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鶏卵内質異常（１/３） |
@ シート１
A シート２
卵内質（たまごの内部の品質）の異常に関する分類
です。
B シート３
C シート４
卵黄が複数個入っている「複黄卵」（ふくおうらん）の
例です。
この画像は、１個のたまごの中に卵黄が３つ入って
いるもので、非常に稀です。
１個のたまごの中に卵黄が２つ入っているものを「二
黄卵」（におうらん）と呼んでいますが、二黄卵は、産
卵開始初期の若い鶏（ヒヨコから５ヶ月くらい）によく
見られます。
これは、産卵リズムが安定していないことにより発生
します。
D シート５
卵内に異物が混入しているもの、および卵黄のない
「無黄卵」（むおうらん）の例です。
「無黄卵」（むおうらん）は、卵黄のないたまごです。
これは、産卵リズムの整っていない若い鶏に見られ
ます。排卵された卵黄が卵管内を逆流することによ
って発生することもあります。
E シート６
卵黄色の異常例です。
画像では分かりにくいのですが、右側の卵黄の色
が少し暗緑色がかっています。
F シート７
卵黄表面に斑紋（ｙｏｒｋ ｍｏｔｔｌｉｎｇ）が見られる例です。
卵黄は、単一の同質な球状ではなく、濃色卵黄と淡
色卵黄が交互に同心円状（同心球状）になった複数
の層からできています。
このため、層がきれいな同心球状とならなかった場合
に下層の色が一部、表面に現れて「斑紋」となることも
考えられます。
G シート８
加熱による卵黄色の変化例です。
H シート９
卵黄色の異常例です。
上側の卵黄にほとんど黄色が見られません。
鶏は通常、黄色トウモロコシを主食としています。
このため、黄色トウモロコシの色素であるカロチノイド
色素が移行して、黄色になります。
飼料にアルファルファ（豆類）やパプリカ、唐辛子など
を加えることにより、色の濃い（オレンジ色に近い）卵
黄にすることができます。
飼料の主食をトウモロコシではなく、米（コメ）を与える
と、ほとんど色のない卵黄ができます。
（和菓子作りなどで、自由な色をつけたい場合などに
米を与えたたまごを生産することもあります）
I シート１０
卵黄が球状ではなく、乱れた形状をしている「みだ
れ卵」の例です。
J シート１１
上記の画像Jの「みだれ卵」をゆでたものの例です。
K シート１２
正常な卵黄と乱れた卵黄が混じっている異常卵の
例です。
二黄卵の１つの卵黄が「みだれ卵」となっているも
のと考えられます。
画像の下は、上のたまごを正常な卵黄と乱れた卵
黄に取り分けた状態のものです。
L シート１３
正常な卵黄と壊れた卵黄が混ざった状態の例です。
排卵されるべき時期に排卵されずに卵胞内に滞留
したか、あるいは排卵されたが卵管内に滞留した卵
黄が、何らかの刺激で動き出し、正常卵に混入した
のではないかと推察される。
M シート１４
N シート１５
卵白が異常なたまごの例です。
卵白がゼラチン様であり、濃厚卵白と水様性卵白の
区別がつきません。
O シート１６
画像Nと同様に、濃厚卵白と水様性卵白の区別が
つかない例です。
P シート１７
卵白の一部が凝固している例です。
ＩＢ（鶏の伝染性気管支炎）の影響も考えられる。
Q シート１８
卵白に青い色素が混入している例です。
R シート１９
ゆでたまごの卵白が灰色に変化した例です。
ほとんどが、血斑卵（血液の混じったたまご）の場合
が多いのですが、卵白中のタンパク質の硫黄（イオウ）
を含むアミノ酸が熱によって分解して「硫化水素」とい
う気体となり、これが卵黄中の鉄分と結合して、沈着
して黒っぽくなる現象（暗緑色化）によることもあります。
S シート２０
画像Rと同様に、ゆでたまごの卵白が灰色に変化
した例です。
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