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国内最大の液卵工場 |
@ 工場への入口前室
液卵製造施設への入口前室にある、服に付い
たホコリなどを取るための「エアーシャワー室」
です。
ここで一定時間、空気のシャワーを受けます。
工場内に入るには、まず、防塵用の服を着て、
キャップ（帽子）、マスクをし、手の洗浄を行ない
ます。
厳重な衛生管理のもと、入室することができま
す。
A 給卵工程（その１）
割卵室の前室にある原卵の「給卵工程」です。
養鶏場（採卵農場）から運ばれてきた「原卵」
（げんらん：液卵の原料となるたまごのこと）が、
ここでマシンにセットされ、次の「洗卵工程」に
行きます。
B 給卵工程（その２）
「バキュームローダー」と呼ばれる装置により、
たまごが洗卵装置にセットされる部分の写真
です。
バキュームローダー（写真の左下に見える茶
色の吸盤が付いた装置）は、真空圧を利用し
て水色のパレット上の３０個（５×６個）のたまご
を一度に吸上げて、左の洗卵工程の入口にセッ
トします。
１台の装置の軸に４つのバキュームが付いてい
て、軸の回転により高速にたまごを給卵してい
きます。
この液卵工場には、９台の高速割卵機が設置さ
れていますが、それぞれ１台毎に「給卵、洗卵」の
ラインがあるのが見えます。
（写真の奥に向かって９台並んでいます）
C 給卵工程（その３）
バキュームローダーの真空圧が解除されて、
たまごが洗卵機の入口にセットされている
様子です。
たまごは、写真の右側から左側に向かって
コンベアにより流れています。
D 洗卵工程（その１）
たまごが洗卵されている様子です。
洗卵機の出口（写真の左側）が壁により仕切
られているのが分かります。
洗卵前の原卵は、まだ卵殻の表面が汚れて
いますから、隣の部屋にある「割卵室」とは、
壁によって分離されています。
こちら側（洗卵前）を「汚染区域」、向こう側（洗
卵後）を「清浄区域」と呼んでいます。
E 洗卵工程（その２）
洗卵機の出口側です。こちらは「清浄区域」に
なります。
洗卵機により温水洗浄されたたまごが６列に
並んで「高速割卵機」に入る部分です。
F 高速割卵機（割卵室）
日本最大規模の高速割卵設備の写真です。
この割卵室には「ＳＡＮＯＶＯ ３０００型」（サノボ
社製）という高速割卵機が９台並んで設置されて
います。
この「ＳＡＮＯＶＯ ３０００型」高速割卵機は、１台
で毎分５００個の割卵能力（８時間で、約１０トン
のたまごを割卵）があり、１台が数千万円する機
械です。
大きな丸い回転部分が、高速で時計と反対回り
に回転しています。
それぞれの割卵機には、オペレータが１人ずつ
付いていますが、この人達は割卵機でうまくた
まごが割れなかったときや不良卵（血の混ざっ
たものなど）が混入していたときの処理を行ない
ます。
G 高速割卵機（オペレータ側）
高速割卵機のオペレータ側の接近写真です。
オペレータの右側に箱型の装置が見えますが、
この装置はたまごに血が混じったもの（血斑卵）
を自動検知するものです。
「血斑卵」が検出されると、そのたまごは廃棄さ
れます。
H 高速割卵機（回転部分）
高速割卵機の回転部分の接近写真です。
高速回転（時計と反対回り）しているため、分
かりにくいのですが、この回転部分は大きく３
段からできています。
一番上に見える白いものは割卵されたたまご
のカラです。
その下に黄色く写っているのが卵黄です。
一番下の段には、卵白が入っています。
市販の「たまごセパレータ」（卵黄と卵白を分
離する料理道具）と同様の原理で、卵黄を分
けています。
I オペレータの側面からの写真
オペレータ側面から撮影した写真です。
割卵されたたまごの卵黄と卵白がとり分けら
れている様です。
回転部分（写真の左から右に回転しています）
の上段のカラ（白く写っているもの）と卵黄（カッ
プに１つずつ入った黄色いもの）も見えます。
また、オペレータ前の下部にあるステンレス製
の溝を分離された卵白が流れていく様子が見
えます。
J 集中監視室（その１）
この液卵工場の心臓部である「集中監視室」
の内部の様子です。
まるで発電所のコントロールパネルのような
表示板が設置してあります。
このパネル表示により、工場全体の生産状況
や設備の清掃完了状況などをチェックしていま
す。
K 集中監視室（その２）
「液卵工場」にとって、設備機器のクリーニング
作業（洗浄、消毒作業）は大変重要なものです。
品質管理の第一歩は、このクリーニング工程と
言っても過言ではありません。
パネルの右端に横長の設定パネルがありますが、
これは「ＣＩＰ方式」と呼ばれる洗浄方式用のもの
です。
この「ＣＩＰ方式」は、パイプライン、液卵殺菌装置
などの洗浄、殺菌を装置を分解することなく、自
動制御（洗浄工程をプログラム化している）する
装置です。
M パイプライン群
まるで化学工場を思わせるような「パイプライン
群」です。
割卵後の液卵は、これらのパイプラインを通って、
ろ過工程、殺菌工程などを経て製品になります。
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