| 内訳（ゆでたまご） | 内 容 | 発生原因 | ＧＰセンターでの 発見頻度 |
備 考 |
| 無黄卵 | 卵黄がなく、卵白、卵殻膜、卵殻 のみからなる卵 |
・鶏の産卵開始直後（初産の時期）に産卵リズム が安定していないことからみられる現象 ・鶏の卵形成時に、異物が産卵管中の膨大部に 入り、それを卵黄が送り込まれたと誤って、卵白 を分泌したため ・鶏のホルモン代謝異常が起こった場合 . |
発見されず | ・Ｓ、ＳＳサイズでの 発生が多い （鶏の初産時期） ・対策：ＧＰセンターで の透光検卵での除去 （完全除去は困難） |
| 複黄卵 | 卵黄が２個以上存在する卵 | ・鶏の産卵開始直後（初産の時期）に産卵リズム が安定していないことからみられる現象 （複数の排卵の卵黄が取り込まれることによる） . |
０．０９％ （発見数：１，０３０個） |
・対策：ＧＰセンターで の透光検卵での除去 （完全除去は困難） |
| 肉 斑 （ミート スポット） |
肌色のような小さな異物が卵白 の中にある |
・鶏の赤血球のヘモグロビンが「ヘマチン」に変わ り、主として肝臓で胆汁色素となり、血流によって 卵殻腺部に運ばれて、卵殻色素のプロトポルフィ ンとして分泌されたため ・卵黄膜の破片、卵管の組織片などが混入した ため ・鶏の老齢化により発生する場合もある . |
発見されず | ・対策：ＧＰセンターで の透光検卵での除去 （完全除去は非常に 困難） ・ＧＰセンター検卵時の 精度を上げると、卵黄 と判断がつかない可能 性がある ・発生率は、肉斑が小 さなものを含めると約２ ％と推定される . |
| 血 斑 （ブラッド スポット） |
卵（ゆでたまご）の中に赤色また は赤茶色の異物が入っているも の |
・鶏の産卵中のストレス（驚くような大きな音など） 等により、卵巣あるいは輸卵管中で毛細血管の 一部破壊が起こり、そこから血液が混入したもの . |
０．０２％ （発見数：２７４個） |
・対策：ＧＰセンターで の透光検卵での除去 （完全除去は非常に 困難） ・発生率は、血斑が小 さなものを含めると約２ ％と推定される |
| 卵黄色が白い | 卵黄の色が白っぽいもの | ・鶏が卵黄色素を出す成分（カロチノイド色素）の 入った飼料（トウモロコシ、アルファルファなど）の 摂取量が少ないため ・鶏がもつ卵への色素機能の低下 . |
発見されず | 検卵不可能 |
| 卵黄色が濃い | 卵黄の色が半熟のように濃い色 のもので、卵黄の中心部に色の 濃い部分が同心円状にある |
・鶏が卵黄色素を出す成分（カロチノイド色素）の 入った飼料（トウモロコシ、アルファルファなど）の 摂取量が多いため . |
発見されず | 検卵不可能 |
| 二重卵殻膜卵 | 卵黄、卵白、卵殻膜の外側にま た卵白があり、その外側に卵殻 膜と卵殻があるもので、卵黄部 分が通常より硬く、変形している . |
・卵が正常に卵管内の狭部まで運ばれ、その後 何らかの原因で逆行して膨大部に戻り、再び卵 白が分泌され、正常卵と同様に放卵されたため |
発見されず | ・対策：ＧＰセンターで の透光検卵での除去 （完全除去は非常に 困難） ・ＧＰセンター検卵時の 精度を上げると、卵黄 と判断がつかない可能 性がある |
| 中心部のくぼみ | ゆでられた卵黄の中心部がへこ んでいるもの |
・卵黄中心部には「ラテブラ」と呼ばれる白色卵黄 があるが、このラテブラは加熱しても固まらない性 質を持っているため、ゆでたまごをカットした際に、 へこんで（くぼんで）見える。 . |
発見されず | 検卵不可能 |
| 卵黄中の輪 | ゆでられた卵黄の中心部にリン グ状の色の濃い部分があるもの |
・卵黄は、単色の球体ではなく、濃色卵黄と淡色 卵黄が交互に重なった「同心球状」の層からなっ ており、この濃淡の差が一部で大きく出たもの （卵黄色の濃さは飼料から摂取するカロチノイド色 素量に依存する） |
発見されず | 検卵不可能 |
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