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ウズラＧＰセンター（その１） |
@ 原卵の搬入
養鶉場（ようじゅんじょう：ウズラの飼育場）から
運ばれてきた原卵（原料卵）をトラックから降ろし
ているところです。
A 原卵の搬入
トラックから降ろしたウズラの原卵です。
この建物の奥が「受入検査/洗卵室」、左手が「ＧＰ
センター」になっています。
B 原卵の受入検査（その１）
受入検査を待つウズラ卵の入ったパレットです。
このＧＰセンターでは、月間に１，８００万個のウ
ズラ卵を処理する能力を有しています。
C 原卵の受入検査（その２）
たくさんの原卵の様子です。
たまごが重ならないように、この平たいパレットに
入っているウズラ卵は、生食用として出荷される
ものです。
D 原卵の受入検査（その３）
原卵のパレットのアップ画像です。
ウズラ卵は、産んだ鶉により、独特の文様がつき
ます。
白っぽい膜を張ったような殻の方が、卵殻（カラ）
が丈夫で、品質がよいとされています。
白く膜を張ったようなものと模様のはっきりしたも
のの違いは、前者は産卵をしはじめた若いウズラ
が産んだもの、後者は成熟したウズラの産んだも
のです。
E 原卵の受入検査（その４）
この深いパレットに入っているウズラ卵は、加工
用（水煮）の原卵です。
F 受入検査の様子
養鶉場（ようじゅんじょう：ウズラの飼育、採卵を行
うところ）から運ばれてきたウズラ卵は、まず、受入
検査を行います。
この写真のように、人手による目視チェックにより、
殻にヒビの入ったものや汚れたものがないかをチェ
ックします。
また、定期的に割卵による卵質検査や測定器具を
使った卵殻強度の検査なども行います。
G 検卵と洗卵工程
受入検査が終わったウズラ卵は、次に洗卵（せん
らん：お湯により、たまごの殻の表面を洗浄するこ
と）工程に入ります。
H ウズラ卵の投入
運ばれてきたウズラ卵を洗卵工程に投入（ベルト
コンベアに載せる）しているところです。
I 検卵の様子
この段階でも不良卵（ヒビの入ったものや汚れた
もの）がないか、再度チェックします。
ベルトコンベアに載せられたウズラ卵は、写真の
右奥から手前に向かってゆっくりと流れていて、こ
の後、温水により洗浄されます。
J 洗浄ライン（洗卵）への投入
洗浄工程へ流れていくウズラ卵の様子です。
ベルトコンベアは、写真の左に向かって流れてい
ます。
K 浮卵検査と予備洗浄
投入されたウズラ卵は、まず、「浮卵検査」が行
われ、水に浮いたものは不良卵として取り除か
れます。
その後、予備洗浄（カラの表面の一次殺菌）が行
われます。
一次殺菌は、ニワトリのたまごと同様に次亜塩素
酸を薄めた温水により行われます。
ウズラ卵は、水中を写真の右から左に向かって
ローラーコンベアに載ってゆっくりと流れています。
L 洗卵/乾燥/殺菌工程
ウズラ卵は、予備洗浄の後、温水のシャワーリング
による洗卵（カラの表面を洗うこと）が行われます。
洗卵後、ブロワーによる水切り、乾燥、殺菌工程へ
と進みます。
ウズラ卵は、写真の右手前から左奥に向かって、
ローラーコンベアの上をゆっくりと流れています。
M ブロワーによる水切り工程
洗卵後、ブロワー（高圧送風：空気の噴出し）によ
る水切り工程（写真右側）です。
ウズラ卵は、ローラーコンベアの上を左に向かっ
て流れていて、次に乾燥工程（写真左側）に入り
ます。
N ブロワーによる乾燥工程
空気の噴出しによる乾燥工程です。
ウズラ卵の載ったローラーコンベアが写真の右
から左に向かってゆっくり流れています。
コンベアの上（ウズラ卵の上）にある太いパイプ
の下側に空気の噴出し穴があり、底から出る高
圧送風によって、殻の表面を乾燥させます。
O 乾燥工程
さらに乾燥工程を経て、次に殺菌工程（写真左
側）にいきます。
P 殺菌工程
殻の表面を洗浄、乾燥されたウズラ卵は、最後
に殺菌工程（二次殺菌処理）に入ります。
ウズラ卵は、ローラーコンベアの上を写真の左側
に向かって流れていて、紫外線殺菌装置の下を
通過しながら、紫外線による殻の表面の殺菌が
行われます。
Q 殺菌工程出口
洗浄、乾燥、殺菌工程を経たウズラ卵が出てき
ている部分です。
ウズラ卵は、写真左に向かって流れています。
R パッキング工程へのコンベア
きれいになったウズラ卵は、次にパッキング（包
装）工程に入ります。
ウズラ卵は、ベルトコンベアの上を写真左に向か
ってゆっくりと流れていきます。
S 検卵工程
洗浄工程の前にも検査工程がありますが、洗浄
後にさらに不良卵がないかを目視で確認します。
S-1 パッキング工程へ
最終検査が終わったウズラ卵は、いよいよパッキ
ング工程（パック詰めなどの包装工程）に入ります。
たくさんのウズラ卵が、ベルトコンベアの上を写真手
前から奥に向かって流れています。
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