「論文詳細Ｎｏ．００８」

講演要旨Ｎｏ．８

演題	. 「非加熱処理による脱オボムコイド卵白の調製と調理性」 .
演者	廣瀬優子、木戸詔子（京都女大）

１．目的
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	卵アレルギーは、乳幼児の食物アレルギーの中で最も多い疾患である。卵白には加熱しても熱疑固しないオボムコイド（OVM）が存在し、タンパク質の中で抗原性が最も高いといわれている。これまで、我々は、加熱卵白から熱凝固しない0VMを除去する方法で低アレルゲン卵白の調製を行ってきたが、今回は、加熱処理をしないで、脱0VM卵白を調製し、その調理性について調べたので報告する。 . .
２．方法/結果
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	卵アレルギー患者にとって、安全な低アレルゲン化の度合は、個人差が大きいため一定ではないが、少なくとも1/100以下のレベルにすることが望ましい。 DEAE-トヨパール交換体カラムクロマトグラフィーにより、卵白からOVMを選択的に分離する方法を検討し、OVMモノクローナル抗体を用い酵素抗体免疫法による定量の結果、OVMは1/140にまで低減化され、また、CM-トヨパール交換体を用いた方法では、1/500以下にまで低減化された。今回得られた脱0VM卵白は、卵白アレルギー患者への利用が期待でき、また、この脱0VMと未処理の卵白熱凝固性を比較した結果、ほとんど変化がなかったことから、かなり利用価値の高い低アレルゲン卵白であることが示唆された。 .