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ウズラ卵加工場（その１） |
@ 原卵の搬入
養鶉場（ようじゅんじょう：ウズラの飼育場）からト
ラックで運ばれてきた原卵（原料卵）の搬入作業
の様子です。
A 倉庫の原卵
倉庫に運び込まれた原卵の山です。
この「うずら卵水煮加工場」では、月間７５０万個
のウズラ卵を加工する能力を有しています。
B 加工用原卵
コンテナに入っている加工用原卵です。
加工用のウズラ卵は、養鶉場からこの荷姿で
運ばれてきます。
C プレボイル槽への投入
「プレボイル槽」と呼ばれる温水槽に原卵（原料卵）
を投入しているところです。
１次ボイル前の予備ボイルと「浮き卵検査」を兼ね
ています。
「浮き卵検査」では、浮いたたまごを不良卵として
取り除きます。
D １次ボイル工程
１次ボイルを行う「１次ボイル槽」です。
カバーの中に、らせん状の円筒形のカゴが入って
いて、この中をゆっくりウズラ卵を送ることにより、
ボイルします。
ウズラ卵は、ボイル装置の中を写真の奥から手前
に向かって送られています。
温度管理と送る速度の管理により、適切なボイル
状態に仕上がります。
E 冷却工程（その１）
ボイルされたウズラ卵は、直ちに「常温水→チラー
冷却水」の水で冷却されます。
これにより、卵黄の表面が暗緑色に変化してしま
う「硫化反応」を抑えることができます。また、殻が
剥きやすくなります。
F 冷却工程（その２）
冷却槽内部のウズラ卵の様子です。
ウズラ卵は、水槽底部のバーコンベアによって、
写真左下から右上に向かってゆっくりと進んで
います。
G 冷却工程（その３）
チラー常温冷却槽内（水中）のウズラ卵の様子です。
水槽底部にバーコンベアが見えます。バーコンベア
は、バー（棒状の金属）が回転することにより、上に
載っているものを移動させます。
ウズラ卵は、写真の上から下に向かってゆっくりと
水中を進んでいます。
H チラー冷却工程へ
常温冷却槽で冷却されたボイル済みのウズラ
卵は、一旦、水槽から引き上げられて「チラー
冷却工程」に入ります。
ウズラ卵は、写真の左下から右上に向かって
バーコンベア上をゆっくり進んでいます。
I 常温冷却槽からの引き上げの様子
常温冷却水槽からバーコンベアに載ってウズラ
卵が引き上げられている部分です。
ウズラ卵は、写真左の水槽内から右に向かって
進んでいます。
J 殻剥き工程前処理
殻剥き工程に入る前に剥きやすくするため再度、
チラー冷却水槽に入れられます。
ウズラ卵は、水槽底部のバーコンベアにより、写
真手前に向かって進んでいます。
K 水槽内のウズラ卵の様子
水槽の底部をゆっくり進んでいるウズラ卵の様子
です。
ウズラ卵は、写真の左から右に向かって進んでい
ます。
L 殻剥き工程（その１）
水槽から引き上げられて、殻剥き工程に向かう
ウズラ卵の様子です。
ウズラ卵は、バーコンベアにより写真の手前か
ら奥に向かって進んでいます。
M 殻剥き工程（その２）
大量のウズラ卵が殻剥きマシン（写真の左側）に
入っていくところです。
ウズラ卵は、バーコンベアにより左上に向かって、
坂を登っています。
N 殻剥き工程（その３）
殻剥きマシンに入っていくウズラ卵の様子です。
バーコンベアの傾斜の向こう側にあるのが「殻剥
きマシン」です。
O 殻剥き工程（その４）
「殻剥きマシン」の下部の写真です。
剥かれた殻が装置内からベルトコンベアによって
運び出されています。
殻は、ベルトコンベアの手前にある黄色いカゴに
入っていきます。
P 殻剥きマシン（全景）
殻剥きマシンを写真Nの反対側から撮影したもの
です。
殻剥き用の金属バーを回転させるためのゴムベル
ト（装置前面の緑色のひも状のもの）が見えます。
殻剥きマシンの最上部に、殻にヒビを入れて剥きや
すくするための装置があり、その下にシャワーをかけ
ながら殻剥きを行う装置があります。
Q 殻剥きマシン（その１）
殻剥きマシンの最上部にある「ヒビ入れ装置」の
アップ写真です。
上から水のシャワーをかけながら、細い金属棒で
できているドラム状（円筒形）の回転体の中を転
がりながら、殻に細かなヒビを入れます。
（細い金属棒で挟まれる形でヒビが入ります）
R 殻剥きマシン（その２）
写真Qの下にある「殻剥き装置」部分です。
S 殻剥きマシン（その３）
写真Rのアップ写真です。
「殻剥き」は、上から水のシャワーをかけながら行
います。
太い金属のバーは回転していて、金属バーに「ら
せん状」に巻かれているゴム（グレーの色をしてい
るもの）とその横下部に固定されている２本の細い
直線のゴム（白い色をしているもの）の間に挟まれ
て、殻が「ツルッ」と剥けます。
（剥かれた直後のウズラ卵が見えます）
S-1 検卵工程（その１）
殻剥き機（写真の左奥）から出てきた殻を剥かれ
たウズラ卵の様子です。
人手により製品検査（検卵、選別）が行われ、殻
が残っているものを除去したり、破卵（はらん：欠
けたものや割れたもの）が取り除かれます。
S-2 検卵工程（その２）
製品検査（検卵）の様子です。
この後、ｐＨ（ペーハー）調整の工程に入ります。
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