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国内最大の液卵工場 |
@ 工場への入口前室
液卵製造施設への入口前室にある、服に付い
たホコリなどを取るための「エアーシャワー室」
です。
ここで一定時間、空気のシャワーを受けます。
工場内に入るには、まず、防塵用の服を着て、
キャップ（帽子）、マスクをし、手の洗浄を行ない
ます。
厳重な衛生管理の下、入室することができます。
A 給卵工程（その１）
割卵室の前室にある原卵の「給卵工程」です。
養鶏場（採卵農場）から運ばれてきた「原卵」
（げんらん：液卵の原料となるたまごのこと）が、
ここでマシンにセットされ、次の「洗卵工程」に
行きます。
（＊窓越しに撮影）
B 給卵工程（その２）
「バキュームローダー」と呼ばれる装置により、
たまごが洗卵装置にセットされる部分の写真
です。
バキュームローダー（たまごのパレット上に見
える茶色の吸盤が付いた装置）は、真空圧を
利用して水色のパレット上の２０個（５×４個）
のたまごを一度に吸上げて、左の洗卵工程の
入口にセットします。
１台の装置の軸に４つのバキュームローダー
が付いていて、軸の回転により高速にたまごを
給卵していきます。
（＊窓越しに撮影）
C 洗卵工程（その１）
バキュームローダーの真空圧が解除されて、
たまごが洗卵機の入口にセットされている
様子です。
たまごは、写真の右側から左側に向かって
コンベアにより流れています。
左の洗卵機の出口側が壁により仕切られて
いるのが分かります。
洗卵前の原卵は、まだ卵殻の表面が汚れて
いますから、隣の部屋にある「割卵室」とは、
壁によって完全に分離されています。
こちら側（洗卵前）を「汚染区」、向こう側（洗卵
後）を「清浄区」と呼んでいます。
（＊窓越しに撮影）
D 洗卵工程（その２）
洗卵機の出口側です。こちらは「清浄区」にな
ります。
洗卵機により温水洗浄されたたまごが６列に
並んで「高速割卵機」に入る部分です。
この液卵工場には９台の高速割卵機が設置
されていますが、それぞれ１台毎に洗卵のライ
ンがあるのが見えます。
（写真の奥に向かって９台並んでいます）
E 高速割卵機（割卵室）
日本最大規模の高速割卵設備の写真です。
この割卵室には「ＳＡＮＯＶＯ ３０００型」（サノ
ボ社製）という高速割卵機が９台並んで設置
されています。
この「ＳＡＮＯＶＯ ３０００型」高速割卵機は、１台
で毎分５００個の割卵能力（８時間で、約１０トン
のたまごを割卵）があり、１台数千万円する機械
です。
大きな丸い回転部分が、高速で時計と反対回り
に回転しています。
F 高速割卵機（オペレータ側）
それぞれの割卵機には、オペレータが１人ずつ
付いていますが、この人達は割卵機でうまくた
まごが割れなかったときや不良卵（血の混ざっ
たものなど）が混入していたときの処理を行ない
ます。
高速割卵機からステンレス製のパイプが伸びて
いるのが見えますが、割卵されたたまごは、この
パイプを通して、次の工程であるろ過工程、殺菌
工程へと送られます。
G 高速割卵機（接近写真）
高速割卵機のオペレータ側の接近写真です。
オペレータの右側（写真の中央）にケーブルの
延びた箱型の装置が見えますが、この装置は
たまごに血が混じったもの（血斑卵）を自動検
知するものです。
血が混じったもの（血斑卵）が検出されると、そ
のたまごは廃棄されます。
H 高速割卵機（回転部分）
高速割卵機の回転部分の接近写真です。
高速回転（時計と反対回り）しているため、
分かりにくいのですが、この回転部分は大き
く３段からできています。
一番上に見える白いものは割卵されたたまご
のカラです。
その下に黄色く写っているのが卵黄です。
一番下の段には、卵白が入っています。
市販の「たまごセパレータ」（卵黄と卵白を分
離する料理道具）と同様の原理で、卵黄を分
けています。
I オペレータの側面からの写真
オペレータ側面から撮影した写真です。
オペレータ前の下部にあるステンレス製の溝
を分離された卵白が流れていく様子が見えま
す。
回転部分の上段のカラ（白く写っているもの）
と卵黄（カップに１つずつ入った黄色いもの）も
見えます。
J 集中監視室
この液卵工場の心臓部である「集中監視室」
の内部の様子です。
まるで発電所のコントロールパネルのような
表示板が設置してあります。
このパネル表示により、工場全体の生産状況
や設備の清掃完了状況などをチェックできます。
K 集中監視室のパネル（アップ）
「液卵工場」にとって、設備機器のクリーニン
グ作業（洗浄、消毒作業）は大変重要なもの
です。品質管理の第一歩は、このクリーニン
グ工程と言っても過言ではありません。
この写真は、集中監視室にある表示パネルの
一部分をアップで撮影したものです。
ランプ表示により、洗浄、消毒の完了状態を知
ることができるようになっています。
赤い縦の表示（バーグラフ）は、各タンク内にあ
る「液卵の量」を表しています。
L 集中監視の制御パネル（アップ）
集中監視表示パネルの右側にある制御用の
スイッチ類、設定パネル群です。
設備各部の温度変化を時系列に記録している
「サーモグラフ」（温度記録計）もあります。
パネルの右端に縦に３つの横長の設定パネル
がありますが、これは「ＣＩＰ方式」と呼ばれる洗
浄方式用のものです。
この「ＣＩＰ方式」は、パイプライン、液卵殺菌装置
などの洗浄、殺菌を装置を分解することなく、自
動制御（洗浄工程をプログラム化している）する
ための装置です。
M パイプライン群
まるで化学工場を思わせるような「パイプライ
ン群」です。
割卵後の液卵は、これらのパイプラインを通っ
て、ろ過工程、殺菌工程などを経て製品にな
ります。
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