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国内最大の液卵工場（続き） |
M 計量充填室への入口前室
計量充填室の入口前室にある「エアシャワー室」
です。
工場内において、計量充填室は「最も衛生的な
区域」であるため、作業者は工場入場時に続い
て、再度この「エアシャワー室」を通ってから入室
します。
N 液卵の容器への注入（充填工程）
液卵がプラスチック製の容器に注入されている
様子です。
写真中央の上部のパイプから容器に液卵が注
がれているのが見えます。
この製品は、冷蔵の「液卵」として出荷されるた
め、プラスチック製容器が使われています。
「凍結液卵」として出荷するときには、急速冷凍
させるため、短時間で冷却できる金属製の容器
が使われます。
O 容器の搬送
缶に充填されたれた液卵がローラーのレールを
通って運ばれている様子です。
写真の左側からのレールの上を容器が通過して
いるのが見えます。
仕切りの向こう側が、先ほど液卵を充填していた
部屋です。
P 充填された容器
液卵が充填された容器（缶）が、このマシンで
運搬用のパレット上に積み重ねられていきます。
冷凍室で速く冷えるように容器を積み重ねる段
が変わると、自動的に缶の位置をずらすように
なっています。
Q 冷凍室
液卵が充填された缶は、この冷凍室で急速冷凍
され、保管されます。
液卵は急速冷凍することにより、数ヶ月〜１年間
品質が保持されます。これにより、たまごが品不
足のときや価格が急騰したときの原料価格を一定
（価格を抑える）にする効果があります。
ここで製造された製品は、マヨネーズ工場や卵加
工場などに出荷されています。
@ 冷蔵液卵用プラスチック容器
冷凍用の液卵では、冷却速度を速めるために
金属製の容器（缶）を用いていますが、冷蔵用
（チルド）の液卵では、プラスチック製の容器が
用いられています。
この写真は、冷蔵用液卵のプラスチック容器の
一例です。
A 紙パック詰め液卵製造ライン（その１）
この装置は、紙パック（牛乳パックのような容器）
に液卵を充填する装置です。
装置にセットされた折り畳まれた状態の紙パック
をこの装置内で組み立てて、その中に液卵を充
填し、密閉します。
B 紙パック詰め液卵製造ライン（その２）
上記の写真Fの装置にある紙パックのセット
場所です。
液卵用紙パックが折り畳まれた状態で重ねて
セットしてあるのが見えます。
この紙パックは、写真奥の方に１枚ずつ取り
込まれて液卵が充填、密封されます。
この写真のパックは、「殺菌凍結全卵」のもの
で、牛乳パックと同じ1リットルサイズのもので
す。
C 紙パック詰め液卵製造ライン（その３）
紙パック詰め液卵を箱詰めしている様子です。
製造された（パック詰めされた）液卵は、直ち
に箱詰めされます。
「殺菌凍結卵白（製菓用）」、加糖（砂糖を加え
た）の「殺菌凍結卵黄」、だし汁を調合した「茶
わん蒸しの素」などの製品が作られています。
D 紙パック詰め液卵製造ライン（その４）
紙パック詰め液卵の製品荷姿です。
この状態で、冷凍保管された後、出荷されていき
ます。
この写真は、「殺菌凍結全卵」のパッケージです。
E 品質管理室（その１）
三州食品（株）の工場内にある「品質管理室」
です。
まるで学校の実験室のように広く、様々な測定
器具や測定装置が設置されています。
「液卵工場」は、割卵した生たまごを取り扱うた
め、衛生管理、品質管理には非常に神経を使っ
ています。
F 品質管理室（その２）
品質管理室にあるハウユニット測定装置です。
「ハウユニット」は、濃厚卵白の高さをもとに鮮
度を判定するもので、従来はコンパスに似た
測定器がありますが、この写真の装置は自動
測定ができるマシンです。
ここでは、液卵の原料となる原卵の鮮度測定
を行なっています。
G 品質管理室（その３）
製造中の液卵のサンプルの検査を行なっている
様子です。
工場から検体が「エアーチューブ」（工場内に設
置してある直径１５ｃｍくらいの空気管で真空圧
を利用して書類や検体を搬送する装置）により、
即時に「品質管理室」に運ばれ、直ちに検査され
ます。
H 品質管理室（その４）
品質管理室の隣に設けられている無菌室の様
子です。
ガラスで仕切られた内部で、検体の培養検査
などが行われます。
このような厳重な品質管理のもと、高品質な液
卵が製造、出荷されています。
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