「異常卵の例」

＊異常卵の例

・ここでは、鶏卵加工メーカーから提供を受けた異常卵の画像を中心に掲載しています。（＊2002.10.06追加）

① ゆでたまご内の異物

ゆでたまご製品の異物例です。
肌色の大きな異物が写真の卵白の左から右に
突き出ています。

この写真から判断される原因等について、数社
のプロの方のコメントを下表に示します。

コメント先	所見（写真①）
Ｉ社	【カラザが変形したものである可能性】排卵された成熟卵胞に最初につく濃厚卵白＝カラザの可能性が大きいと考えられる。卵黄が卵白中の中心部分に安定する為に両極側にカラザとしてあるもので、濃厚卵白より更に濃い卵白で、卵黄がねじれながらおりる過程でラセン状の形状のものとなる。この過程において、経過時間の遅れやストレス等によって分泌量の増加等が発生し、カラザの大きさが極端に変化したり、狭部での圧迫増大で遊離したりしたものと推察する。 .
Ｇ社	「タマゴ」はすでに茹でられた状態てあり、原形が不明です。また、「黄灰色部分」の中（構造）がわかれば、ある程度推察は可能と思われます。〔〕内には予想確率を出してみました。１．割卵した部分から想定しますとこの「タマゴ」は二黄卵でなかったかと、糸口がありそうです。即ち、２個目の卵黄（現物をカットして構造で分かる）が変形（何故？の説明が付かないが）したまま固まった状態。（卵黄説）〔80％〕２．「異物」とした根拠が、卵黄と明らかに構造体が異なる場合には、卵白生成過程における輸卵管壁の組織片などの混入が考えられ、さらに何らかの作用で大きくなった可能性がある。（組織片の混入）〔5％〕３．卵の由来は一般的にはコマーシャル農場よりの生産卵であるが、例外的に種鶏場から食卵に落ちた（孵化場用語）もので、写真の状況から判別しにくいが、「胚の発育」が開始している。（胚発育説）〔5％〕４．「異物」の構造に関連しますが、生き物の残骸であれば寄生虫の可能性もないわけではありません。（寄生虫説）〔2％〕５．その他上記の確率には、それなりの根拠となるものがあります。消去法でゆけば、卵黄説が高いと思われる。

② 卵黄に張り付いた異物

生卵を割卵した際に発見したものです。
卵黄の中央部分から虫のように見える異物が
突き出ています。

卵黄を回転させて別の角度から見た様子です。
左下にあるカラザの部分が、通常より大きいと
思われます。

卵黄から突き出ていた部分を剥がしてみた
ところです。
卵黄に刺さっているように見えていましたが、
実際は卵黄に張り付いているだけでした。

（卵黄の右にある白い部分はカラザです）

所見（写真２）

このたまごは、通常のものよりカラザが大きいもののようです。
３枚目の写真を見ると卵黄の両側にあるべきカラザのうち左側のカラザがほとんどありません。このこと
から、この異物に見えるものは「カラザ」であると思われます。
取り出した部分を観察すると幾分乾燥したようになっていました。このため、異物のように見えたものと
思います。

③ ゆでたまご製品の異常卵（ブラッドスポット：血斑）の例（３例）

卵白中に大きな赤黒い血斑があった例です。
血斑は、ゆでることにより赤黒く変色します。

ゆでたまごの卵黄と卵白の間に確認された
大きな血斑の例です。

卵白中の血斑です。
このように、血斑（ブラッドスポット）は卵白中に
現れます。

大きな血斑は、ＧＰセンターで行われる「透光検
卵」で検出され、不良卵として取り除かれますが、
このチェックをすり抜けたものが、このように製品
として出てしまうことがあります。

④ ゆでたまご製品の異常卵（ミートスポット：肉斑）の例（２例）

肉斑（ミートスポット）は赤玉（褐色の殻のたまご）
によくみられるものです。
小さいものは、目立ちませんが、この写真のように
異常に大きなものは問題になります。

この写真では、カットしたゆでたまごの写真右下の
卵白の先端部分に大きな肉斑が確認できます。

このゆでたまごも卵白の鋭端部のところに
大きな肉斑（色が少し濃い部分）が確認で
きます。

⑤ ゆでたまご製品の異常卵（複黄卵）の例（２例）

二黄卵のように卵黄が２つ以上あるものを
「複黄卵」（ふくおうらん）と呼んでいます。

複黄卵は、産卵初期の鶏に見られるもので、
産卵のリズムが安定していないことに起因
しています。
複黄卵は、異常卵の１種として扱われること
がありますが、卵黄が複数あるだけで、」食
するのにはまったく問題がありません。

ただ、この写真のようにゆでたまごになった
ものをカットすると異様に見えてしまいます。

複黄卵のゆでたまごを輪切りにしたもの
です。
卵黄の部分が丸くならず異様に見えてし
まいます

⑥ ゆでたまご製品の異常卵（二重卵殻膜卵）の例（２例）

「二重卵」とは、たまごの中にもう１つのたまご
が取り込まれたような状態で産卵されたもので
ある。
二重卵のうち、内部にあるほうのたまごに卵殻
（カラ）が形成されておらず、卵殻膜（うす皮）の
みの状態であるものを「二重卵殻膜卵」と呼ん
でいる。

この写真の左側に写っているのは、ゆでたまご
の内部から取り出した、内側のもう１つのたまご
の卵殻膜等である。