「サイエンス・クッキング」

サイエンス・クッキング開催テーマ

・ここでは、カップヌードルで有名な日清食品（株）が小学生向きに「食育」の一環として開催している「科学食育セミナー：親子で楽しむサイエンス・クッキング」の開催テーマを紹介しています。（第１４回までは開催済み）

・この催しは、「日清食文化セミナー」として大阪府池田市にある「インスタントラーメン発明記念館」で定期的に開催されているもので、「たまご」を題材にしたテーマも多く取り上げられています。第１３回および１４回は、開催時の様子を画像でご覧いただけます。（テーマ名をクリックしてください）

（＊2006.04.21作成）

サイエンス・クッキング開催テーマ
回次	開催日	テーマ	内容	サイエンスポイント
１	２００１年８月２６日（夏休み）	「江戸時代の幻の黄身返したまご再現！」	・有精卵を使って（振り回し式）・サブメニューは、無精卵を使って、温泉たまごとマーブルエッグ	・ヒヨコになる有精卵を、シャカシャカ振って卵黄膜を破る。・有精卵を３～４日温めるとヒヨコになる準備として、卵白の水分が卵黄へ移り、卵黄の水様化と卵白の濃厚化が起きる。卵黄膜は弱くなり、ゆすると破れ、黄身が広がりカラの中で黄身返し状態になる。
２	２００１年１２月２５日（冬休み）	「お好みフルーチェ（手作り）」	・イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーの味で	・ＬＭペクチン溶液に、いろんな味をつけ、牛乳を加えて固める。・ＬＭペクチンは果物由来の酸性多糖類の鎖で、カルシウムイオンが間に入ると、糖鎖がからまり合って固まる。「フルーチェ」は、味つきのLMペクチン液に牛乳中のカルシウムイオンを利用してゲル化させた食品である。 .
３	２００２年８月２６日（夏休み）	「黄身返したまご２種：有精卵で VS 無精卵で」	・有精卵を使って（振り回し式）・無精卵を使って（ゼムピン穴あけ式）	・有精卵（振り回し式）は、２００１年８月分を参照。・卵のカラに開けた穴から、伸ばしたクリップを入れて、卵黄膜を破る。・普通の卵は無精卵で、有精卵のように卵黄膜が弱くならない。そこで、卵殻に穴をあけ、伸ばしたクリップを入れて卵黄膜を破ると、水様性卵白と混ざり、濃厚卵白を残すとカラの中が黄身返し状態になる。 .
４	２００２年１２月２４日（冬休み）	「振り振り式バター」	・ペットボトルで作るバター塊	・ペットボトルに牛乳とクリームを入れ、激しく振ってバター粒子を作る。・牛乳には脂質が薄い膜に囲まれて、乳脂肪球となり安定に浮いている。クリームはそれを濃縮したもの。乳脂肪球膜は激しくぶつかると壊れて、乳脂肪が集まる。（バター粒子）バターはこれを固めたもの。
５	２００３年４月７日（春休み）	「手造りかまぼこ平安時代風」	・カマボコの原型、平安時代のガマの穂型を再現	・冷凍すり身を用いて、現在のちくわ型の焼きかまぼこを作る。・魚肉の主成分は筋肉構成タンパク質のミオシンとアクチンで、水に溶けないが、重量の２－３％の食塩を入れてすりつぶすと溶けだして、粘りが出る（肉糊という）。これを加熱して固めたのが「かまぼこ」である。 .
６	２００３年８月４日（夏休み）	「黄身返したまご」 VS 「卵そのままプリン」	・有精卵を使って、黄身返したまご（振り回し式）・無精卵を使って、卵そのままプリン（高速回転機で）	・黄身返したまごは、２００１年８月分を参照。・プリンは卵用高速回転装置を利用し、カラを割らずに中の卵黄膜を破る。・普通の卵（無性卵）を機械で高速回転(３０００回転/分）させると、その遠心力で卵黄膜が破れ、カラの中で一瞬のうちに卵黄と卵白が混ざり、白身がなくなる。これを茹でると、全てが黄色いプリンたまごになる。 .
７	２００３年１２月２４日（冬休み）	「紫キャベツのシャンパン風ジュース」	・ペットボトルとドライアイスで、野菜の発泡ジュース	・紫キャベツの煮汁に砂糖で甘味、炭酸とレモン汁で酸味をつける。・紫キャベツの紫色（アントシアニン色素）は、酸性ｐHで真っ赤に変化する。レモンの酸味はクエン酸で、ドライアイスが水に溶けると炭酸になる。これらの酸を利用して、紫キャベツの煮汁を真っ赤に変える。
８	２００４年４月５日（春休み）	「チョコバナナ・バー」	・生のバナナにチョコ衣がけ（白・茶マーブル）	・ホワイトチョコとミルクチョコを溶かして、マーブル模様の衣を作る。・チョコレートは、カカオバター（カカオ豆の油）に砂糖やミルク成分をなめらかになるまで練り込んで固めたもの、３０～４０℃で溶けて液化し、冷えるとドロドロになり、２５ ℃以下になると固まる。
９	２００４年８月９日（夏休み）	「黄身返したまご」と「立春の卵伝説」	・有精卵を使って、黄身返したまご（振り回し式）・無精卵を使って、「立春の卵伝説」の真偽を実験	・黄身返したまごは、２００１年８月分を参照。・立春の卵は、誰でもいつでもどこでも、たまごを立てられることを体験する。・たまごのカラの主成分は、「炭酸カルシウム」で貝殻と同じ。その表面はデコボコしているので、平面上では面との接点が３個以上ある。それら接点の間に卵の重心が入るようにすれば卵は必ず立つ。
１０	２００４年１２月２６日（冬休み）	本格フレンチレストラン風「手作りマシュマロ」	・ペットボトルで作る本格マシュマロ（卵白で）・おまけ：残った卵黄に牛乳、砂糖をまぜ、エッグノッグ（飲み物）	・卵白と砂糖を泡立たあと、ゼラチン液を混ぜて冷やして固める。・卵白タンパク質は空気を含んで泡立つ性質が強く、砂糖はその泡を消えにくくする。ゼラチンは動物性タンパク質で、加熱すると溶けて、冷やすとかたまる。メレンゲは、これら三種の材料の性質を利用した「泡ゲル食品」である。
１１	２００５年４月５日（春休み）	市販にない味で「手作りこんにゃくゼリー」	・市販にない黒みつ、練乳、チョコ、イチゴジャムの味で	・グルコマンナンと、海草の多糖類カラギナンで作るこんにゃく食感ゼリー。・こんにゃく芋の主成分はグルコマンナン（多糖類）、これと海草の多糖類カラギーナンを一緒に溶かしてから冷せば、両者がからみあいゼリー化する。こんにゃくゼリーは加熱すると糖鎖のからまりがほぐれてまた溶ける。 .
１２	２００５年８月７日（夏休み）	ストッキングと無精卵で「最新版・黄身返したまご」	・手軽に入手できる無精卵で（ストッキング利用）・卵黄マクを破らずに作る、画期的方法の２１世紀版	・無精卵を「ぶんぶんコマ」の様に回転させ、カラを割らずに卵黄膜を破る。・卵のカラを割らずに卵黄膜を破れば、卵黄は水様性卵白と混ざりやすく、混ざりにくい濃厚卵白は残る。これを茹でると「黄身返し卵」になる。ストッキングに卵をいれて、回転させて生じる遠心力を利用する。
１３	２００５年１２月２３日（冬休み）	逆温泉たまごＶＳ温泉たまご	・正と逆温泉たまごの食べ比べ・逆温泉たまごは、京老舗料亭３００年の伝統の「瓢亭たまご」	・「逆温泉たまご」は、熱湯から５分茹で、氷水で急速冷却すると、白身は固まり、卵黄は液状となるもの。・卵白は６０℃から固まりはじめ８０℃で、卵黄は６５℃から固まりはじめ７５℃で完全固化する。７０℃でゆでれば、白身が柔らかく黄身が固化した温泉卵となる。逆温泉卵は急激に加熱し、卵白のみ固化する条件で作る。
１４	２００６年４月２日（春休み）	「味付けゆでたまご：塩味」	・普通は一晩漬け込むのを、セミナーでは約３０分で塩味を付けてみせる	・茹で直後のたまごを、飽和食塩水で急速冷却すると、塩味が早く中に入る。・卵のカラには空気の通り穴（気孔：きこう）がたくさんあいている。茹で直後の卵を飽和食塩水で急激に冷すと、カラは収縮しないが、中身は収縮するので内部が陰圧になり「飽和食塩水」が気孔から内部へ吸い込まれて、たまごに塩味がつく。
１５	２００６年８月６日（夏休み）	ストッキングと有精卵で「２００６年最新版：黄身返したまご」	・手軽に入手できる無精卵で（ストッキング利用）・２００５年版に改良を重ねた決定版データ	・有精卵の卵黄膜は弱く、ストッキング利用の回転で簡単に黄身返る。・卵黄膜が弱い有精卵をストッキングに入れ、「ぶんぶんコマ回し法」で黄身返し卵の成功率を高めた。回転毎に透過光検査を行い、卵黄膜がやぶれた時点を正確に見いだし、茹でると白身が残り、きれいな「黄身返し」となる。

サイエンス・クッキングの講師・企画者等
レギュラー講師	：八田一（京都女子大学家政学部教授）
セミナー企画・プロデュース進行管理	：西出みち（ホワイトペンシル主宰）
セミナー事務局・司会進行担当	：川手淑栄（日清食品広報部）
参加者（応募ハガキの抽選による）
対象者	：小学生親子対象
参加人数	：午前・午後各１回（約２時間）実施　各回親子４０組（計８０組）

★科学食育＜サイエンス・クッキング＞セミナーについて【開催趣旨】

●「サイエンス・クッキング」セミナーは、子供達の理科離れが嘆かれる社会状況と、食育への注目を背景に
　２００１年８月に発足。２００６年は５周／６周年目に当たり、その間、地道に確実に展開を図ってきました。
●春・夏・冬の学校休みの１日を使い、毎回、インスタントラーメン発明記念館（大阪府池田市）で、小学生の
　親子を対象に開催。
　子供達に親しみやすい“食べ物”の加工（クッキング）を通した食育はもちろん、当記念館のコンセプトでもあ
　る「楽しみながら理科（サイエンス）のおもしろさを体感してもらう」ことで、身近なところに発明・発見のヒント
　があることを学び、自由な発想と創造性の芽を育てるきっかけになってほしいという思いもこめて実施してい
　ます。
●セミナーの構成は、実習の前後に、テーマの科学的解説（サイエンス・ミニ講義）と、質問コーナーがあり、
　子供達の「どうして？」「なぜ？」に、講師の大学教授が、ダイレクトに答える時間を設けているのが特徴で
　す。
●身近な食材の一つである「卵」がテーマの場合は、特に＜夏休みの自由研究＞の課題としてうってつけな
　ので、それが目的での応募も目立ちます。卵は、当セミナー基盤テーマ。
　奥が深く、もっともっと追究が可能で、楽しみです。
●当セミナー受講の結果として、子供達は、ワクワク＆ドキドキしながら、自然に「食べ物」と「理科」に興味を
　持ち始めます（※アンケートのデータより）。「科学食育」セミナーと称する由縁です。

★「サイエンス・クッキング」セミナーお問い合わせ：ホワイトペンシル（０６－６８７５－３８１８）
★「サイエンス・クッキング」事務局（日清食品(株)広報部内）：川手（０６－６３０５－７７３７）

★「サイエンス・クッキング」セミナー会場：インスタントラーメン発明記念館（２Ｆセミナーホール）
　　大阪府池田市満寿美町８－２５
　　　　　　　　　　　　　「予約専用ダイヤル」０７２－７５１－０８２５
　　　　　　　　　　　　　「案内ダイヤル」０７２－７５２－３４８４
　　　　　　　　　　　　　（「手作り体験」、「団体見学」は電話０７２－７５１－０８２５）

最寄駅：阪急宝塚線「池田駅」下車、徒歩５分【＊下図参照】
（阪急梅田駅より急行で２０分）
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サイエンス・クッキング開催テーマ
回次	開催日	テーマ	内容	サイエンスポイント
１	２００１年８月２６日（夏休み）	「江戸時代の幻の黄身返したまご再現！」	・有精卵を使って（振り回し式）・サブメニューは、無精卵を使って、温泉たまごとマーブルエッグ	・ヒヨコになる有精卵を、シャカシャカ振って卵黄膜を破る。・有精卵を３～４日温めるとヒヨコになる準備として、卵白の水分が卵黄へ移り、卵黄の水様化と卵白の濃厚化が起きる。卵黄膜は弱くなり、ゆすると破れ、黄身が広がりカラの中で黄身返し状態になる。
２	２００１年１２月２５日（冬休み）	「お好みフルーチェ（手作り）」	・イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーの味で	・ＬＭペクチン溶液に、いろんな味をつけ、牛乳を加えて固める。・ＬＭペクチンは果物由来の酸性多糖類の鎖で、カルシウムイオンが間に入ると、糖鎖がからまり合って固まる。「フルーチェ」は、味つきのLMペクチン液に牛乳中のカルシウムイオンを利用してゲル化させた食品である。 .
３	２００２年８月２６日（夏休み）	「黄身返したまご２種：有精卵で VS 無精卵で」	・有精卵を使って（振り回し式）・無精卵を使って（ゼムピン穴あけ式）	・有精卵（振り回し式）は、２００１年８月分を参照。・卵のカラに開けた穴から、伸ばしたクリップを入れて、卵黄膜を破る。・普通の卵は無精卵で、有精卵のように卵黄膜が弱くならない。そこで、卵殻に穴をあけ、伸ばしたクリップを入れて卵黄膜を破ると、水様性卵白と混ざり、濃厚卵白を残すとカラの中が黄身返し状態になる。 .
４	２００２年１２月２４日（冬休み）	「振り振り式バター」	・ペットボトルで作るバター塊	・ペットボトルに牛乳とクリームを入れ、激しく振ってバター粒子を作る。・牛乳には脂質が薄い膜に囲まれて、乳脂肪球となり安定に浮いている。クリームはそれを濃縮したもの。乳脂肪球膜は激しくぶつかると壊れて、乳脂肪が集まる。（バター粒子）バターはこれを固めたもの。
５	２００３年４月７日（春休み）	「手造りかまぼこ平安時代風」	・カマボコの原型、平安時代のガマの穂型を再現	・冷凍すり身を用いて、現在のちくわ型の焼きかまぼこを作る。・魚肉の主成分は筋肉構成タンパク質のミオシンとアクチンで、水に溶けないが、重量の２－３％の食塩を入れてすりつぶすと溶けだして、粘りが出る（肉糊という）。これを加熱して固めたのが「かまぼこ」である。 .
６	２００３年８月４日（夏休み）	「黄身返したまご」 VS 「卵そのままプリン」	・有精卵を使って、黄身返したまご（振り回し式）・無精卵を使って、卵そのままプリン（高速回転機で）	・黄身返したまごは、２００１年８月分を参照。・プリンは卵用高速回転装置を利用し、カラを割らずに中の卵黄膜を破る。・普通の卵（無性卵）を機械で高速回転(３０００回転/分）させると、その遠心力で卵黄膜が破れ、カラの中で一瞬のうちに卵黄と卵白が混ざり、白身がなくなる。これを茹でると、全てが黄色いプリンたまごになる。 .
７	２００３年１２月２４日（冬休み）	「紫キャベツのシャンパン風ジュース」	・ペットボトルとドライアイスで、野菜の発泡ジュース	・紫キャベツの煮汁に砂糖で甘味、炭酸とレモン汁で酸味をつける。・紫キャベツの紫色（アントシアニン色素）は、酸性ｐHで真っ赤に変化する。レモンの酸味はクエン酸で、ドライアイスが水に溶けると炭酸になる。これらの酸を利用して、紫キャベツの煮汁を真っ赤に変える。
８	２００４年４月５日（春休み）	「チョコバナナ・バー」	・生のバナナにチョコ衣がけ（白・茶マーブル）	・ホワイトチョコとミルクチョコを溶かして、マーブル模様の衣を作る。・チョコレートは、カカオバター（カカオ豆の油）に砂糖やミルク成分をなめらかになるまで練り込んで固めたもの、３０～４０℃で溶けて液化し、冷えるとドロドロになり、２５ ℃以下になると固まる。
９	２００４年８月９日（夏休み）	「黄身返したまご」と「立春の卵伝説」	・有精卵を使って、黄身返したまご（振り回し式）・無精卵を使って、「立春の卵伝説」の真偽を実験	・黄身返したまごは、２００１年８月分を参照。・立春の卵は、誰でもいつでもどこでも、たまごを立てられることを体験する。・たまごのカラの主成分は、「炭酸カルシウム」で貝殻と同じ。その表面はデコボコしているので、平面上では面との接点が３個以上ある。それら接点の間に卵の重心が入るようにすれば卵は必ず立つ。
１０	２００４年１２月２６日（冬休み）	本格フレンチレストラン風「手作りマシュマロ」	・ペットボトルで作る本格マシュマロ（卵白で）・おまけ：残った卵黄に牛乳、砂糖をまぜ、エッグノッグ（飲み物）	・卵白と砂糖を泡立たあと、ゼラチン液を混ぜて冷やして固める。・卵白タンパク質は空気を含んで泡立つ性質が強く、砂糖はその泡を消えにくくする。ゼラチンは動物性タンパク質で、加熱すると溶けて、冷やすとかたまる。メレンゲは、これら三種の材料の性質を利用した「泡ゲル食品」である。
１１	２００５年４月５日（春休み）	市販にない味で「手作りこんにゃくゼリー」	・市販にない黒みつ、練乳、チョコ、イチゴジャムの味で	・グルコマンナンと、海草の多糖類カラギナンで作るこんにゃく食感ゼリー。・こんにゃく芋の主成分はグルコマンナン（多糖類）、これと海草の多糖類カラギーナンを一緒に溶かしてから冷せば、両者がからみあいゼリー化する。こんにゃくゼリーは加熱すると糖鎖のからまりがほぐれてまた溶ける。 .
１２	２００５年８月７日（夏休み）	ストッキングと無精卵で「最新版・黄身返したまご」	・手軽に入手できる無精卵で（ストッキング利用）・卵黄マクを破らずに作る、画期的方法の２１世紀版	・無精卵を「ぶんぶんコマ」の様に回転させ、カラを割らずに卵黄膜を破る。・卵のカラを割らずに卵黄膜を破れば、卵黄は水様性卵白と混ざりやすく、混ざりにくい濃厚卵白は残る。これを茹でると「黄身返し卵」になる。ストッキングに卵をいれて、回転させて生じる遠心力を利用する。
１３	２００５年１２月２３日（冬休み）	逆温泉たまごＶＳ温泉たまご	・正と逆温泉たまごの食べ比べ・逆温泉たまごは、京老舗料亭３００年の伝統の「瓢亭たまご」	・「逆温泉たまご」は、熱湯から５分茹で、氷水で急速冷却すると、白身は固まり、卵黄は液状となるもの。・卵白は６０℃から固まりはじめ８０℃で、卵黄は６５℃から固まりはじめ７５℃で完全固化する。７０℃でゆでれば、白身が柔らかく黄身が固化した温泉卵となる。逆温泉卵は急激に加熱し、卵白のみ固化する条件で作る。
１４	２００６年４月２日（春休み）	「味付けゆでたまご：塩味」	・普通は一晩漬け込むのを、セミナーでは約３０分で塩味を付けてみせる	・茹で直後のたまごを、飽和食塩水で急速冷却すると、塩味が早く中に入る。・卵のカラには空気の通り穴（気孔：きこう）がたくさんあいている。茹で直後の卵を飽和食塩水で急激に冷すと、カラは収縮しないが、中身は収縮するので内部が陰圧になり「飽和食塩水」が気孔から内部へ吸い込まれて、たまごに塩味がつく。
１５	２００６年８月６日（夏休み）	ストッキングと有精卵で「２００６年最新版：黄身返したまご」	・手軽に入手できる無精卵で（ストッキング利用）・２００５年版に改良を重ねた決定版データ	・有精卵の卵黄膜は弱く、ストッキング利用の回転で簡単に黄身返る。・卵黄膜が弱い有精卵をストッキングに入れ、「ぶんぶんコマ回し法」で黄身返し卵の成功率を高めた。回転毎に透過光検査を行い、卵黄膜がやぶれた時点を正確に見いだし、茹でると白身が残り、きれいな「黄身返し」となる。