＊ロングエッグ

・「ロングエッグ」とは、鶏卵加工品の１つで、ゆでたまごを輪切りにすると端になるほど卵黄が小さくなりますが、これを解決するために考えられたものです。

・ゆでたまごの輪切りは、端の方は白身だけのものもできてしまいます。家庭では特に問題になりませんが、業務用でラーメンやピザに盛り付けることを考えると「ロングエッグ」を使用することにより、均一な製品を製造できるわけです。

＊ロングエッグなどの鶏卵加工品については、こちらの「加工学コーナー」で詳細に開設しています。

�@ ロングエッグの製品例

「ロングエッグ」の製品包装例です。
この写真の底面側がラベル面です。
ロングエッグは、日本ではほとんど製造されておら
ず、この製品も外国製品です。

日本では、ピザ用などを除き、あまり使用されてい
ないようです。（食感の問題から）
デパートのレストランで「お子様ランチ」の盛り付け
用に利用されていることもあります。

（青いラベルの製品は、カット済みのものです）

�A カットされている様子

ロングエッグの製品ラベルと中身がカットされている
様子が分かる写真です。（青ラベルの製品）
１枚ずつカットされているため、盛り付けなどにすぐに
使用できる利点があります。

�B ロングエッグの断面

ロングエッグの断面の写真です。
原材料は鶏卵の卵白と卵黄ですから、見た目では
ほとんど本物のゆでたまごと遜色ありません。

�C カットされていない製品例

カットされていないロングエッグの製品例です。
使用する際に必要な厚さにカットして使います。
（上記の写真の黄色ラベルの方の製品）

�D ロングエッグ製造の様子（海外）

「ロングエッグ」の製造風景です。
作業員の後ろに見えるのがロングエッグを製
造する「ロングエッグマシン」です。
マシンの筒が確認できます。
卵黄を固めるための内側の筒と卵白を固める
ための外側の筒が、円筒形に並んでいます。

ロングエッグマシンとしては、デンマークの
ＳＡＮＯＶＯ（サノボ）社製のものが有名です。

�E ロングエッグの製品例（日本製）

日本製のロングエッグ加工品の製品例です。
ケンコーマヨネーズ社製の「ボイルエッグ」とい
う製品です。

�F 使用例

ロングエッグの使用例です。
この商品（たまごマカロニサラダ）は、２００８年
５月に広島市内のスーパーで購入したものです。

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