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ウズラ卵加工場（その２） |
@ 検卵工程（その１）
殻剥き工程を終えたウズラ卵の検卵工程（検査、
選別）の様子です。
ウズラ卵は、ローラーコンベア上を写真手前に向
かって、ゆっくりと流れています。
A 検卵工程（その２）
検卵の結果、欠けたものや割れたものは不良卵
として取り除かれます。
B 検卵工程（その３）
検卵作業の様子です。
C ｐＨ調整工程（その１）
検卵工程を終えたものは、ｐＨ（ペーハー）調整工
程に入ります。
ウズラ卵が、ローラーコンベアから黄色の水槽に
入っていきます。
「ｐＨ調整」とは、殻を剥かれたウズラ卵を薄めた
酢酸（お酢）に浸して行います。これを行うことで、
水煮製品の劣化（品質低下）を防止することがで
きます。
D ｐＨ調整工程（その２）
ｐＨ調整中のウズラ卵の様子です。
ｐＨ調整は、６０分で終了し、個数のカウント後、
専用のマシンでシーリング（ビニールパックへの
充填）または缶詰めにされます。
E シーリング（包装）工程
ウズラ水煮製品をビニール袋入りに充填、包装す
るためのシーリングマシンです。
（写真Iのような製品になります）
F 殺菌工程
シーリング（ビニールパック詰め）処理が終わった
ウズラ水煮製品を殺菌するための「加圧加熱殺菌
装置」です。
装置の左側にあるのは、殺菌温度や時間を監視、
記録するための装置です。
G 冷却工程（その１）
加圧加熱殺菌工程後の冷却工程です。
H 冷却工程（その２）
冷却水槽内の製品の様子です。
I 完成した製品（その１）
最終検品を終え、完成した製品です。
この写真に写っているのは、業務用や給食用と
して利用されている６０卵入りの製品です。
（レトルト、チルド製品）
J 完成した製品（その２）
この製品は家庭用として人気のある１２卵入りの
スタンドパック製品です。
（レトルト製品）
K 缶詰め用のマシン
ウズラ卵の水煮缶を製造するためのマシンです。
（この写真撮影時は、稼動終了後）
L 缶詰め製品
できたばかりの缶詰め製品です。
この写真に写っているのは、「うずら卵水煮２号
缶詰」で、５５〜６５個のウズラ卵が入っています。
この加工場では、ウズラ卵が２００〜２４０個入った
「うずら卵水煮１号缶詰」も製造されています。
（いずれの缶詰も賞味期限は２４ヶ月）
M 梱包工程
写真Lの缶詰め製品の梱包作業をしているところ
です。
N 出荷作業
製造されたウズラ卵製品は、全国のスーパーや
デパート、飲食店、学校や病院給食など様々な
ところに出荷されていきます。
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