「養鶏研修シリーズ（その２

＊養鶏研修シリーズ【その２】

鶏卵内質異常【2010年版】（２/４）

・このページは、養鶏研修シリーズ【その２】鶏卵内質異常（１/４）の続きです。

① シート２１

ゆでたまごの卵白の緑変現象です。

これは、卵白中のタンパク質の硫黄（イオウ）を含む
アミノ酸が熱によって分解して「硫化水素」という気体
となり、これが卵黄中の鉄分と結合して、沈着して黒っ
ぽくなる現象（暗緑色化）です。

② シート２２

微生物による卵の変化を示す資料です。

③ シート２３

ゆでたまごの卵白が灰色に変化した例です。

ほとんどが、血斑卵（血液の混じったたまご）の場合
が多いのですが、卵白中のタンパク質の硫黄（イオウ）
を含むアミノ酸が熱によって分解して「硫化水素」とい
う気体となり、これが卵黄中の鉄分と結合して、沈着
して黒っぽくなる現象（暗緑色化）によることもありま
す。

④ シート２４

ゆでたまごの卵白が灰色に変化した例です。

⑤ シート２５

シート２４と同様に、ゆでたまごの卵白が灰色に変化
した例です。

⑥ シート２６

「セラチア・マルセッセンス」（Ｓｅｒｒａｔｉａｍａｒｃｅｓｃｅｎｓ）
の影響により、ゆでたまごの卵白がピンク色に変色した
例です。

セラチア菌は、細菌学では古くから知られており、昔は
「霊菌」と呼ばれていました。細菌の分類学では、腸内
細菌科というグループの中にセラチア属という一群の菌
があり、それを「セラチア菌」と呼んでいます。
セラチア属にも幾つかの種（スピーシス）があり、「霊菌
＝セラチア・マルセッセンス」もその一つです。

セラチア菌は、水、土、食品などに広く分布している環
境常在菌の１つです。

⑦ シート２７

卵白の一部（卵黄の下の部分）がゼリー状になって
いる卵白異常の例です。

⑧ シート２８

卵内への異物混入の例を示します。

⑨ シート２９

卵内異物の例です。
「血腫卵胞」の混入と思われます。

⑩ シート３０

「血腫卵胞」の混入と思われる例です。
球状の膜の中に凝固した血液の塊りが入っています。

⑪ シート３１

「血腫卵胞」の混入に関する調査依頼の結果報告
です。

【結果の概要】：異物は血腫卵胞が卵巣からちぎれ
て、卵管内に迷入し、鶏卵内に取り込まれたもので
す。

【組織所見】：異物は血腫卵胞が２つで、２つの血
腫卵胞は結合織で連絡している。

【考察】：異物は血腫卵胞です。これは物理的衝撃
などにより、内部に出血が起こり発達できなくなった
卵胞です。
普通、このような異常卵胞は徐々に吸収され消失し
ますが、その前に、物理的衝撃などによって、卵管
からちぎれて卵管内に迷入し、鶏卵内に取り込まれ
てしまったものです。
今回の例では、１つの異物中に２つの血腫卵胞が
観察されましたが、卵巣で隣接していた２つの血腫
卵胞が、つながったまま卵管内に迷入したものと思
われます。

⑫ シート３２

ＧＰセンターの検卵で、「血斑卵」（けっぱんらん）とし
て除去された卵をゆでたものです.

卵白の黒変部分が血斑（ブラッドスポット）の部分で
す。

⑬ シート３３

卵内から取り出した異物の例です。

異物の内部は赤黒く、肉様物質と血液が混ざった
ように見えます。

⑭ シート３４

卵黄表面近くに血の混入がある「血斑卵」（けっぱん
らん：ブラッドスポット）の例です。

画像左上は、血斑卵を透光検卵している様子です。
血斑部分が赤黒い影のように見えます。
（通常は、ＧＰセンターの検査で取り除かれます）

発生原因は、鶏が大きな音などで驚いたときに、卵
巣の毛細血管が破れて、その血液が卵内に取り込
まれたものです。