、近年のダイオキシン問題やリサイクルの普及により、その素材も変化してきている。
ここでは、たまごパックに用いられている素材の性質や特徴について解説する。
＊「たまごパック」のリサイクルについては、こちらをご覧ください。
＊「たまごパックのできるまで」について、こちらで画像で見ることができます。


たまごパック素材の性質
材質表示
マーク		 素材名
（略称）		 素材名
（正式名称）		 比重 燃焼カロリー
（１Ｋｇ当り）		 無害性 リサイクル
マーク


①

 Ａ－ＰＥＴ アモルファス＝ポリエチレンテレフタレート １．３４ ５，５００Ｋｃａｌ ◎


⑦

 Ｐ．Ｐ．フィラー ポリプロピレン＋タルク １．２０ ６，０００Ｋｃａｌ ○


⑥

 Ｐ．Ｓ． ポリスチレン １．０５ ９，９００Ｋｃａｌ △


⑤

 Ｐ．Ｐ． ポリプロピレン ０．９０ １１，０００Ｋｃａｌ △


③

 Ｐ．Ｖ．Ｃ． 塩化ビニール １．４０ ４，０００Ｋｃａｌ ×
・上表の「材質表示マーク」の番号は、リサイクルマークの中心に表示されている数字にも使用されている。


たまごパック素材の特徴
素材名 素材原料 素材の特徴
Ａ－ＰＥＴ アモルファス＝ポリエチレンテレフタレート ・Ａ－ＰＥＴは、木材や紙と同じ炭素、酸素、水素の「三元素」から
できています。
・透明性が良く、強度があり、衝撃に強い素材です。
・完全燃焼させると、炭酸ガスと水に変化し、有毒ガスを発生しま
せん。
・不完全燃焼させても、亜硫酸ガスや塩化水素ガスなどの有毒ガ
スは発生しません。ダイオキシンも発生しません。
・ペットボトルに用いられているように衛生上も安全で、日本での
食品衛生法に基づく規格に適応しています。また、公的機関によ
り、安全性が実証されています。
・「ペット樹脂」自体が無添加なため、現在、プラスチック類の中で
は最も環境にやさしい素材です。
・現在、「リサイクル可能な樹脂」としては、最も注目を浴びており
「回収」を前提として流通させることが可能です。
・以上の特性から、現在、プラスチック類の中で最も優位性がある
といわれています。
Ｐ．Ｐ．フィラー ポリエチレン、ポリプロピレン、カルシウム、
無機材の新複合材		 ・透明性が悪く、半透明なものです。
・燃焼カロリーが低いため、焼却炉を傷めることは、ほとんどありま
せん。
・燃焼時に黒煙が少なく、有毒ガスを発生しません。しかし、約３０
％の残灰が残り、塩素との反応によってダイオキシンを発生する
恐れがあります。
Ｐ．Ｓ． ポリスチレン ・半透明で、Ｐ．Ｖ．Ｃ．やＡ－ＰＥＴと比較すると、強度および透明
性に難点があります。
・燃焼カロリーが９，９００Ｋｃａｌ/Ｋｇと高く、焼却炉を傷める可能性
があります。
・有毒ガスは発生しませんが、焼却後の残灰（スス）に問題があり
ます。
・加熱時に「ベンゼン」が溶出することが問題になっています。
Ｐ．Ｐ． ポリプロピレン ・耐熱性が１１０℃と優れています。
・透明性が悪く、強度も若干劣っています。
・燃焼カロリーが１１，０００Ｋｃａｌ/Ｋｇと高く、焼却炉を傷める恐れ
があります。
Ｐ．Ｖ．Ｃ． 塩化ビニール ・燃焼カロリーが、他の素材よりも非常に低いのが特徴です。
・透明性および強度があり、価格も安価です。
・最大の欠点は、燃焼時に有毒ガス（塩素系ガス）の発生や、焼
却炉の中で有機物と塩素が反応し、「ダイオキシン」がつくられる
という点です。
・上表の素材の他に、通販やスーパー、デパートで扱っている一部に紙を原料とするパックを使用したものがある。
これは、「モウルドパック」と呼ばれているもので、従来、生協等でそのまま再使用されていた。しかし、雑菌等の付着により衛生面で問題がある（特に、水に濡れた場合）ことから、再使用を止めたところも多い。
・「モウルドパック」は、再使用せず「ワンウェイ」使用するのには、何ら問題はない。また、プラスチック類のパックに比べて強度（振動に強い）の優位性があることから、通販ではよく利用されている。



養鶏場の１日

・ここでは、養鶏場の鶏舎（産卵期の鶏が入った鶏舎）の中で、どのような作業が行われているかを時間を追って見ていく。
・以下に紹介しているのは、一般的なケージ飼いの中規模養鶏場の例であり、大規模なウィンドウレス鶏舎などでは集卵後、直接ＧＰセンターへ搬入し、そこで卵の分別作業等を行うところもある。
時刻 鶏舎内での作業等
午前４：００頃 ・鶏舎内の電灯が灯る。（通常は、タイマにより自動化）
・電灯が灯ることにより、鶏は「朝が来た」と思い、起きる。

午前４：３０頃 ・自動給餌機により、エサを与え始める。（通常は、タイマにより自動化）
＊エサを与える回数は、養鶏場により異なる。１日分を３～５回に
分けて与える所や２日分を一度に与える所（鶏は、２日かけて食べ
る）がある。
また、自動化されたシステム鶏舎では、エサが「餌とい」の中を１日
中、循環しているものもある。
午前９：００頃
から
午後３：００頃		 ・集卵作業（産まれた卵を集める作業）を行う。
＊養鶏場の規模により、人手で集める所やベルトコンベア式の機
械で自動的に集める所もある。
午後４：００頃 ・集めた卵の分別作業を行う。
＊汚れた卵、キズがついたもの、規格外のもの（極端に大きい、小
さいもの）等を分別する。
午後４：３０頃 ・鶏舎内を見回り、鶏の状態や環境をチェックする。

午後５：００頃 ・１日の作業を終える。




飼養戸数の推移

ここでは、農林水産省調査による全国の採卵鶏飼養戸数および飼養羽数の年次推移を見ていく。
飼養戸数は、鶏を飼っている養鶏業者の数を、飼養羽数は、飼われている鶏の数を示す。なお、統計表上の約束として統計数値のラウンド（四捨五入）がされており、飼養戸数では下２桁が、飼養羽数では下３桁がラウンドされている。

飼養羽数はあまり変化がないが、飼養戸数が年々減少しているのが分かる。

＊鶏卵に関する各種の統計データについては、こちらをご覧ください。

＊鶏卵業界に関連する最近のニュースについて、こちらに掲載しています。


採卵鶏 飼養戸数・飼養羽数の推移（全国）
年 次 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）
昭和５１年 ３８６，１００ １５６，５３４
昭和５２年 ３２８，７００ １６０，５５０
昭和５３年 ２７８，６００ １６５，６７５
昭和５４年 ２４８，３００ １６６，２２２
昭和５５年 データなし データなし
昭和５６年 １８７，６００ １６４，７１６
昭和５７年 １６０，６００ １６８，５４３
昭和５８年 １４５，３００ １７２，５７１
昭和５９年 １３４，３００ １７６，５８１
昭和６０年 １２４，１００ １７７，４７７
昭和６１年 １１７，１００ １８０，９４７
昭和６２年 １０９，９００ １８７，９１１
昭和６３年 １０３，０００ １９０，４０２
年 次 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）
平成元年 ９５，２００ １９０，６１６
平成２年 ８７，２００ １８７，４１２
平成３年 １０，７００ １８８，７８６
平成４年 ９，７７０ １９７，６３９
平成５年 ９，０７０ １９８，４４３
平成６年 ８，４２０ １９６，３７１
平成７年 ７，８６０ １９３，８５４
平成８年 ７，３１０ １９０，６３４
平成９年 ７，０２０ １９３，０３７



県別飼養戸数と羽数

ここでは、農林水産省統計情報部の畜産統計による都道府県別の採卵鶏の飼養戸数（養鶏業者の数）および飼養羽数（飼われている鶏の数）を示す。
なお、統計表上の約束として統計数値のラウンド（四捨五入）がされており、飼養戸数では下１桁が、飼養羽数では下３桁がラウンドされている。

平成９年２月１日現在では、採卵鶏（卵を産ませることを目的とした鶏）の飼養戸数および飼養羽数のトップは愛知県である。しかし、１戸当たりの羽数のトップは断然に青森県であり、規模の大きな養鶏場が存在することが分かる。
平成１６年２月１日現在では、飼養戸数のトップは愛知県、飼養羽数のトップは茨城県である。１戸当たりの羽数のトップは引き続き青森県となっている。
.
＊鶏卵に関する各種の統計データについては、こちらをご覧ください。


採卵鶏の飼養戸数・羽数 （平成９年２月１日現在） . （平成１６年２月１日現在）
都道府県 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）		 １戸当たり
成鶏めす羽数
（千羽）		 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）		 １戸当たり
成鶏めす羽数
（千羽）
北海道 ２２０ ８，４１１ ３０．６ １０７ ７，４７４ ５３．０
青 森 ６０ ５，４１０ ７２．５ ４５ ５，７１１ １０２．６
岩 手 ９０ ５，１２０ ４１．１ ４６ ４，６３６ ７２．９
宮 城 １２０ ４，８６７ ３５．４ ７８ ４，７３９ ５１．３
秋 田 ６０ ２，６６２ ３５．９ ３８ １，８８８ ４２．９
山 形 ８０ ８５９ ９．３ ３７ ７４１ １７．７
福 島 １３０ ４，７７０ ２９．６ ７２ ４，７３４ ４９．４
茨 城 ２７０ １０，３５７ ３２．５ １７７ １１，８８９ ５７．３
栃 木 １６０ ４，３８２ ２１．７ １０３ ４，３１７ ３３．１
群 馬 ２２０ ５，５０７ １８．１ １５０ ５，９７１ ２９．４
埼 玉 ２３０ ６，１１０ １７．６ １５７ ５，５６１ ２１．７
千 葉 ３１０ １０，２４８ ２６．１ ２０８ １０，１４４ ３８．８
東 京 ５０ １８６ ３．２ ２１ １４４ ５．９
神奈川 １６０ １，７５４ ９．８ ９５ １，５０６ １４．０
新 潟 １００ ４，４２８ ３４．２ ５４ ３，９５３ ５６．３
富 山 ４０ １，９１４ ４３．６ ２７ １，４９９ ５０．１
石 川 ９０ ２，４８５ ２１．４ ４８ １，６２３ ２６．６
福 井 ６０ ８６９ １２．３ ２９ ５６７ １８．０
山 梨 ６０ ７８９ １０．５ ３５ ６２７ １５．８
長 野 ７０ １，１９５ １３．３ ４１ １，１１１ ２０．０
岐 阜 ２４０ ６，１４１ ２０．１ １４６ ５，８０７ ３１．０
静 岡 ２１０ ４，４１３ １７．３ １２１ ４，１７７ ２９．７
愛 知 ４９０ １０，４０５ １７．１ ３０９ ９，９３３ ２５．５
三 重 １８０ ５，２０５ ２２．９ １１５ ５，３２２ ３５．９
都道府県 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）		 １戸当たり
成鶏めす羽数
（千羽）		 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）		 １戸当たり
成鶏めす羽数
（千羽）
滋 賀 ７０ ８３３ １０．３ ４５ ７６１ １５．１
京 都 ９０ １，４８９ １４．７ ５５ １，８６３ ３０．４
大 阪 ７０ ３８２ ４．５ ３０ １９６ ５．５
兵 庫 ２２０ ６，８５１ ２４．４ １２４ ５，６３８ ３８．８
奈 良 ９０ １，０８３ １０．２ ５２ ８９６ １４．７
和歌山 ８０ １，０７７ １１．８ ４１ １，０１２ １９．４
鳥 取 ５０ ７２１ １３．３ ２７ ７２１ ２２．７
島 根 ５０ １，０５１ １８．３ ３７ １，０２３ ２３．３
岡 山 ２００ ６，９２４ ３０．１ １２２ ６，７１８ ４４．６
広 島 １３０ ７，４１０ ４２．８ ７９ ７，８８１ ７１．３
山 口 ８０ ３，５８８ ３４．９ ４４ ３，０８９ ５３．４
徳 島 ７０ １，０９０ １２．０ ４２ １，０３２ １７．２
香 川 ２１０ ５，７４７ １９．８ １３４ ６，６７５ ３６．４
愛 媛 １４０ ３，６６０ １９．９ ９９ ３，２１７ ２５．７
高 知 ４０ ４９５ １１．３ ２０ ４０１ １９．３
福 岡 ２２０ ６，０５７ ２１．３ １４１ ４，９２９ ２６．４
佐 賀 ６０ １，１３３ １５．０ ４２ ８２３ １５．６
長 崎 １６０ ２，９１８ １４．８ ９８ ２，１８６ １９．１
熊 本 １４０ ３，６８０ ２１．８ ９６ ２，８１８ ２３．９
大 分 １００ ２，１８４ １８．３ ５８ １，９８５ ２６．９
宮 崎 １５０ ５，３１１ ２８．５ １０５ ４，０６４ ３２．６
鹿児島 ３２０ １０，２６５ ２５．０ ２６４ １０，９６４ ３０．５
沖 縄 １４０ １，２９３ ７．７ ７６ １，５８４ １６．８
全 国 ６，５３０ １８３，７６５ ２２．４ ４，０９０ １７４，５５０ ３３．５
都道府県 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）		 １戸当たり
成鶏めす羽数
（千羽）		 飼養戸数
（戸）		 飼養羽数
（千羽）		 １戸当たり
成鶏めす羽数
（千羽）



鶏の品種

・鶏の品種を「鶏種」（けいしゅ）と言います。以下に主な鶏（レイヤー）の品種を紹介します。（＊99.04.10追加）
・鶏種名には、本来の意味での品種名だけでなく、商品名（鶏の）も含んでいます。
・卵の生産に用いられる鶏を「レイヤー」、食肉用として飼育される鶏を「ブロイラー」と呼んでいます。
＊下記以外の最近販売されている鶏種（実用鶏：コマーシャル鶏）について、こちらに掲載しています。（＊2K.06.05追加）

＊主な鶏種の写真を、こちらに掲載しています。（＊2K.08.19追加）


項番 鶏 種 特 徴
１ ゴトウ ３６０
（交配種 さくら）		 ・後藤孵卵場（岐阜県）で開発された純国産の鶏種。Ｇ３６０とも呼ばれ、ピンク色の殻の卵を産む。
・産んだ卵を「さくらたまご」（商標登録）と呼んでいる。
・雑食性に富み、おとなしく、卵殻の色が良い。
・交配種で、成鶏残存率が８７％と高く、強健多産で各種ストレスに強い鶏種である。
・三元交配種（親が３つの系統）である。
・成鶏体重は約２．１ｋｇ、飼料要求率は２．２６である。
・卵殻色は淡褐色（さくら色）で、年平均卵重６２．０ｇ、年間産卵数は３０７個である。
・ヒヨコの価格：２７０円 （１９９９年８月時点の初生ヒナ１羽の価格）、オスは４０円
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２ ゴトウ １３０
（赤玉鶏 もみじ）		 ・後藤孵卵場（岐阜県）で開発された純国産の鶏種。Ｇ１３０とも呼ばれ、赤玉の卵を産む。
・産んだ卵を「もみじたまご」（商標登録）と呼んでいる。
・雑食性に富み、おとなしく、卵殻の色が良い。
・ゴトウ 赤玉鶏の改良種であり、強健で抗病性に優れ、飼いやすい。自然卵生産の最適鶏種である。
・成鶏体重は約２．３ｋｇ、飼料要求率は２．４０である。
・ヒヨコの価格：２７０円 （１９９９年８月時点の初生ヒナ１羽の価格）、オスは４０円

＊この鶏種の特徴、各種経済能力の詳細については、こちらをご覧ください。
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３ ゴトウ さくらＣタイプ ・後藤孵卵場（岐阜県）で開発された新型交配種。（１９９８年５月に作出）
・卵殻は美しく、濃いさくら色で、最高品質の「さくらたまご」を産む。
・産卵率９０％以上が２０週以上続き、年間産卵率は８６．４％、年間産卵数は３１５．５個である。
・ヘンハウス産卵数は３１０．３個である。
・年間平均卵重は６３．６ｇでサイズバランスがよく、Ｍ/Ｌサイズの年間生産割合は７１．９％である。
・年平均採卵量は５５ｇで、５５ｇ以上の採卵が３１週間持続します。
・５０％産卵日令は１４５日と早く、卵重も産卵初期から大きく、後半期の過大卵が少ない鶏種である。
・血斑、肉斑は少なく、ハウユニットもよく、卵黄の大きい卵を産む。
・成鶏１日１羽当りの飼料摂取量は１１５ｇで、飼料要求率は２．０９である。
・性質が温順で、成鶏時残存率は９５．１％以上である。
・各種の鶏病に対する抵抗力があり、寒暑などのストレスに強い。

＊この鶏種の特徴、各種経済能力の詳細については、こちらをご覧ください。
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3-1 ゴトウ さくらＤタイプ ・後藤孵卵場（岐阜県）で開発された新型の交配種。（２０００年８月に作出）
・卵殻は美しく、濃いさくら色で、最高品質の「さくらたまご」を産む。
・産卵率９０％以上が２２週以上続き、年間産卵率は８６．４％、年間産卵数は３１５．５個である。
・ヘンハウス産卵数は３１０．５個である。
・年間平均卵重は６２．９ｇでサイズバランスがよく、Ｍ/Ｌ/ＬＬサイズの年間生産割合は７１．９％である。
・年平均採卵量は５４．４ｇで、５５ｇ以上の採卵が３２週間持続します。
・５０％産卵日令は１４７日で、卵重も産卵初期から大きく、後半期の過大卵が少ない鶏種である。
・血斑、肉斑は少なく、ハウユニットもよく、卵黄の大きい卵を産む。
・成鶏１日１羽当りの飼料摂取量は１１５。０ｇで、飼料要求率は２．１１である。
・性質が温順で、成鶏時残存率は９５％以上である。
・各種の鶏病に対する抵抗力があり、寒暑などのストレスに強い。

＊この鶏種の特徴、各種経済能力の詳細については、こちらをご覧ください。
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3-2 ゴトウ さくらＮＥＯ ・後藤孵卵場（岐阜県）で開発された最も新型の交配種。（２００３年に作出）
・卵殻は美しく、濃いさくら色で、卵殻が強い最高品質の「さくらたまご」を産む。
・産卵率９０％以上が２２週間以上続き、年間産卵率は８６．５％、年間産卵数は３１５．５個であり、
　ヘンハウス産卵数は３１１．５個、商品化率は９０％以上である。
・年平均卵重は６２．９ｇで、サイズバランスが良く、Ｍ、Ｌ、ＬＬの年間生産割合は７９％である。
・年平均採卵量は５４．４ｇで、５５ｇ以上の採卵が３２週間持続する。
・５０％産卵日令は１４７日で、卵重も産卵初期から大きく、後半期の過大卵が少ない鶏種である。
・血斑、肉斑は少なく、ハウユニットも良く、卵黄の大きい卵を産む。
・成鶏１日１羽当りの飼料摂取量は１１４．５ｇと少なく、飼料要求率は２．１０である。
・性質が温順で、尻つつき、脱肛の発生が少なく、成鶏時残存率は９６％以上である。
・各種鶏病に対する抵抗力があり、寒暑などのストレスに強く、安定した生産性を発揮する鶏種である。

＊この鶏種の特徴、各種経済能力の詳細については、こちらをご覧ください。
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４ 白色レグホン ・一般の採卵鶏として有名な鶏である。白レグ、ホワイト レグホンとも呼ばれる。
・イタリアで作出され、アメリカで改良を重ねられた品種である。
・白玉鶏（白い殻のたまごを産む鶏）として有名である。
・よく卵を産むが、神経質で餌も選り好みする。このため、平飼い養鶏には向かないと言われている。
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５ イサ・ブラウン ・フランスのイサ社の作出による種鶏。
・赤玉市場のヨーロッパでシェア１位である。（約６０％のシェア）
・優れた生産性（産卵率）と均一な卵色、卵殻質のよさが世界中の養鶏家に認められている。
・育成率９７％、生存率９３％、飼料要求率２．４８～２．６０％である。
・卵殻は褐色で、年間産卵個数は２８０～２９０個である。
・ヒヨコの価格：２７５円 （１９９８年５月時点の１羽の価格）
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６ デカルブ・ワーレン・セク
サルリンク		 ・赤玉鶏の女王として世界的に著名な鶏種である。肉鶏用にも適している。
・高い生産性を持っており、産卵個数が多く、産卵持続性が優れている。
・飼養環境に対する適応性が広く、ストレスや病気にあった場合の回復力、復元力が強い。
・美しい褐色の卵殻色である。
・ヘンハウス産卵数２８５～３１０個（平均３００個：２１～７８週齢）である。
・ヘンハウス産卵総数量１９．０８Ｋｇ、平均卵重６３．７ｇである。
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７ ハーバード・コメット ・米国原産の小躯（体が小さいこと）、少食鶏である。
・産卵ピーク時体重は１．７５ｋｇ、採食量は１０９～１１５ｇである。
・卵殻色は褐色（赤玉）で、年間産卵個数は２５５～２７５個である。
・ヒヨコの価格：２２０～２５０円 （１９９８年５月時点の１羽の価格）
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８ シェーバー・スタークロス
５７９		 ・アメリカ農務省が実施した「全米、カナダ鶏種別テスト」の赤玉鶏部門で最優秀の実績を持つ。
・生産性の高い、優れた鶏種である。
・早くから産卵を始め、多産である。（２２～２３週令で５０％産卵）
・中型タイプで、おとなしく管理しやすい。（成鶏体重２．２～２．４ｋｇ）
・育成率、生存率がよい。（１２月令で９２～９４％生存）
・飼料効率がよい。（要求率２．５～２．６）
・卵殻は、産卵全期を通して濃い褐色で丈夫である。年間産卵個数２７０～２８５個。
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９ ハイセックス・ブラウン ・白玉鶏に負けない生産性で、最終体重２．２ｋｇと大型ではない。
・ピーク産卵率９０～９５％、７８週令までの総産卵重量１８．５ｋｇ、飼料要求率２．６である。
・１羽当りの飼料摂取量は、１日１２０ｇである。年間産卵個数は２９１個。
・卵殻はムラのない明るい褐色で、ボケ卵が少ない。
・市場性の高いサイズの卵がそろう。（平均卵重６３．５ｇ、廃鶏時の卵重６７ｇ）
・ヒヨコの価格：２２０円 （１９９８年５月時点の１羽の価格）
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１０ ハイライン・ブラウン ・抜群の育成率（９６％）と生存率（９０～９３％）である。
・高い産卵性能をもつ。（５０％産卵日令：１６８～１７２日、ピーク産卵率：９０～９３％）
・ヘンハウス産卵個数２８９～２９５個である。
・優れた飼料効率をもつ。（飼料要求率２．４～２．６） 平均体重は、２０週令時、１．６５ｋｇである。
・卵殻色は褐色。産卵末期まで良好な卵殻色を持続する。
・平均卵重は、３０週令時５９．０ｇ、５０週令時６５．２ｇ、７０週令時６６．７ｇである。
・ヒヨコの価格：２４０円 （１９９８年５月時点の１羽の価格）
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１１ 横斑プリマスロック ・卵肉兼用種で、肉質は最高といわれている。
・体重は、雌は２．５～３．０ｋｇ、雄は３．５～４．０ｋｇである。
・卵殻は赤褐色で、年間産卵量は２３０～２７０個である。長期間産卵し、三年鶏でもよく産む。
・卵質がよく美味で、自然卵養鶏に最適といわれている。
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１２ ロードアイランド・レッド ・アメリカのロードアイランド州原産。卵肉兼用種である。
・成鶏体重は、雌２．５～３．０ｋｇ、雄３．５～４．０ｋｇである。
・産卵おう盛で、抗病性に優れ、体質強健である。
・卵殻は赤褐色で、年間産卵数は２５０～２８０個である。大卵を産む。
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１３ ホシノクロス 新１号 ・白レグ系の雄とロード系の雌との一代雑種である。
・３０年以上に渡って、日本の気候風土のもとで育種改良を重ねてきたため、高い連産性を持つ。
・高い産卵持続性に加えて、性質温順で、きわめてストレスに強く、抗病性に優れている。
・９０％以上の高産卵率を数ケ月維持する。
・年間生存率９５％前後。飼料要求率２．２５以内。
・卵殻は、ピンク色で、年間産卵個数２８０個以上である。
・平均卵重６０～６２ｇ。（Ｍサイズ比率７５％以上）
・ヒヨコの価格：２５０円 （１９９８年５月時点の１羽の価格：星野種鶏場）
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１４ ノーリン・クロス ・農林水産省の白河種畜牧場で作出された「国産実用鶏」である。
・白レグ系の雄とロード系の雌のかけあわせにより作出。
・育成率、生存率が高い。（特に、マレック病に強い）
・産卵ピークも高く、持続性に優れており、Ｍサイズの生産割合が多い。
・血斑卵が少なく、卵殻質も優れている。
［標準能力］
・育成率（餌付け～１５０日令）：９９％、生存率（１５１～５００日令）：９７％、５０％産卵日令：１５２日
・産卵率（１５１～５００日令）：８５％、卵重（３００日令）：６２ｇ、体重（３００日令）：２．０ｋｇ
・日産卵重：５２ｇ、飼料要求率（１５１～５００日令）：２．２
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１５ 名古屋コーチン ・庭先養鶏や愛玩用として長く親しまれている「卵肉兼用種」である。
・卵、肉ともにコクのある味である。
・卵殻は桜色で、年間産卵個数は１５０～１８０個である。
［価格］ ＊１９９８年５月時点の１羽の価格：雄、雌ともに同じ価格
・１，１００円 （３０日令）
・１，４００円 （４０日令）
・１，９００円 （６０日令）
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１６ ロックホーン ・黄斑プリマスロックと白色レグホンの交配種。
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１７ 白色プリマスロック ・アメリカで作出された卵肉兼用種で、ドミーク種とコーチンやブラマを交配させたものである。
・卵殻色は褐色である。
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１８ ミノルカ ・地中海のミノルカが原産地の鶏である。
・イギリスとアメリカで改良され、卵用種として使用された。
・卵殻色は白色で、産卵数は年間約１５０個と多くはない。



品種別の種鶏羽数

・ここでは、平成１１年２月１日現在の「品種別種鶏羽数」を示します。（農林水産省畜産局 家畜生産課がまとめた「種鶏・孵卵関係資料」より）
・「種鶏」とは、新たな鶏種（鶏の品種）を開発する際の、かけあわせの元となる種（たね）の鶏で、種鶏業者が飼育しています。


品種別種鶏羽数
品種（鶏種） 種鶏羽数 前年比 割 合
白色レグホン種 １，１４６，８３２ ＋１２．３ ９．１％
黄斑プリマスロック種 １０，４２３ －３９．９ ０．１％
ロードアイランドレッド種 ２６７，１７１ ＋１６４．７ ２．１％
ニューハンプシャー種 ５８９ －８．４ －
名古屋種 ４０，１８３ ＋２３２．６ ０．３％
白色プリマスロック種 ９６３，０９６ ＋１２９．７ ７．６％
白色コーニッシュ種 １８１，４８３ ＋２１４．５ １．４％
しゃも種 ７，９２１ ＋２６．６ ０．１％
比内鶏種 ３，２８４ ＋７９．０ －
薩摩鶏種 ３０５ －２６．３ －
卵用種 ２，６０６，３８５ ＋１４．４ ２０．６％
肉用種 ７，３９７，３２９ －３．４ ５８．６％
合 計 １２，６２５，００１ ＋９．１％ １００．０％




鶏の育種について

・鶏の品種改良などの「育種」については、こちらの「育種学コーナー」で詳しく解説しています。
＊2007.02.08追加




ふ化業者数の推移

・ここでは、「ふ化業者数の推移」を示します。（農林水産省畜産局 家畜生産課がまとめた「種鶏・孵卵関係資料」より）
・「ふ化（孵化）業者」とは、飼育するためのヒヨコを孵卵器（ふらんき）により、たまごから孵す業者です。このふ化業者のヒヨコを養鶏業者が購入し、採卵用（レイヤー）や食肉用（ブロイラー）のために飼育します。
＊注：昭和５２年以降は規模不明、休業の業者を除いた戸数である。


ふ化業者数の推移
年 レイヤー ブロイラー 卵肉兼用 合 計
昭和４５年 － － － ９１７
４６年 － － － ８２０
４７年 － － － ７３７
４８年 － － － ６１８
４９年 － － － ５８６
５０年 ２２３ １８８ ７５ ４８６
５１年 ２０６ １７７ ６８ ４５１
５２年 １８３ １８１ ５７ ４２１
５３年 １４５ １８７ ６１ ３９３
５４年 １３５ １８２ ５４ ３７１
５５年 １３０ １８６ ５２ ３６８
５６年 １２４ １８４ ４３ ３５１
５７年 １２９ １７６ ４１ ３４６
５８年 １１７ １６５ ３６ ３１８
５９年 １１１ １６８ ３９ ３１８
６０年 １０７ １６５ ３４ ３０６
６１年 １１６ １５３ ２９ ２９８
６２年 １０６ １４５ ２７ ２７８
６３年 ９８ １３４ ２８ ２６０
年 レイヤー ブロイラー 卵肉兼用 合 計
平成元年 ９２ １２５ ２８ ２４５
２年 ８９ １３０ ２５ ２４４
３年 ８４ １２１ ３７ ２４２
４年 ７７ １１７ ３２ ２２６
５年 ７３ １１５ ３７ ２２５
６年 ６７ １２０ ３２ ２１９
７年 ６５ １０６ ３１ ２０２
８年 ６４ １０４ ２９ １９７
９年 ６６ １０６ ２５ １９７
１０年 ６０ ９３ ２９ １８２
１１年 ５７ ９３ ３１ １８１



鶏の飼料について

・養鶏場で鶏に与える「配合飼料」について、こちらの「配合飼料について」のページで解説しています。
＊2001.02.10追加




鶏の病気について

・鶏は意外に病気の多い動物でもある。鶏の病気とその症状について、こちらの「鶏の病気について」の項（鶏卵研究室）で解説しています。
また、鶏のワクチンについて、その種類や「ワクチネーション プログラム」の解説も行っています。
＊2001.02.18追加




鳥インフルエンザについて

・鳥インフルエンザについては、こちらの「トリインフルエンザについて」の項で詳細に解説しています。
また、鳥インフルエンザ関連用語についての説明も掲載しています。
＊＊2002.08.01追加




養鶏で使われる用語

・養鶏業、鶏卵業で用いられている専門用語について、以下に解説します。（５０音順）
＊99.04.19追加
ＩＮＤＥＸ ： 用語の先頭の文字が ア行 カ行 サ行 タ行 ナ行
ハ行 マ行 ヤ行 ラ行 ワ行


用 語 よみがな 解 説 （意 味）
ア行 － －
赤玉鶏 あかだまけい 赤玉のたまご（褐色のたまご）を産む鶏のこと。
育種 いくしゅ 新たな品種の鶏を作出（作り出す）こと。
一般に、品種の異なる雄（オス）と雌（めす）をかけあわせることにより新たな品種が作り出される。
育雛 いくすう 雛（ヒナ）を育てる（飼育する）こと。育成用飼料を与える。
育雛施設には、ブルーダーと呼ばれる「かさ型育すう器」が用いられることが多い。
育成用飼料 いくせいようしりょう 初生ヒナ（生まれたばかりのヒナ）から産卵開始直前（概ね２０週令前後）まで給与する（与える）飼料のこと。
育成用飼料は、さらにヒナの成長に応じて４期に分け、それぞれ発育状況に合せて給与する。
＊［育成用飼料の区分］
① 育成餌付用飼料 ：初生ヒナから概ね２週令くらいまで給与。
② 幼雛用飼料 ：概ね２週令くらいから４週令くらいまで給与。（餌付から４週令くらいまで給与する場合もある）
③ 中雛用飼料 ：概ね４週令くらいから１０週令くらいまで給与。
④ 大雛期用飼料 ：１０週令以降、産卵開始まで給与。（概ね１８～２０週令くらいまで給与）
.
育成率 いくせいりつ 雛（ヒナ）を育てて成鶏（大人の鶏）に成長させるまでの過程で、病気等で死亡した鶏を除いた割合をいう。
ヒナの育てやすさ（抗病性：病気に強い）の目安となる数値である。
異常卵 いじょうらん 鶏卵の品質管理上では、二黄卵（複黄卵）、破卵、軟卵、血卵（血斑のあるもの）等のたまごを「異常卵」とい
う。
しかし、このうちの「二黄卵」（複黄卵）は、鶏の生理現象から卵黄が複数入っているだけで、食するのには
まったく問題はない。
一代雑種 いちだいざっしゅ 品種改良の方法として、遠縁の両親をかけあわせて雑種（ｈｙｂｒｉｄ）一代目の子供が、両親より優秀な性質を
持つことを「雑種強勢」（ｈｙｂｒｉｄ_ｖｉｇｏｒ）という。
（この自然界の法則を発見したのが、「メンデルの法則」で有名な科学者 メンデルである）
この雑種一代目を、欧米では「ハイブリッド」、我が国では「Ｆ１：一代雑種」と呼んでいる。
「一代雑種」であるため、二代目（孫の鶏）は、「近交弱勢」となる。「近交弱勢」とは、近親交配を繰り返すと
劣性が強くなるという意味である。
このため、一代雑種の鶏（ヒヨコ）を導入して養鶏を行う場合は、毎回、孵卵場や孵化場から新たな種子（ヒヨ
コ）を購入する必要がある。（孫の鶏は使えない）
.
インライン方式
（ｉｎ－ｌｉｎｅ）		 いんらいんほうしき 採卵用の大規模養鶏場において、鶏舎とＧＰセンター（洗卵選別包装施設）をローラーコンベアなどにより直
接結び、産卵されたたまごを人手を介することなくパッキング（包装）まで行えるものである。
最新式のウインドウレス鶏舎において採用されていることが多い。
.
ウィンドウレス鶏舎 うぃんどうれすけいしゃ 窓（ウィンドウ）のない（レス）鶏舎であることから、このように呼ばれている。大規模な鶏卵生産に用いられ、
区分としては「ケージ飼い」である。
内部はコンピュータにより管理、制御されており、温度管理、光量管理、給餌、集卵等が全自動で行われる。
給餌（エサやり）や集卵（卵を集めること）、フンの処理にはベルトコンベアが使われ、集中管理できるように
なっている。
液卵 えきらん 加工卵の１つで、ＧＰセンター等でたまごの殻（カラ）を割り、中身だけを出荷するものである。
液卵の詳細については、「加工学コーナー」で紹介しています。
エッグサイクル えっぐさいくる たまごの価格の変動は、様々な要因が重なり合って起こる。しかし、価格変動がある一定の周期（うねり）を
持っていると言われており、これを「エッグサイクル」と呼んでいる。
この「エッグサイクル」（たまごの価格変動の周期）には、一般的に「中期のサイクル」と「短期のサイクル」が
あると言われている。中期は約５年サイクルで、短期は１年のサイクルである。
エッグサイクルの起こる要因等の詳細については、こちらの「経済学コーナー」で解説しています。
.
Ｆ１ えふわん 一代雑種、一代交雑品種、雑種第一代（すべて同義語）のことで、「Ｆ１」と標記することが多い。Ｆ１の「Ｆ」は
「the first filial generation」（雑種第一代）の「filial」（フィリアル）の略号である。
形質や性能の異なる両親の間で交配して得られる雑種の第一世代のこと。雑種強勢と呼ばれる両親の遺伝
子の相乗効果により、両親よりも優れた形質が現れ、性能（例えば産卵率など）が増加する。
.
養鶏場が孵化場（ヒナ会社）から購入しているヒナ（ヒヨコ）は一代交雑品種である。Ｆ２（雑種第二代）には、
多くの種にＦ１と異なる形質が現れる。そのため、Ｆ１同士から生まれたヒナは利用できず、養鶏場では毎回
新たなヒナを購入しなければならない。
ＭＥ えむいー Metabolic Energy（代謝エネルギー）のこと。体内で消化吸収されたエネルギーから尿や発酵ガスなどのエネ
ルギーを引いたもので、体内で代謝されたエネルギーになる。（飼料で使われる用語）
.
オールアウト おーるあうと 淘汰する方法には、部分的に淘汰する方法と鶏舎内の全ての鶏を淘汰する方法があり、後者をオールアウト
という。つまり、鶏の全部を外に出すということである。
「全群淘汰」と同義語。
オールイン おーるいん オールアウト（全群淘汰）の後に、一斉に次の鶏を導入すること。
導入前には、鶏舎内部の消毒が徹底的に行われ、鶏への感染症等を防いでいる。
オール淘汰 おーるとうた 「オールアウト」と同義語。
カ行 － －
加工卵 かこうらん 液卵、凍結卵、乾燥卵などの加工されたたまごのこと。
加工卵の詳細については、「加工学コーナー」をご覧ください。
寡産鶏 かさんけい たまごをあまり産まない鶏のこと。「駄鶏」（だけい）とも呼ばれる。
鶏の産卵寿命は５～７年でも可能であるが、産卵率や卵質の低下があり、採算に合わない場合は、「淘汰」
（とうた）することになる。
近年の大規模養鶏では、養鶏場で１年６ヶ月～２年くらい採卵後に淘汰する場合が多い。
強制換羽 きょうせいかんう 鶏を人工的に換羽（羽を抜け換えさせること）させ、体質を若返らせることにより、卵質や卵殻質、産み揃いを
均一にさせる方法である。
換羽させるために、水以外のものを与えず、絶食させる。元は、種鶏の開発の方法からの応用である。
この方法は、一時的な改善にはなるが、鶏の体力低下の原因となるので、実施を反対する声もある。

＊「強制換羽」の目的
卵質の改善、卵価の変動に合わせた生産調整、鶏卵の生産原価の切り下げ
.
筋胃 きんい 哺乳動物の胃の出口部分に当たる。（前後二部に分かれた胃の後方の部分）グリットといわれる「砂れき」を
含んでおり、「砂のう」ともいう。ニワトリには歯がなく、筋胃の強力な、そして激しい収縮によって、飼料を機械
的に磨砕攪拌して消化しやすくする。鶏肉店で「砂肝」と呼ばれている部位である。
.
クチクラ くちくら たまごの殻の表面にある薄い膜の層で、産卵時に分泌される。微生物の侵入を防ぐ役目をしている。
産卵時に分泌されるため、産卵直後のたまごは濡れているように光って見えるが、すぐに乾く。
「クチクラ層」とも呼ばれる。
クラッチ くらっち 産卵鶏は、ある規則性により産卵を繰り返すことが知られている。通常は、数日から３０日以上の期間連続し
て産卵し、１日休産して再び連続産卵をする。
この連続産卵のことを「連産」または「クラッチ」と呼び、連続産卵の卵の数で表す。この長さは、鶏の個体毎
に大体決まった数値になっている。

＊クラッチ（連産）については、こちらでさらに詳しく解説しています。
.
グリット ぐりっと 鶏は、筋胃（きんい：砂のうとも呼ぶ）に蓄えた小石の助けを借りてすりつぶす。この小石のことを「グリット」と
いう。
＊養鶏飼料用のグリットのサイズ
幼雛用：直径１．０～１．５ｍｍ
育成用：直径２．０～２．５ｍｍ
成鶏用：直径３．０～４．０ｍｍ
クリーニング くりーにんぐ 雛（ヒナ）や鶏にワクチンを投与し、体内の細菌類を取り除くことをいう。
鶏舎 けいしゃ 雛（ヒナ）や鶏を飼育したり、採卵したりするために、鶏等を飼う建物をいう。
ケージ飼い用、放し飼い用、ウィンドウレス鶏舎等がある。
鶏種 けいしゅ 鶏の品種のこと。孵卵場などで色々な品種が開発（作出）されている。一般に品種の違う鶏をかけあわせて、
新たな品種を作り出す。
鶏病 けいびょう 鶏のかかる病気のこと。
ケージ飼い けーじがい 鶏をケージ（ｃａｇｅ：かご）に１羽ずつ仕切って飼う方法である。
一般的な採卵養鶏では、この方法が用いられている。産み落とされたたまごは、すぐにケージ外に出される
（ころがって）ため、たまごにフンなどの汚れが付きにくい。
養鶏場によっては、大きめのケージを用いて２羽ずつ入れているところもある。これは、互いにエサを競って食
べるようになり、食欲を高める効果があるためである。
.
血斑 けっはん たまごに混入している小さな血のかたまりをいう。多産系の鶏に多く見られる。
原因は、卵巣の成熟が早く、そこに送られる血液の量が多くなるため、成熟卵子が子宮に移るときに血液が
流れ出し、卵子と一緒に輸卵管内へ下がって、卵白に包まれるためである。
「ブラッドスポット」ともいう。
血斑卵 けっはんらん たまごを割ったとき、卵黄の表面に血液（血斑）が付着している状態のものをいう。
血斑は、卵巣あるいは輸卵管の毛細血管が切れ、そこから流出した血液が卵黄膜に付着したものであり、食
用には何ら問題ないが、消費者が嫌うため商品価値は下がる。
血卵 けつらん 「血斑卵」と同義語。
月令 （月齢） げつれい 人でいう年齢のようなもの。鶏（ヒヨコ）が生まれてからの歳を月単位で表すもの。
たまごから孵化（かえった）日から１ケ月経つと「１月令」となる。
検卵 けんらん たまごを検査すること。たまごを割らずに検査する「透光検卵法」（光にかざして検査する）、割卵して検査する
「ハウユニット値」測定法（濃厚卵白の高さを計測し、算定式により求める）などがある。
ＧＰセンターの工程の１つでもあり、ここで品質不良品を除去する。
.
光線管理 こうせんかんり 鳥類は、日照時間によって行動が規制される修正があることから、鶏舎内の照明の工夫によって、卵生産の
効率化を追求することがはじまった。（ウインドウレス鶏舎）
１９７０年頃からこのような「光線管理技術」が発達しはじめ、季節による日照時間の変化での成長の影響を
なくしたり、孵化後、照明時間を少なくして性成熟を抑えて、安定した卵の生産が可能となる。
.
交配種 こうはいしゅ 鶏種を作出する際の雄鶏と雌鶏のかけ合わせ方法の１つ。異なる鶏種をかけ合わせて、新たな鶏種を開発
する。
高病原性
鳥インフルエンザ		 こうびょうげんせい
とりいんふるえんざ		 鶏などの鳥類に激しい全身症状を起こし、高い致死率を示す。家畜伝染病予防法では、ウイルス表面のタン
パク質がＨ５型とＨ７型のものは高病原性としている。国内では、２００４年に７９年ぶりにＨ５Ｎ１型が流行し、
山口県、京都府などで大量の鶏が処分され、２００５年にはＨ５Ｎ２型が茨城県などでも流行した。
Ｈ５Ｎ１型の鳥や人への感染は２００３年ごろから東南アジアで増え始め、世界で２００３年以降だけで１５０人
以上が死亡している。
人間の世界で爆発的に感染が広がる新型インフルエンザへの変異が懸念されている。
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抗病性 こうびょうせい 病気に打ち勝つ能力をいう。病気にかかりにくいこと、また、病気になっても回復が早いこと。
肛門鑑別法 こうもんかんべつほう 雌雄鑑別（しゆうかんべつ：ヒヨコのオスとメスを鑑別する方法）のひとつで、直腸末端部にある「生殖隆起」の
有無により鑑別するものである。生殖隆起はオスだけに見られるケシ粒大の突起物で、半透明で光沢があり
弾力に富んで排出口のシワとは異なっている。
個体淘汰 こたいとうた 鶏の１羽１羽を選別して淘汰すること。病気にかかった場合やその鶏だけがたまごを産まなくなった場合等に
行われる。
コマーシャル鶏 こまーしゃるどり 孵卵場等で開発、販売されている、採卵やブロイラーに用いられる鶏をいう。「実用鶏」とも呼ばれる。
サ行 － －
採卵量 さいらんりょう 鶏から採れるたまごの量をいう。
作出 さくしゅつ 鶏の新しい品種（鶏種）を作り出す（開発する）こと。
孵卵（ふらん）場や孵化場での研究開発により、新たな品種が作り出される。
ざら玉 ざらだま 殻（カラ）の表面に小さなぶつぶつが付いているたまごをいう。食するのには問題ない。「点斑卵」とも呼ぶ。
産卵曲線 さんらんきょくせん 鶏がたまごを産む量を縦軸に、経過期間を横軸にして描いたグラフを「産卵曲線」という。
その鶏の産卵経過状況が分かり、今後の産卵数の予測に用いられる。
産卵率 さんらんりつ ある群の全体の鶏のうち、実際に産卵する鶏の割合を示す数値である。
単純な産卵率では、１００羽の鶏が１日に９０個のたまごを産卵すると、産卵率は９０％になる。
産み始めの週令や期間、廃鶏による羽数減少を考慮した産卵率として、「ヘンハウス産卵率」や「ヘンディ産
卵率」と呼ばれるものがある。
（＊各項の説明を参照）
ＣＰ しーぴー Crude Protein（粗蛋白質）のこと。家畜は蛋白質のほかに、蛋白質ではない窒素化合物（遊離のアミノ酸、
アミド、ある種のアンモニア塩）を利用しており、これら蛋白質でない窒素化合物は非蛋白態窒素化合物と呼
ばれている。
粗蛋白質とは、飼料中の蛋白質と非蛋白態窒素化合物の含量のことで、 粗蛋白質の「粗」というのは、「お
おざっぱ」 という意味で、「蛋白質と思われるものすべて含めて」という意味になる。
（飼料で使われる用語）
ＧＰ じーぴー ＧＰセンターを略して「ＧＰ」と呼ぶことがある。
ＧＰセンター じーぴーせんたー 鶏卵選別包装施設のことで、「Ｇｒａｄｉｎｇ_ａｎｄ_Ｐａｃｋａｇｉｎｇ_Ｃｅｎｔｅｒ」を略して「ＧＰセンター」と呼んでいる。
ＧＰセンターでは、たまごの洗卵、選別、包装等が行われる。詳細はこちら。
飼育方式 しいくほうしき 養鶏のために鶏を飼育する方法のこと。
１９５０年頃から、それまで主流であった「平飼い」から、多段飼育方式（カゴを積み重ねることにより、より多
くの羽数を飼育するもの）である「バタリー」飼育方式が普及した。同じ面積で、平飼いに比べてより多くの羽
数を飼育できること、および衛生的で省力化できることから、ほとんどの採卵養鶏農家がバタリー飼育方式を
とるようになった。
さらに１９５５年には、バタリー飼育方式よりさらに衛生的で省力的な「ケージ」飼育方式が導入された。１９６
６年には、１，０００羽以上の飼育農家の約９割がケージ飼育方式をとるようになった。
現在では、大規模および中規模養鶏では「ウインドウレス鶏舎」（無窓鶏舎）や開放鶏舎におけるケージ飼育
方式がほとんどであるが、小規模養鶏では「平飼い」（特に、有精卵の生産を目的とする場合）や「放し飼い」
が行われているところもある。
自然卵 しぜんらん 明確な定義はないが、「自然卵」は、たまご以前に鶏を健康に育てることに力を注ぎ、たまごの質はあくまで
もその結果であるという考えで生産されているものである。
この生産方法を「自然卵養鶏」と呼んでいる。
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実用鶏 じつようけい 孵卵場等で販売され、実際に採卵に用いられる鶏をいう。「コマーシャル鶏」とも呼ばれる。
「実用種」と呼ぶこともある。
週令 （週齢） しゅうれい 人でいう年齢のようなもの。鶏（ヒヨコ）が生まれてからの歳を週単位で表す。
たまごから孵化（かえった）日から１週間経つと「１週令」となる。
雌雄鑑別 しゆうかんべつ 初生ヒナのメスとオスを判別する作業のこと。専門の「初生ヒナ鑑別師」資格を持った人により行われる。
鑑別方法には「肛門鑑別法」、「翼羽鑑別法」、「カラー鑑別法」などがある。
種鶏 しゅけい 新たな鶏種（鶏の品種）を開発する際の、かけあわせの元となる種（たね）の鶏をいう。
実用鶏（コマーシャル鶏）になる卵を産ませる目的の鶏のこと。
種卵 しゅらん 種鶏が産む卵で、この卵から孵ったヒナが実用鶏（コマーシャル鶏）となる。
初生ヒナ しょせいひな 生まれたばかりの（卵から孵ったばかりの）ヒナのこと。
飼料安全法 しりょうあんぜんほう 鶏をはじめ、豚、牛などの家畜に与える飼料について、飼料が含むことができる添加物（抗菌性物質等）
の量や使用できる期間などを定めている法律。
この法律により、採卵中の成鶏用飼料には、指定された防カビ剤以外の抗菌性物質の添加は、一切許可さ
れていない。
飼料要求率 しりょうようきゅうりつ たまごを１ｋｇ生産（産む）ために、その鶏が食べる餌の量を表す数値である。
要求率が２．４であれば、１ｋｇのたまごを産むのに２．４ｋｇの餌を食べる（要求する）ことになる。
白玉鶏 しろだまけい 白玉のたまごを産む鶏のこと。
白レグ しろれぐ 鶏種である「白色レグホン」を略して、このように呼ぶことがある。白玉鶏として有名である。
白色レグホンは、ホワイト レグホンとも呼ばれている。
水様化 すいようか 古くなったたまごで、卵白の盛り上がりがなくなり、水のようになった状態をいう。
成鶏 せいけい 大雛期（だいすうき、おおびなき）を過ぎ、完全に成長した鶏をいう。
成鶏残存率 せいけいざんぞんりつ 成鶏（大人の鶏）となった後、たまごを産まなくなり淘汰したものや病気等で死亡した鶏を除いた割合をいう。
「生存率」ともいう。
成鶏用飼料 せいけいようしりょう 産卵開始直後から淘汰するまで、採卵期間中に給与する飼料であるが、最近では産卵状況、季節、鶏舎
施設等に合せ、鶏の生理を考慮して、きめの細かい飼養ができるようにタンパク質、カロリー等の異なった
飼料が販売されている。
飼料安全法では、採卵中の成鶏用飼料には、指定された防カビ剤以外の抗菌性物質の添加は、一切許可
されていない。
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生存率 せいぞんりつ 成鶏（大人の鶏）となった後、病気等で死亡した鶏を除いた割合をいう。
「成鶏残存率」ともいう。
全群淘汰 ぜんぐんとうた 鶏舎内の全ての鶏を淘汰する方法であり、通常、鶏舎単位に群（グン）と呼んでいる。
「オールアウト」と同義語。
洗卵選別所 せんらんせんべつしょ 鶏卵選別包装施設とも言われる。ＧＰセンターのこと。
タ行 － －
大雛 だいすう ふ化してから１００日令以降の大ビナのこと。
大雛期 だいすうき ふ化してから１００日令以降の大ビナである期間をいう。
駄鶏 だけい 産卵しない、または産卵能力の低い鶏のこと。
産卵能力の低い鶏は、「寡産鶏」（かさんけい）とも呼ばれる。
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卵形係数 たまごがたけいすう たまごの短径を長径割り、１００を掛けたものを「卵形係数」という。
卵形係数の値の大きいものは丸く、小さいものは細長くなる。
Ｍサイズ６０ｇのたまごの卵形係数の標準値は、７４である。
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断嘴 だんし 鶏の悪癖（あくへき）を防ぐために行う「デビーク」のこと。
中雛 ちゅうすう ふ化してから４０日令～１００日令未満の中ビナのこと。
中雛期 ちゅうすうき ふ化してから４０日令～１００日令未満の中ビナである期間をいう。
デビーカー でびーかー 鶏同士で尻つつきなどの悪癖（あくへき）を防止するための「デビーク」（断嘴：クチバシを切ること）を行う装置
のこと。
デビーク でびーく 平飼いで、鶏同士がつつき合う「尻つつき」による被害（鶏のけが）を防止するためのクチバシの先端をカットし
て焼く技術のこと。（ヒナの時にカットする）
ケージ飼いにおいても「尻つつき」の防止、「餌こぼし」の防止の目的で行われる。
「尻つつき」は、悪癖（あくへき）」のひとつで、鶏が群集形態になると発生しやすくなる。悪癖には、尻つつき
の他に、食羽、食血などがある。
点斑卵 てんはんらん 殻（カラ）の表面に小さなぶつぶつが付いているたまごをいう。食するのには問題ない。「ざら玉」とも呼ぶ。
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転卵 てんらん 孵化中の卵の「胚」（卵黄表面にある）が、卵殻膜に癒着するのを防ぐため、卵を温めている最中に動かすこ
と。自然界では、親鶏がクチバシや足を使って「転卵」を行っている。
孵卵器で孵化させる場合は、１日に１０回程度（最低４～６回）、入卵後１７日目まで毎日行う必要がある。
自動転卵機構の付いた大型孵卵機では、卵の鈍端部を上にしてセットされた卵を９０度傾けることにより、転
卵を行っている。
凍結卵 とうけつらん 加工卵の１つで、割卵して冷凍したものである。
凍結全卵、凍結卵黄、凍結卵白があり、ＧＰセンターで加工されている。
詳細については、こちらの「加工学コーナー」で紹介しています。
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透光検卵法 とうこうけんらんほう たまごを割らずに鮮度を検査する方法で、光にかざして気室の大きさや卵黄の位置で判定する。
古くなるほど、気室は大きくなる。また、卵黄の位置が中心からずれる。
淘汰 とうた 養鶏場（鶏卵生産場）において、採卵期間を過ぎた鶏を廃棄する（処分業者へ引き渡す）こと。
該当の鶏を「淘汰鶏」（とうたどり）と呼んでいる。
淘汰鶏 とうたどり 養鶏場（鶏卵生産場）において、採卵期間を過ぎた鶏を廃棄する（処分業者へ引き渡す）ことを「淘汰」といい
該当の鶏を「淘汰鶏」（とうたどり）と呼ぶ。
淘汰率 とうたりつ 飼養（飼育）している鶏の羽数に対し、淘汰する鶏の羽数の割合をいう。
年間の淘汰率を７０～１００％と設定すると、５，０００羽の養鶏規模では３，５００～５，０００羽の淘汰鶏が出
ることになる。
特殊卵 とくしゅらん たまごにビタミンやヨード、ＤＨＡなどを移行させた「栄養強化卵」のこと。
これらの栄養素は、エサに混入して鶏に食べさせることによりたまごに移行させる。
詳細については、こちらに解説しています。また、一般に販売されている特殊卵を「特殊卵コーナー」で紹介
しています。
と体 とたい 食鳥処理過程の中で、生体の鶏の羽毛を取り除き内臓を摘出していない状態の食鳥をいう。
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鳥インフルエンザ とりいんふるえんざ 鶏の病気の１つである。鶏のみでなく鴨、アヒル、うずら、七面鳥などの家禽類に共通の病気で、弱毒タイプ
のものと強毒タイプのものがある。
２００４年１月には、アジアの各地で発生（日本国内でも７９年ぶりに発生）した。
＊鳥インフルエンザの詳細については、こちらで解説しています。
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ナ行 － －
軟卵 なんらん 殻（カラ）の軟らかいたまごをいう。カルシウムの摂取不足からできる。
二黄卵 におうらん １つのたまごに黄身が二つ入ったものをいう。
産み初めの若い鶏に多い。若い鶏は、産卵器官が完熟していないため、一度に２つの卵黄が取り込まれる
ためにできるものである。食するのには何ら問題ない。
（産卵開始後、１ケ月くらいの間に約５％の二黄卵が産まれる）
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肉斑 にくはん たまごに混入している小さな粒のかたまりをいう。「ミートスポット」とも呼ばれている。
赤玉鶏特有の現象である。食しても害はないが消費者が嫌うためＧＰセンターの透光検卵などで発見される
とそのたまごは取り除かれる。
肉斑は、卵殻色素（プロトポルフィリン）の粒子が集合したものといわれている。赤玉（褐色） 卵では肉斑が３
割も発生することがある。
これは、卵殻色素の粒子の集合体が卵管内の組織片に沈着したものが剥離し、これに卵白が粘着してでき
たものである。

肉斑は褐色で、殻の色と同じになる。白玉卵では２％程度と少なく、白色であるためほとんど目立たない。
また、上記以外にも次のような事象により発生するといわれている。
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　　　・卵黄が輸卵管の中を通過する時に輸卵管壁の組織の一部がはがれ落ち、これが卵白に付着
　　　・卵巣で卵黄が排卵されるとき、卵胞組織の一部が卵黄表面に付着
　　　・卵黄膜物質が固まって卵黄の表面に付着
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肉斑卵 にくはんらん たまごを割ったとき、白身に小さな粒のかたまりが混ざっていることがあり、これを「肉斑卵」と呼んでいる。
赤玉鶏特有の現象である。食しても害はない。
肉斑は、「ミートスポット」とも呼ばれる。
ニップルドリンカー にっぷるどりんかー ヒナや鶏がクチバシでボタン状の突起を押すことにより、水が飲める装置のこと。
入雛 にゅうすう 雛（ヒナ）を孵卵場、孵化場等から購入し、育雛鶏舎へ入れること。
入卵 にゅうらん 卵を入れる（セットする）こと。孵化場で、孵卵機（ふ卵機）に卵を入れる（セットする）ことを「入卵」という。
また、加工場において加工用マシンへたまごをセットすることを「入卵」という。
ハ行 － －
胚 はい 卵黄表面にあるヒヨコになる部分で「胚盤」（はいばん）ともいう。
廃鶏 はいけい 養鶏場（鶏卵生産場）において、採卵期間を過ぎた廃棄する（淘汰する）鶏のこと。
特に、二次利用しない淘汰鶏を「廃鶏」と呼んでいる。
配合飼料 はいごうしりょう 家畜を飼育するために、その動物に合わせていくつかの原材料を調合してつくられた飼料（餌：エサ）のこと
をいう。
ハイブリッド はいぶりっど 品種改良の方法として、遠縁の両親をかけあわせて雑種（ｈｙｂｒｉｄ）一代目の子供が、両親より優秀な性質
を持つことを「雑種強勢」（ｈｙｂｒｉｄ_ｖｉｇｏｒ）という。
（この自然界の法則を発見したのが、「メンデルの法則」で有名な科学者 メンデルである）
この雑種一代目を、欧米では「ハイブリッド」、我が国では「Ｆ１」と呼んでいる。
この方法は、アメリカの種子会社の１つである「デカルブ社」が、ハイブリッドコーンの種子開発に応用した。
また、同社は鶏の品種改良にもこのハイブリッド技術を利用し、「デカルブ種」として販売している。
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ハウユニット値 はうゆにっとち たまごの鮮度を数値化したもので、アメリカのレイモンド・ハウ氏が考案した方法である。
ハウユニットは、「ハウ単位」ともいいＨＵと略している。
平板上に割卵して濃厚卵白の高さを調べ、それをたまごの大きさで調整した値である。
ハウユニットの測定法の詳細については、こちらに解説しています。
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バタリー ばたりー 立体方式の飼養方法の１つで、木材や竹を用いて作製された数段の檻（おり）のこと。１区画に数羽～十数
羽の鶏を入れて飼育する立体のカゴである。
バタリーは、昭和初期に盛んに用いられた養鶏方法であるが、現在でも育雛（いくすう：ヒナを育てること）段
階で用いられることがある。
針金製のものをケージ（ｃａｇｅ：かご）と呼び区別している。
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バタリー育すう ばたりーいくすう 昭和３年頃に新しい育雛（いくすう：ヒナを育てること）方式として試みられ、普及していったバタリーの利用方
法である。
発生 はっせい ヒヨコ（雛）の孵化（誕生）のことを「発生」と呼んでいる。
孵卵器への入卵後、２１日目に発生を迎える。
初たまご はつたまご 鶏は孵化（ふ化）して４ケ月前後でたまごを産み出すが、その産み初めの頃の小さいたまごのことをいう。
「新子」とも呼ぶ。
放し飼い はなしがい 平飼いのように鶏舎内ではなく、果樹園、桑園、山林などに鶏を放して飼育すること。
１０羽当り１０アール程度の敷地が必要といわれている。
鶏が広い敷地を駆け回り、昆虫やミミズ、草をついばむことから、自然に近い養鶏方法である。
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破卵 はらん 殻（カラ）の表面に小さなひび割れが入ったものをいう。
群飼ケージ飼いでは、産卵直後に同居鶏が暴れてたまごに接触したり、たまごがケージに強くあたって発生
することがある。
平飼い ひらがい 鶏をケージ（かご）に入れて飼うのではなく、平地で飼育する方法をいう。
一般に、平飼い用の鶏舎を利用している。たまごは産卵箱に産み落とされ、これを回収する構造になってい
る。
日卵量 ひらんりょう その鶏が１日当りに産むたまごの重量を言う。（日卵量＝年間産卵総重量÷３６５日）
日令 （日齢） ひれい 人でいう年齢のようなもの。鶏（ヒヨコ）が生まれてからの歳を日にち単位で表す。
たまごから孵化（かえった）日が「１日令」となる。
品質基準 ひんしつきじゅん 「鶏卵個体の品質基準」として農林水産省が制定したものがある。
外観、透光検査、割卵検査した場合、それぞれの基準が示されており、特級、１級、２級、級外の４つに区分
されている。
詳細については、こちらに解説しています。
孵化 ふか たまごから雛（ひな：ヒヨコ）がかえること。
孵化したばかりのヒナのことを「初生ヒナ」（しょせいひな）という。
付加価値卵 ふかかちらん たまごにビタミンやヨード、ＤＨＡなどを移行させた「栄養強化卵」のことを「付加価値卵」、「特殊卵」と呼ぶ。
これらの栄養素は、エサに混入して鶏に食べさせることによりたまごに移行させる。
詳細については、こちらに解説しています。また、一般に販売されている特殊卵を「特殊卵コーナー」で紹介
しています。
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孵化場 ふかじょう 孵卵場と同義語。
複黄卵 ふくおうらん １つのたまごに黄身が二つ以上入ったものをいう。
産み初めの若い鶏に多い。若い鶏は、産卵器官が完熟していないため、一度に２つ以上の卵黄が取り込ま
れるためにできるものである。食するのには何ら問題ない。
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孵卵器 ふらんき 卵を温めてヒナに孵すための装置。
卵を温めるだけでは孵化せず、「転卵」と言って、時々（１日１０回程度）、卵を動かすことが必要である。この
転卵を行わないと、卵黄表面にある「胚」が卵殻膜に癒着してしまい、死んでしまう。
高級（大型）な孵卵器では、自動転卵機構が付いているが、この機構がない小型のものでは、人手により転
卵を行う必要がある。
孵卵場 ふらんじょう 養鶏場に雛（ヒナ）を供給（販売）している業者をいう。
岐阜県の後藤孵卵場は、「さくらたまご」で有名な「ゴトウ」鶏種を販売している。
ブラッドスポット ぶらっどすぽっと 血斑のことを「ブラッドスポット」とも呼ぶ。
ブルーダー ぶるーだー ヒナを育てる育雛（いくすう）施設で用いられる「かさ型育すう器」のこと。
ブロイラー ぶろいらー 食肉用の鶏のこと。これに対して採卵用の鶏は、「レイヤー」という。
平床飼育 へいしょうしいく ブロイラーで主流となっている飼育方法である。
１９６０年前後に、鶏舎の床に電熱線や温水管を埋め込む床面給温方式による「平床飼育」の大量生産方式
が開発された。１９６５年頃に鶏の主な病気で、平床飼養のネックとされてきたコクシジウムの予防薬が開発
されたこともあり、ブロイラーの敷くでは平床飼育が主流になっていった。
また、アメリカから自動給餌器や給水器が輸入され、普及していくことで飼育の自動化が実現し、ブロイラー
飼育が広がっていった。
ペックオーダー ぺっくおーだー 鶏の群における「尻つつき」などの悪癖（あくへき）の「つつき順位」のことをいう。この悪癖を防ぐためにデビー
ク（クチバシの先端をカットすること）を行う。
ヘンディ産卵率 へんでぃさんらんりつ 鶏の産卵率を表す数値で、鶏の２０週令～７２週令（産卵期間３６５日）に産んだたまごの数を、残存の鶏の
羽数（廃鶏分の羽数を減算する）で計算した５２週間の産卵率をいう。
［例］
出発時点の羽数が１００羽の鶏が、２羽廃鶏となったとすると９８羽であるから、１日に９０個産卵すると９１．８
％産卵率になる。（９０÷９８×１００）
＊「ヘンハウス産卵率」に比べ、廃鶏分が考慮されるため、「ヘンディ産卵率」を重視する養鶏場がある。
（飼育の違いにより、生存率が異なるため）
.
ヘンハウス産卵数 へんはうすさんらんすう 鶏の産卵量を表す数値で、鶏の２０週令～７２週令（産卵期間３６５日）に産んだたまごの総数を、個数で表し
たものである。（単位は個）
ヘンハウス産卵率 へんはうすさんらんりつ 鶏の産卵率を表す数値で、鶏の２０週令～７２週令（産卵期間３６５日）に産んだたまごの数を、出発時点の
（２０週令時の）羽数で計算した５２週間の産卵率をいう。
［例］
出発時点の羽数が１００羽の鶏が、１日に９０個産卵すると９０％産卵率になる。（９０÷１００×１００）
ヘンハウス産卵総数量 へんはうすさんらんそう
すうりょう		 鶏の産卵量を表す数値で、鶏の２０週令～７２週令（産卵期間３６５日）に産んだたまごの総数量を、重量で
表したものである。（単位はｋｇ）
ボケ卵 ぼけらん 赤玉卵（褐色の殻のたまご）において、色がきれいに出ず、色ボケしている（色が薄い）ものをいう。
マ行 － －
マレック病 まれっくびょう 鶏がかかる病気の１つ。
ミートスポット みーとすぽっと たまごに混入している小さな粒のかたまりをいう。「肉斑」とも呼ばれている。
赤玉鶏特有の現象である。食しても害はない。
無産鶏 むさんけい たまごをまったく産まない鶏をいう。（餌付け後、８～９ケ月経っても産卵の徴候がない鶏）
その鶏（個体）の骨格に起因することもある。（恥骨の間隔が狭い鶏）
無精卵 むせいらん 受精して産まれた「有精卵」に対して、受精がされずに産まれたたまごを「無精卵」という。
一般にスーパー等で販売されているたまごは、ほとんどがケージ飼いで生産された無精卵である。
ヤ行 － －
有精卵 ゆうせいらん 受精して産まれたたまごのこと。
一般に、完全な有精卵を生産するためには雌（メス）１０羽に雄（オス）１羽程度が必要である。
このため採卵できない雄にも餌を与える必要があることから、生産コスト高になる。
有精卵の生産のためには、平飼いや放し飼いを行う必要があり、ケージ飼いに比べて、広い土地が必要。
要求率 ようきゅうりつ 「飼料要求率」と同義語。
幼雛 ようすう ふ化直後のヒナのこと。
幼雛期 ようすうき ふ化直後のヒナの時期ことで、４０日令未満を「幼雛期」という。
ラ行 － －
卵黄係数 らんおうけいすう 卵黄係数とは、卵黄の高さ（ｍｍ）を卵黄の直径（ｍｍ）で割ったものである。
新鮮なたまごの卵黄係数は０．４５に近いが、真夏の室温に１週間置いて鮮度が落ちると０．３８程度まで下
がる。この計測法は、短期間の鮮度低下が鋭敏に数値化される。
卵殻 らんかく たまごの殻（カラ）のこと。
厚さ０．２６～０．３８ｍｍの多孔質で、気孔の数は７，０００～１７，０００個ある。この気孔で胚の呼吸に必要
な酸素を取り入れ、内部で発生した炭酸ガスを排泄するガス交換を行っている。
卵殻厚 らんかくあつ たまごの殻（カラ）の厚さこと。通常のたまごは、卵殻厚（カラの厚さ）０．２６～０．３８ｍｍである。
卵殻強度 らんかくきょうど 殻（カラ）の強さのこと。卵殻厚にほぼ比例する。
卵殻質 らんかくしつ 殻（カラ）の質のこと。カラの強度、色、なめらかさ等をいう。
卵殻重 らんかくじゅう たまご１個に占める殻（カラ）の重量をいう。スーパー等で売られているたまごの規格（ＳＳ～ＬＬサイズ）は、た
まご１個の重量で区分されているが、これは卵殻重を含んだ重さである。
卵質 らんしつ たまごの品質のこと。割卵前の殻の状態（形、ざらつき、色など）や割卵して見る卵黄や卵白の状態で判定す
る。
卵質係数 らんしつけいすう たまごの品質を表す数値である。アメリカの品質規格である濃厚卵白の盛り上がりで判断する「ハウユニット」
や卵黄の盛り上がりで判断する「卵黄係数」などがある。
卵重 らんじゅう たまご１個の重さのこと。これによりSSサイズからＬＬサイズの規格が規定されている。
ＳＳより小さいもの、ＬＬより大きいものは規格外となり、液卵等の加工に利用される。
加工卵についての詳細は、こちらで紹介しています。
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卵墜 らんつい 卵巣から排卵された卵黄が「卵管漏斗部」（らんかんろうとぶ）にうまく取り込まれず、腹腔（ふくこう）に落ちて
しまい放卵（産卵）が起こらない現象のこと。
卵巣と卵管の機能の同調がうまくとれていない換羽前後の産卵期や性成熟直後の若い産卵鶏に多く見られ
る。
卵肉兼用種 らんにくけんようしゅ 鶏種（鶏の品種）のうち、採卵用にも食肉用にもなるものをいう。
「名古屋コーチン」は、卵肉兼用種として有名である。
レイヤー れいやー 採卵用（たまごの生産を目的として飼われている）の鶏のこと。
これに対して食肉用の鶏は、「ブロイラー」という。
連産 れんさん 産卵鶏は、ある規則性により産卵を繰り返すことが知られている。通常は、数日から３０日以上の期間連続し
て産卵し、１日休産して再び連続産卵をする。
この連続産卵のことを「連産」または「クラッチ」と呼び、連続産卵の卵の数で表す。この長さは、鶏の個体毎
に大体決まった数値になっている。

＊連産（クラッチ）については、こちらでさらに詳しく解説しています。
.
ワクチネーション わくちねーしょん 鶏の成長に合わせてワクチンを投与していくスケジュールを「ワクチネーション」という。
ニューカッスル病（ＮＤ）と伝染性気管支炎（ＩＢ）の混合ワクチンを「ＮＢ」、ニューカッスル病（ＮＤ）と伝染性コ
リーザ（ＩＣ）の混合ワクチンを「ＮＣ］、ニューカッスル病（ＮＤ）と伝染性気管支炎（ＩＢ）、伝染性コリーザ（ＩＣ）の
混合ワクチンを「ＮＢＣ」、鶏痘予防ワクチンを「ＦＰ」と呼んでいる。
.
ワクチン わくちん 病原菌を弱めたものを鶏に投与し、免疫性を付けるものを「ワクチン」という。
現時点で開発されているワクチンには、次のような種類がある。
ニューカッスル病、マレック氏病、鶏痘、伝染性コリーザ、伝染性気管支炎、伝染性喉頭気管炎、鶏脳髄炎な
どがある。
マレック氏病ワクチンは、通常、孵卵場（孵化場）でヒナに接種してから養鶏場へ運ばれる。
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