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ゲン養鶏スクール（その３） |
① レビュー
２日目の朝の様子です。
この日は、８：００から「レビュー」（前日の講義内容
に関する確認テスト）が行われました。
② 講義「鶏卵の知識」（その１）
２日目の最初の講義は、京都女子大学 家政学部
八田 一 教授による「鶏卵の知識」の講義が行わ
れました。
③ 講義「鶏卵の知識」（その２）
講義の冒頭で、「コロンブスの卵と立春の卵」に関す
るお話がありました。
たまごは、重心のバランスさえとれれば、だれにでも
立てることができるそうです。
動画での「たまご立て」の様子の紹介もありました。
④ 講義「鶏卵の知識」（その３）
江戸時代の料理書「万宝料理秘密箱」（卵百珍）に
掲載されている１０３種類のたまご料理のうち、ただ
１つだけ現代に再現できなかったのが「黄身返し卵」
です。
「黄身返し卵」は、黄身と白身が逆転したゆでたまご
で、八田先生はこれを再現することに成功した第一
人者です。
⑤ 講義「鶏卵の知識」（その４）
たまごの構造や栄養機能に関する講義の様子です。
（＊注：ここに掲載しているスライドは、講義のほんの
一部を撮影したものです）
⑥ 講義「鶏卵の知識」（その５）
八田先生が考案された「平成黄身返したまご」の
作り方を解説されました。
⑦ 講義「鶏卵の知識」（その６）
「平成黄身返したまご」の作成手順を紹介したスラ
イドです。
⑧ 講義「鶏卵の知識」（その７）
たまごの三大特性である熱凝固性、起泡性、乳化
性についての講義の様子です。
「ゆでたまごの研究」と題した卵タンパク質の「ゲル
化性」についての解説もありました。
⑨ 講義「鶏卵の知識」（その８）
たまごの健康機能に関する講義の様子です。
リン脂質やコレステロールは、「細胞膜」の重要な
構成要素であることなどの解説がありました。
スライドは、ヒトの細胞膜の拡大模式図です。
⑩ 講義「鶏卵の知識」（その９）
鶏卵の新しい応用分野であり、八田先生が長年の
研究テーマにされている「卵黄抗体」（ＩｇＹ）に関す
る講義の様子です。
スライドは、「免疫抗体」（ＩｇＧ）の構造を示したもの
です。
⑪ 講義「鶏卵の知識」（その１０）
卵黄抗体を応用した虫歯の予防、うなぎ養殖場での
感染症の予防、鶏のニューカッスル病の予防に関す
る解説がありました。
このスライドは、卵黄抗体を応用して製品化されたも
のの一部です。（海外製品を含む）
＊この続きは、こちらの「ゲン養鶏スクール（その４）」でご覧いただけます。
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