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鶏の用途別分類 | |
卵用種 | 卵用種としては「白レグ」とも呼ばれている白色レグホンが最も代表的で、そのほかに褐色レグホン、 黒色ミノルカ、カリフォルニアグレイがある。また、近年、多くの種鶏会社による新品種の開発もある。 白色レグホンは、イタリア原産で、その後、アメリカ、イギリス両国で改良され、世界で実用的に飼育 されている卵用鶏の大半を占めている。 「白色レグホン」の羽毛は純白、鶏冠(トサカ)は単冠で耳朶(じだ)は白く、皮膚色、脚色は黄色であ る。初年度産卵数は240〜280個で、卵殻(カラ)は白い。 *卵用種の最近開発された「鶏種」(コマーシャル鶏:実用鶏)については、こちらで紹介しています。 . |
卵肉兼用種 | 横斑プリマスロック、ロードアイランドレッド、ニューハンプシャーが代表品種としてあげられる。 「横斑プリマスロック」は、伴性横斑遺伝子をもったドミニークの雄(オス)と黒色コーチンまたは黒色 ジャワの雌(メス)を交配してできたもので、アメリカで公認された鶏種である。 羽毛は黒色横斑で、単冠、赤耳朶、皮膚色は黄色、産卵数は年間200〜250個、卵殻(カラ)は赤 褐色である。 「ロードアイランドレッド」は、アメリカのロードアイランド州で赤色マレーゲーム、レグホン、アジア起源 の在来種からつくられたものである。羽毛は赤褐色で、尾羽、主翼羽、頸羽(首の羽)の先が黒い。 産卵数は初年度150〜220個、卵殻は褐色である。 . |
肉用種 | 白色コーニッシュ、白色プリマスロック、コーチンが肉用種としてあげられる。 「白色コーニッシュ」は、元来イギリスで色々な品種から交配してできたインディアンゲームが、アメ リカでコーニッシュとして公認されたものである。羽毛は白色、鶏冠は三枚冠、赤耳朶で皮膚は黄色 である。成長速度が早く、胸の肉づきがよい。現在のブロイラーは、白色コーニッシュの雄(オス)を 白色プリマスロックの雌(メス)に交配したものが主流になっている。産卵数は少なく、年間100〜 130個である。 「白色プリマスロック」は、横斑プリマスロックの突然変異によってでき、アメリカで公認された。当初、 劣性白色遺伝子をもっていたが、優性白色コーニッシュが交配され、優性白色遺伝子をもつように なった。羽毛は白色、皮膚は黄色で、単冠、耳朶(じだ)は赤い。産卵数は年間160〜200個で、卵 殻は赤褐色である。 . |
愛玩用種 | わが国で飼われている愛玩用種の大部分は「日本鶏」で、土佐地鶏、岐阜地鶏、鶉尾(うずらお)、 尾曳(おびき)、尾長鶏(おながどり)、東天紅(とうてんこう)、矮鶏(ちゃぼ)、軍鶏(しゃも)などが知 られている。 . |
日本で飼育されている肉用鶏 | |
ブロイラー | 本来は「ブロイル」(broil:焼く、あぶる)専用の若鶏を意味する言葉だが、一般に効率のよい品種や飼育 方法で大量生産される「肉用若鶏」を総称して「ブロイラー」と呼んでいる。 ブロイラーは、白色コーニッシュ種、プリマスロック種、ロードアイランドレッド種などを元に品種改良を進め た成長が早く肉づきのよい「食肉専用鶏」で、合理化された大規模なケージ飼い養鶏(一部、平飼いもあ る)で飼育され、雌(メス)、雄(オス)の区別なく使われる。このため、卵用鶏(レイヤーと呼ばれる)のよう に「ヒナの鑑別」は行われない。(必要がない) 現在、飼育されているブロイラーは、「チャンキー」、「アーバーエーカー」、「コブ」等の種鶏会社の商品名 で呼ばれ、この3社が市場の多くを占めている。 ブロイラーは、ほとんどが平均して約8週齢(ふ化したヒヨコを8週間飼育したもの)の若鶏で出荷される。 国内における主な生産地は、鹿児島、宮崎のほか九州各県で、1991年では全国の約46%を占めてい た。そのほか岩手、徳島、兵庫、青森などの各県があげられる。 . |
地 鶏 | 「地鶏」については、明確な定義づけがあるわけではない【下記の注を参照】が、一般にブロイラーに対し て、日本の在来種からつくられた鶏を指すことが多い。特定の産地や品種を強調して「銘柄鶏」とも呼ば れている。 地鶏の多くは飼育期間が3〜5ヶ月と、ブロイラーと比べて長く、地面の上で放し飼い(平飼い)にする場 合もある。地鶏は肉づきが少なく、肉質は硬めだが、そのぶん締まりがあり、歯ごたえやコク、風味に特 徴をもち、伝統的な鍋ものや刺身にもされている。しかし、生産量が少ないため、価格も高く、ブロイラー の2〜3倍以上するものがある。 名古屋コーチン、さつましゃも、比内鶏などが有名だが、最近はブロイラーとはひと味違う「うまい鶏」をめ ざして、各地で新しい「銘柄鶏」(特産鶏)も生まれている。特に味がよく、胸の肉づきもよい「しゃも種」を 交配させたものが多く、「東京しゃも」、茨城県の「奥久慈しゃも」、岩手県の「南部かしわ」、奈良県の 「大和かしわ」などがあげられる。 . 【注】平成9年3月に(社)日本食鳥協会が示した「国産銘柄鶏の定義」(地鶏および銘柄鶏)について、 こちらで解説しています。 |
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鶏内臓の特徴と調理法 | |
レバー (肝臓) |
牛、豚、鶏の中でもっともクセのないのが「鶏レバー」である。 ビタミンAはウナギの4倍もの量を含んでいる。 |
ハツ (心臓) |
ハツは、タンパク質、脂質、ビタミンA、鉄分が豊富である。 焼きすぎると硬くなるので注意が必要である。 |
砂ギモ (筋胃) |
鶏の胃袋の筋肉の部分で、コリコリとした歯ざわりがある。 臭みが気にならないので、新鮮であれば生食も可能である。 |
鶏肉の部位別特徴と主な調理法 | |
手 羽 | 手羽元、手羽先、手羽中に分けられる。 ゼラチン質、脂肪が多く、揚げ物や煮物に向いている。 |
むね肉 | 鶏の胸の部分である。 軟らかく脂肪が少ないため、淡白な味が特徴である。 揚げ物などでコクを加えるとよりおいしく食べられる。 |
もも肉 | 鶏の足からももの付け根の部分である。 むね肉に比べて肉質は硬めである。形がよいので、骨付き のまま調理されることが多い。 |
ささみ | 手羽の内側の胸骨に沿って付いている部分である。 鶏肉、鶏内臓肉の中で最もタンパク質が多い白身肉である。 |
皮 (もも肉の皮) |
脂肪の量が多く、軟らかいのが特徴である。 黄色い脂肪を取り除き、下ゆでしてから「あえ物」などに用い られている。 |
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表1:食肉に含まれる栄養素 (可食部100g当たり) | |||||||||||||
食品名 | 食品番号 | エネルギー (Kcal) |
水 分 (g) |
タンパク質 (g) |
脂 質 (g) |
炭水化物 | 灰 分 (g) |
無機質 (mg) | |||||
糖 質 (g) |
繊 維 (g) |
Ca | P | Fe | Na | K | |||||||
和牛サーロイン (脂身なし) |
9−12a | 299 | 57.0 | 18.4 | 23.3 | 0.4 | 0 | 0.9 | 5 | 140 | 1.3 | 60 | 270 |
牛ひき肉 (脂身含む) |
9−22 | 293 | 58.2 | 17.9 | 23.1 | 0.6 | 0 | 0.8 | 8 | 85 | 2.5 | 65 | 280 |
豚ロース (脂身なし、大型種) |
9−68a | 210 | 65.4 | 19.7 | 13.2 | 0.6 | 0 | 1.1 | 5 | 160 | 0.9 | 43 | 310 |
豚肝臓 (豚レバー) |
9−80 | 128 | 72.0 | 20.4 | 3.4 | 2.5 | 0 | 1.7 | 5 | 340 | 13.0 | 55 | 290 |
鶏ブロイラーもも肉 (皮なし) |
9−48b | 120 | 73.3 | 22.9 | 2.4 | 0.3 | 0 | 1.1 | 3 | 210 | 0.3 | 28 | 290 |
鶏肝臓 (鶏レバー) |
9−55 | 111 | 75.7 | 18.9 | 3.1 | 0.6 | 0 | 1.7 | 5 | 300 | 9.0 | 85 | 330 |
鶏 卵 (全卵生) |
10−5a | 162 | 74.7 | 12.3 | 11.2 | 0.9 | 0 | 0.9 | 55 | 200 | 1.8 | 130 | 120 |
牛乳 (生乳) |
11−1 | 608 | 88.6 | 2.9 | 3.3 | 4.5 | 0 | 0.7 | 100 | 90 | 0.1 | 50 | 150 |
表2(表1の続き):食肉に含まれる栄養素 (可食部100g当たり) | ||||||||||||
食品名 | 食品番号 | ビタミン | 微量元素 | |||||||||
A (μg) |
カロチン (μg) |
A効力 (IU) |
B1 (mg) |
B2 (mg) |
ナイアシン (mg) |
C (mg) |
E効力 (mg) |
Mg (mg) |
Zn (μg) |
Cu (μg) |
||
和牛サーロイン (脂身なし) |
9−12a | 4 | 0 | 13 | 0.08 | 0.18 | 4.3 | 1 | 0.2 | 16 | 4,300 | 70 |
牛ひき肉 (脂身含む) |
9−22 | 9 | 0 | 30 | 0.09 | 0.21 | 4.5 | 1 | 0.2 | 19 | 4,500 | 75 |
豚ロース (脂身なし、大型種) |
9−68a | 5 | 0 | 17 | 1.03 | 0.19 | 6.8 | 2 | 0.1 | 26 | 1,800 | 75 |
豚肝臓 (豚レバー) |
9−80 | 13,000 | 0 | 43,000 | 0.34 | 3.60 | 14.0 | 20 | 0.4 | 20 | 6,900 | 990 |
鶏ブロイラーもも肉 (皮なし) |
9−48b | 20 | 0 | 65 | 0.12 | 0.09 | 12.4 | 2 | 0.3 | 16 | 1,700 | 65 |
鶏肝臓 (鶏レバー) |
9−55 | 14,000 | 30 | 47,000 | 0.38 | 1.80 | 4.5 | 20 | 0.4 | 19 | 3,300 | 320 |
鶏 卵 (全卵生) |
10−5a | 190 | 15 | 640 | 0.08 | 0.48 | 0.1 | 0 | 1.1 | 10 | 1,400 | 47 |
牛乳 (生乳) |
11−1 | 30 | 12 | 120 | 0.04 | 0.15 | 0.1 | 2 | 0.1 | 10 | 340 | 7 |
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肉種別の消費方法の変遷 (単位:%) | |||||||||||
肉 種 | 年 | 家計 消費 |
加工仕向 | 業務・外食 ・惣菜用 |
総消費量 | ||||||
ハム・ ソーセージ |
ハンバーグ・ ハンバーガー |
食肉缶詰 | レトルト 食品 |
冷凍食品 | その他 | 計 | |||||
豚 肉 | 1975(昭和50) | 59.1 | 17.1 | 1.0 | 0.2 | 0.0 | 1.0 | − | 19.4 | 21.5 | 100 |
1980(昭和55) | 51.7 | 22.4 | 0.7 | 0.2 | 0.0 | 1.3 | − | 24.6 | 23.7 | 100 | |
1985(昭和60) | 46.5 | 24.3 | 0.7 | 0.1 | 0.2 | 1.4 | − | 26.7 | 26.8 | 100 | |
1990(平成2) | 40.3 | 25.7 | 0.8 | 0.1 | 0.1 | 1.3 | 2.3 | 30.3 | 29.3 | 100 | |
鶏 肉 | 1975(昭和50) | 51.9 | 0.2 | 1.3 | 0.4 | 0.0 | 1.1 | − | 3.0 | 45.1 | 100 |
1980(昭和55) | 46.7 | 0.7 | 1.7 | 0.4 | 0.1 | 1.2 | − | 4.1 | 49.2 | 100 | |
1985(昭和60) | 40.2 | 2.3 | 2.7 | 0.2 | 0.3 | 1.7 | − | 7.3 | 52.5 | 100 | |
1990(平成2) | 32.3 | 2.0 | 1.7 | 0.0 | 0.3 | 2.5 | 1.3 | 7.8 | 59.9 | 100 | |
牛 肉 | 1975(昭和50) | 69.5 | 2.6 | 4.2 | 31. | 1.7 | 1.7 | − | 13.3 | 17.2 | 100 |
1980(昭和55) | 61.1 | 2.8 | 4.7 | 2.9 | 1.2 | 1.9 | − | 13.5 | 25.4 | 100 | |
1985(昭和60) | 55.7 | 3.4 | 5.1 | 2.2 | 1.7 | 1.9 | − | 14.2 | 30.1 | 100 | |
1990(平成2) | 48.1 | 2.3 | 2.3 | 1.2 | 1.0 | 1.3 | 0.6 | 8.6 | 43.3 | 100 |
食肉の消費構成割合の変遷 (単位:%) | |||||||||||
肉 種 | 年 | 家計 消費 |
加工仕向け | その他 | 総消費量 (%) |
||||||
ハム・ ソーセージ |
ハンバーグ・ ハンバーガー |
食肉缶詰 | レトルト 食品 |
冷凍食品 | その他 | . 計 . | |||||
鶏 肉 | 平成2年 | 32 | 2.0 | 1.7 | 0.0 | 0.3 | 2.5 | 1.3 | 8 | 60 | 100 |
平成3年 | 32 | 2.8 | 1.9 | 0.1 | 0.2 | 2.6 | 1.4 | 9 | 59 | 100 | |
平成4年 | 31 | 2.8 | 1.8 | 0.0 | 0.2 | 3.3 | 1.6 | 10 | 59 | 100 | |
平成5年 | 32 | 3.4 | 1.9 | 0.1 | 0.2 | 2.9 | 2.2 | 11 | 57 | 100 | |
平成6年 | 31 | 3.5 | 1.8 | 0.1 | 0.2 | 3.1 | 2.3 | 11 | 58 | 100 | |
平成7年 | 30 | 3.2 | 1.1 | 0.0 | 0.1 | 3.4 | 3.0 | 11 | 59 | 100 | |
平成8年 | 30 | 3.1 | 1.2 | 0.1 | 0.2 | 3.1 | 3.0 | 11 | 59 | 100 | |
平成9年 | 31 | 3.3 | 1.4 | 0.0 | 0.2 | 3.4 | 2.5 | 11 | 58 | 100 | |
平成10年 | 30 | 3.3 | 1.1 | 0.1 | 0.1 | 2.7 | 2.4 | 10 | 60 | 100 | |
平成11年 | 30 | 3.2 | 1.0 | 0.1 | 0.1 | 2.7 | 2.4 | 9 | 61 | 100 | |
平成12年 | 31 | 3.0 | 1.2 | 0.1 | 0.1 | 2.2 | 2.7 | 9 | 60 | 100 | |
平成13年 | 31 | 2.7 | 1.2 | 0.1 | 0.3 | 2.3 | 2.6 | 9 | 60 | 100 | |
平成14年 | 33 | 3.5 | 1.2 | 0.1 | 0.5 | 4.0 | 2.9 | 12 | 55 | 100 | |
平成15年 | 32 | 3.2 | 1.2 | 0.1 | 0.4 | 3.7 | 1.5 | 10 | 58 | 100 | |
平成16年 | 33 | 3.2 | 1.4 | 0.1 | 0.4 | 3.6 | 1.7 | 10 | 57 | 100 | |
平成17年 | 34 | 3.0 | 1.0 | 0.1 | 0.4 | 2.3 | 1.6 | 8 | 58 | 100 | |
牛 肉 | 平成2年 | 48 | 2.3 | 2.3 | 1.2 | 1.0 | 1.3 | 0.6 | 9 | 43 | 100 |
平成10年 | 39 | 2.0 | 4.4 | 0.5 | 0.7 | 1.3 | 0.7 | 10 | 51 | 100 | |
平成11年 | 38 | 1.4 | 4.2 | 0.5 | 0.9 | 1.6 | 0.8 | 9 | 53 | 100 | |
平成12年 | 37 | 1.1 | 4.4 | 0.3 | 0.5 | 1.3 | 1.0 | 9 | 54 | 100 | |
平成13年 | 33 | 1.3 | 4.2 | 0.3 | 0.6 | 1.6 | 1.6 | 10 | 57 | 100 | |
平成14年 | 34 | 1.5 | 2.8 | 0.2 | 0.7 | 2.1 | 0.8 | 8 | 58 | 100 | |
平成15年 | 34 | 1.5 | 2.4 | 0.2 | 0.9 | 2.7 | 0.9 | 9 | 57 | 100 | |
平成16年 | 35 | 1.6 | 4.3 | 0.3 | 0.8 | 2.6 | 0.8 | 10 | 55 | 100 | |
平成17年 | 36 | 1.6 | 4.0 | 0.3 | 0.7 | 2.6 | 0.7 | 10 | 54 | 100 | |
豚 肉 | 平成2年 | 40 | 25.7 | 0.8 | 0.1 | 0.1 | 1.3 | 2.3 | 30 | 30 | 100 |
平成10年 | 41 | 26.4 | 0.6 | 0.0 | 0.1 | 1.6 | 1.8 | 30 | 29 | 100 | |
平成11年 | 41 | 25.3 | 0.6 | 0.0 | 0.1 | 1.6 | 1.7 | 29 | 30 | 100 | |
平成12年 | 41 | 23.4 | 0.8 | 0.0 | 0.1 | 1.2 | 2.3 | 28 | 31 | 100 | |
平成13年 | 42 | 21.2 | 0.5 | 0.0 | 0.1 | 2.2 | 1.7 | 26 | 32 | 100 | |
平成14年 | 42 | 25.2 | 0.9 | 0.0 | 0.1 | 2.3 | 1.8 | 30 | 28 | 100 | |
平成15年 | 40 | 25.2 | 0.4 | 0.0 | 0.1 | 1.9 | 1.8 | 29 | 31 | 100 | |
平成16年 | 40 | 24.7 | 0.3 | 0.0 | 0.1 | 2.0 | 2.1 | 29 | 31 | 100 | |
平成17年 | 41 | 24.1 | 0.5 | 0.0 | 0.1 | 2.2 | 1.9 | 29 | 30 | 100 |
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区 分 | 平成5年 | 平成6年 | 平成7年 | 平成8年 | 平成9年 |
需要量 (A) A=B−C+D |
1,877,574 | 1,690,909 | 1,781,733 | 1,777,260 | 1,721,774 |
自給率 (E) E=B /A×100 |
71.1% | 74.1% | 70.2% | 69.6% | 71.7% |
国内生産量 (B) | 1,335,160 | 1,253,435 | 1,251,658 | 1,237,631 | 1,234,097 |
輸出量 (C) | 6,283 | 6,635 | 6,508 | 6,957 | 7,041 |
輸入量 (D) | 390,318 | 444,109 | 535,954 | 546,586 | 494,718 |
平成8年 | 平成9年 | 平成10年 | 平成17年 | ||||
県 名 | 飼養羽数 (千羽) |
県 名 | 飼養羽数 (千羽) |
県 名 | 飼養羽数 (千羽) |
県 名 | 飼養羽数 (千羽) |
鹿児島 | 19,241 | 鹿児島 | 18,755 | 鹿児島 | 18,488 | 鹿児島 | 18,707 |
宮 崎 | 17,646 | 宮 崎 | 17,850 | 宮 崎 | 17,827 | 宮 崎 | 18,169 |
岩 手 | 15,757 | 岩 手 | 15,508 | 岩 手 | 16,105 | 岩 手 | 13,398 |
徳 島 | 5,511 | 徳 島 | 5,840 | 徳 島 | 5,917 | 青 森 | 5,060 |
青 森 | 4,936 | 青 森 | 4,599 | 青 森 | 4,465 | 徳 島 | 4,397 |
上位5県計 | 63,091 | 上位5県計 | 62,552 | 上位5県計 | 62,802 | 上位5県計 | 59,731 |
ブロイラー 全国計 |
118,123 | ブロイラー 全国計 |
114,314 | ブロイラー 全国計 |
111,659 | ブロイラー 全国計 |
102,521 |
【参考】 レイヤー 全国計 |
− | 【参考】 レイヤー 全国計 |
145,467 | 【参考】 レイヤー 全国計 |
145,251 | 【参考】 レイヤー 全国計 |
− |
区 分 | 出荷戸数 (戸) | |||||
平成7年 | 平成8年 | 平成9年 | 平成17年(2月1日時点) | |||
実 数(戸) | 前年比(%) | 構成比(%) | ||||
5万羽未満 | 1,393 | 1,284 | 1,245 | 777 | 95.5 | 24.0 |
5〜10万羽未満 | 785 | 778 | 739 | 614 | 98.7 | 19.0 |
10〜20万羽未満 | 1,430 | 1,357 | 1,279 | 1,052 | 95.4 | 32.4 |
20〜30万羽未満 | 408 | 368 | 391 | 410 | 104.3 | 12.7 |
30〜50万羽未満 | 197 | 211 | 210 | 230 | 95.4 | 7.1 |
50万羽以上 | 115 | 120 | 118 | 157 | 104.7 | 4.8 |
合 計 | 4,328 | 4,118 | 3,982 | 3,240 | 97.5 | 100.0 |
区 分 | 出荷羽数 (千羽) | 出荷羽数 【万羽】 | ||||
平成7年 | 平成8年 | 平成9年 | 平成17年(2月1日時点) | |||
実 数(万羽) | 前年比(%) | 構成比(%) | ||||
5万羽未満 | 34,879 | 32,970 | 32,238 | 2,016 | 94.4 | 3.4 |
5〜10万羽未満 | 61,903 | 58,112 | 54,541 | 4,481 | 97.6 | 7.6 |
10〜20万羽未満 | 198,203 | 194,621 | 186,339 | 15,340 | 95.5 | 26.0 |
20〜30万羽未満 | 97,943 | 89,480 | 97,304 | 10,197 | 104.3 | 17.3 |
30〜50万羽未満 | 73,962 | 79,627 | 77,378 | 9,033 | 96.3 | 15.3 |
50万羽以上 | 139,604 | 144,664 | 141,511 | 17,930 | 102.0 | 30.4 |
合 計 | 606,494 | 599,473 | 589,311 | 58,996 | 99.1 | 100.0 |
|
ブロイラーの処理羽数の推移(年間) | ||||||
年 | 処理量(生体) | 1羽当たり | ||||
羽 数 (千羽) |
前年比 (%) |
重 量 (トン) |
前年比 (%) |
重 量 (kg) |
前年比 (%) |
|
昭和40年 | 91,373 | − | 112,716 | − | 1.234 | − |
41年 | 131,926 | 144.4 | 177,388 | 157.4 | 1.345 | 109.0 |
42年 | 171,885 | 130.3 | 243,354 | 137.2 | 1.416 | 105.3 |
43年 | 202,849 | 118.0 | 305,043 | 125.3 | 1.504 | 106.2 |
44年 | 265,889 | 131.1 | 419,794 | 137.6 | 1.579 | 105.0 |
45年 | 303,652 | 114.2 | 500,926 | 119.3 | 1.650 | 104.5 |
46年 | 328,902 | 108.3 | 570,784 | 113.9 | 1.735 | 105.2 |
47年 | 382,807 | 116.4 | 686,827 | 120.3 | 1.794 | 103.4 |
48年 | 418,632 | 109.4 | 775,414 | 112.9 | 1.852 | 103.2 |
49年 | 442,292 | 105.7 | 833,307 | 107.5 | 1.884 | 101.7 |
50年 | 436,611 | 98.7 | 856,405 | 102.8 | 1.961 | 104.1 |
51年 | 484,168 | 110.9 | 978,671 | 114.3 | 2.021 | 103.1 |
52年 | 530,422 | 109.6 | 1,092,838 | 111.7 | 2.060 | 101.9 |
53年 | 579,097 | 109.2 | 1,239,339 | 113.4 | 2.140 | 103.9 |
54年 | 606,493 | 104.7 | 1,365,433 | 110.2 | 2.251 | 105.2 |
55年 | 624,150 | 102.9 | 1,419,032 | 103.9 | 2.274 | 101.0 |
56年 | 621,274 | 99.5 | 1,416,798 | 99.8 | 2.280 | 100.3 |
57年 | 643,568 | 103.6 | 1,501,965 | 106.0 | 2.334 | 102.3 |
58年 | 674,622 | 104.8 | 1,584,092 | 105.5 | 2.348 | 100.6 |
59年 | 709,422 | 105.2 | 1,685,153 | 106.4 | 2.375 | 101.2 |
60年 | 725,223 | 102.2 | 1,750,005 | 103.8 | 2.413 | 101.6 |
61年 | 728,099 | 100.4 | 1,788,546 | 102.2 | 2.456 | 101.8 |
62年 | 745,286 | 102.4 | 1,856,411 | 103.8 | 2.491 | 101.4 |
63年 | 743,879 | 99.8 | 1,872,843 | 100.9 | 2.518 | 101.1 |
年 | 羽 数 (千羽) |
前年比 (%) |
重 量 (トン) |
前年比 (%) |
重 量 (kg) |
前年比 (%) |
平成元年 | 728,751 | 98.0 | 1,852,303 | 98.9 | 2.542 | 101.0 |
2年 | 708,308 | 97.2 | 1,811,687 | 97.8 | 2.558 | 100.6 |
3年 | 682,783 | 96.4 | 1,769,995 | 97.7 | 2.592 | 101.4 |
4年 | 680,861 | 99.7 | 1,782,060 | 100.7 | 2.617 | 101.0 |
5年 | 657,147 | 96.5 | 1,738,942 | 97.6 | 2.646 | 101.1 |
6年 | 618,923 | 94.2 | 1,632,555 | 93.9 | 2.638 | 99.7 |
7年 | 606,494 | 98.0 | 1,631,060 | 99.9 | 2.689 | 102.0 |
8年 | 599,473 | 98.8 | 1,610,103 | 98.7 | 2.686 | 99.9 |
9年 | 589,311 | 98.3 | 1,601,571 | 99.5 | 2.718 | 101.2 |
10年 | 571,727 | 97.0 | 1,553,203 | 97.0 | 2.717 | 100.0 |
11年 | 571,485 | 100.0 | 1,560,749 | 100.5 | 2.731 | 100.5 |
12年 | 569,234 | 99.6 | 1,551,101 | 99.4 | 2.725 | 99.8 |
13年 | 567,876 | 99.8 | 1,554,596 | 100.2 | 2.738 | 100.5 |
14年 | 586,045 | 103.2 | 1,615,480 | 103.9 | 2.757 | 100.7 |
15年 | 595,283 | 101.6 | 1,645,096 | 101.8 | 2.764 | 100.3 |
16年 | 589,957 | 99.1 | 1,656,554 | 100.7 | 2.808 | 101.6 |
17年 | 606,898 | 102.9 | 1,702,001 | 102.7 | 2.804 | 99.9 |
18年 | 621,820 | 102.5 | 1,750,297 | 102.8 | − | − |
19年 | 622,834 | 100.2 | 1,754,396 | 100.2 | − | − |
20年 | 629,766 | 101.1 | 1,787,278 | 101.9 | − | − |
21年 | 634,692 | 100.8 | 1,826,543 | 102.2 | − | − |
22年 | 633,799 | 99.9 | 1,835,091 | 100.5 | − | − |
23年 | 617,176 | 97.4 | 1,783,393 | 97.2 | − | − |
年 | 羽 数 (千羽) |
前年比 (%) |
重 量 (トン) |
前年比 (%) |
重 量 (kg) |
前年比 (%) |
ブロイラーの処理羽数の推移(月間)【平成11年】 | ||||
年 月 | 処理量(生体) | |||
羽 数 (千羽) |
前年比 (%) |
重 量 (トン) |
前年比 (%) | |
平成11年1月 | 43,980 | 97.3 | 120,572 | 97.1 |
2月 | 42,824 | 97.9 | 117,837 | 98.2 |
3月 | 48,698 | 101.2 | 133,101 | 100.4 |
4月 | 48,476 | 100.3 | 133,334 | 100.4 |
5月 | 47,174 | 98.5 | 130,682 | 99.6 |
6月 | 46,829 | 97.8 | 129,302 | 97.6 |
7月 | 47,518 | 99.6 | 129,474 | 101.2 |
8月 | 46,037 | 100.2 | 121,576 | 101.4 |
9月 | 46,671 | 100.2 | 123,142 | 100.2 |
10月 | 49,582 | 100.4 | 133,880 | 100.9 |
11月 | 48,392 | 104.2 | 134,534 | 105.4 |
12月 | 55,304 | 101.4 | 153,315 | 102.7 |
ブロイラーの処理羽数の推移(月間)【平成23年】 | ||||
年 月 | 処理量(生体) | |||
羽 数 (千羽) |
前年比 (%) |
重 量 (トン) |
前年比 (%) | |
平成23年1月 | 48,187 | 96.6 | 135,367 | 94.9 |
2月 | 44,467 | 90.4 | 125,141 | 89.0 |
3月 | 49,862 | 92.5 | 142,641 | 91.7 |
4月 | 47,152 | 87.2 | 135,135 | 86.0 |
5月 | 49,428 | 93.7 | 145,100 | 93.1 |
6月 | 51,013 | 98.8 | 149,091 | 97.2 |
上半期 | 290,109 | 93.2 | 832,475 | 92.0 |
7月 | 51,056 | 97.2 | 146,639 | 96.6 |
8月 | 51,442 | 100.8 | 145,869 | 102.6 |
9月 | 52,440 | 101.2 | 149,287 | 102.8 |
10月 | 54,984 | 100.8 | 161,469 | 102.4 |
11月 | 55,566 | 104.3 | 164,216 | 103.7 |
12月 | 61,579 | 103.6 | 183,438 | 105.1 |
下半期 | 327,067 | 101.4 | 950,918 | 102.3 |
|
規模別処理場数と処理羽数 | ||||
規模別 | 施設数 | 割 合 | 処理羽数 (単位:千羽) |
割 合 |
大規模食鳥処理場 | 185 | 6.0% | 705,364 | 94.4% |
認定小規模食鳥処理場 | 2,875 | 94.0% | 41,972 | 5.6% |
合 計 | 3,060 | 100.0% | 747,336 | 100.0% |
ブロイラー/成鶏別処理羽数 (単位:千羽) | ||||||
規模別 | 大規模処理場 | 割 合 | 小規模処理場 | 割 合 | 合 計 | 割 合 |
ブロイラー | 629,120 | 89.2% | 20,657 | 49.2% | 649,777 | 86.9% |
成 鶏 | 76,244 | 10.8% | 21,315 | 50.8% | 97,559 | 13.1% |
合 計 | 705,364 | 100.0% | 41,972 | 100.0% | 747,336 | 100.0% |
大規模食鳥処理場 | ||
処理羽数 | 施設数 | 割 合 |
休止中 | 2 | 1.1% |
30万羽未満 | 4 | 2.2% |
30〜50万羽未満 | 11 | 5.9% |
50〜100万羽未満 | 33 | 17.9% |
100〜200万羽未満 | 40 | 21.6% |
200〜300万羽未満 | 22 | 11.9% |
300〜400万羽未満 | 14 | 7.6% |
400〜500万羽未満 | 11 | 5.9% |
500〜1000万羽未満 | 35 | 18.9% |
1000〜5000万羽未満 | 12 | 6.5% |
5000万羽以上 | 1 | 0.5% |
合 計 | 185 | 100.0% |
認定小規模食鳥処理場 | ||
処理羽数 | 施設数 | 割 合 |
休止中 | 503 | 17.5% |
1000羽未満 | 506 | 17.6% |
1000〜1万羽未満 | 1,279 | 44.5% |
1〜3万羽未満 | 299 | 10.4% |
3〜5万羽未満 | 79 | 2.7% |
5〜8万羽未満 | 66 | 2.3% |
8〜10万羽未満 | 28 | 1.0% |
10〜15万羽未満 | 39 | 1.3% |
15〜20万羽未満 | 26 | 0.9% |
20〜25万羽未満 | 16 | 0.6% |
25〜30万羽未満 | 34 | 1.2% |
合 計 | 2,875 | 100.0% |
同時検査実施の大規模食鳥処理場 | ||
検査方法 | 施設数 | 割 合 |
同時検査のみ | 33 | 17.8% |
簡略化のみ | 36 | 19.5% |
同時検査・簡略化の両方実施 | 112 | 60.5% |
回答なし | 4 | 2.2% |
合 計 | 185 | 100.0% |
処理方法別食鳥処理場数 | ||||||||||||
区 分 | ブロイラー | 成 鶏 | 合 計 | |||||||||
大規模食鳥 処理場 |
認定小規模 食鳥処理場 |
大規模食鳥 処理場 |
認定小規模 食鳥処理場 |
大規模食鳥 処理場 |
認定小規模 食鳥処理場 |
|||||||
中抜き | 113 | 83.1% | 406 | 22.7% | 21 | 44.7% | 179 | 30.9% | 134 | 73.2% | 585 | 30.1% |
外剥ぎ | 21 | 15.5% | 1,286 | 71.7% | 24 | 51.1% | 373 | 64.4% | 45 | 24.6% | 1,659 | 63.6% |
両 方 | 1 | 0.7% | 25 | 1.4% | 1 | 2.1% | 6 | 1.1% | 2 | 1.1% | 31 | 1.3% |
不 明 | 1 | 0.7% | 76 | 4.2% | 1 | 2.1% | 21 | 3.6% | 2 | 1.1% | 97 | 4.0% |
合 計 | 136 | 100.0% | 1,793 | 100.0% | 47 | 100.0% | 579 | 100.0% | 183 | 100.0% | 2,372 | 100.0% |
処理方法別食鳥処理羽数 | ||||||||||||
区 分 | ブロイラー | 成 鶏 | 合 計 | |||||||||
大規模食鳥 処理場 |
認定小規模 食鳥処理場 |
大規模食鳥 処理場 |
認定小規模 食鳥処理場 |
大規模食鳥 処理場 |
認定小規模 食鳥処理場 |
|||||||
中抜き | 604,175 | 83.1% | 4,374 | 21.2% | 44,083 | 57.8% | 5,300 | 24.9% | 648,259 | 91.9% | 9,674 | 23.0% |
外剥ぎ | 21,521 | 15.5% | 15,179 | 73.5% | 30,275 | 39.7% | 15,267 | 71.6% | 51,796 | 7.3% | 30,446 | 72.5% |
両 方 | 2,964 | 0.7% | 366 | 1.8% | 1,296 | 1.7% | 328 | 1.5% | 4,260 | 0.6% | 694 | 1.7% |
不 明 | 460 | 0.7% | 738 | 3.5% | 590 | 0.8% | 420 | 2.0% | 1,049 | 0.2% | 1,158 | 2.8% |
合 計 | 629,120 | 100% | 20,657 | 100% | 76,244 | 100% | 21,315 | 100% | 705,364 | 100% | 41,972 | 100% |
|
都道府県別ブロイラー生産量 【平成11年】 | |||||||
都道府県 | 出荷量(生体) | 処理量(生体) | 製品生産量 | ||||
羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 合 計 | と体・中ぬき | 解体品 | |
全 国 | 571,485 | 1,560,749 | 571,485 | 1,560,749 | 948,534 | 75,916 | 872,618 |
北海道 | 22,778 | 61,261 | 22,778 | 61,261 | 39,336 | 1,122 | 38,214 |
青 森 | 28,851 | 81,890 | 32,332 | 88,324 | 51,764 | 0 | 51,764 |
岩 手 | 86,706 | 235,434 | 90,189 | 249,039 | 151,587 | 3,336 | 148,251 |
宮 城 | 10,592 | 29,172 | − | − | − | − | − |
秋 田 | 335 | 971 | − | − | − | − | − |
山 形 | 2,483 | 6,524 | − | − | − | − | − |
福 島 | 7,074 | 18,164 | 8,040 | 20,031 | 11,914 | 17 | 11,897 |
茨 城 | 7,241 | 21,302 | 3,171 | 9,568 | 5,444 | 2,203 | 3,241 |
栃 木 | 2,431 | 7,345 | 1,629 | 5,386 | 2,895 | 488 | 2,407 |
群 馬 | 5,929 | 15,708 | − | − | − | − | − |
埼 玉 | 652 | 1,987 | 1,991 | 5,625 | 3,495 | 996 | 2,499 |
千 葉 | 8,045 | 19,733 | 9,106 | 22,634 | 16,092 | 7,775 | 8,317 |
東 京 | − | − | − | − | − | − | − |
神奈川 | − | − | − | − | − | − | − |
都道府県 | 出荷量(生体) | 処理量(生体) | 製品生産量 | ||||
羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 合 計 | と体・中ぬき | 解体品 | |
新 潟 | 5,314 | 11,967 | 6,254 | 14,168 | 8,089 | 115 | 7,974 |
富 山 | 421 | 1,238 | − | − | − | − | − |
石 川 | 115 | 338 | − | − | − | − | − |
福 井 | 664 | 1,931 | − | − | − | − | − |
山 梨 | 2,674 | 7,665 | − | − | − | − | − |
長 野 | 2,950 | 8,027 | − | − | − | − | − |
岐 阜 | 4,879 | 14,287 | 5,074 | 14,811 | 7,809 | 2,578 | 5,231 |
静 岡 | 7,142 | 20,758 | 8,486 | 24,470 | 15,399 | 3,082 | 12,317 |
愛 知 | 5,595 | 16,071 | 5,284 | 15,234 | 9,175 | 1,399 | 7,776 |
三 重 | 3,998 | 11,688 | 3,194 | 9,232 | 5,448 | 1,001 | 4,447 |
滋 賀 | 788 | 2,428 | 551 | 1,705 | 1,000 | 49 | 951 |
京 都 | 2,487 | 7,072 | 4,078 | 11,912 | 9,067 | 4,264 | 4,803 |
大 阪 | 4 | 13 | 1,853 | 5,800 | 3,710 | 2,416 | 1,294 |
兵 庫 | 14,297 | 41,761 | 12,663 | 36,945 | 12,815 | 4,832 | 7,983 |
奈 良 | 273 | 895 | 106 | 348 | 143 | 6 | 137 |
和歌山 | 5,937 | 17,311 | 5,392 | 15,585 | 10,100 | 2,512 | 7,588 |
都道府県 | 出荷量(生体) | 処理量(生体) | 製品生産量 | ||||
羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 合 計 | と体・中ぬき | 解体品 | |
鳥 取 | 11,430 | 33,278 | 11,769 | 34,083 | 23,304 | 7,579 | 15,725 |
島 根 | 1,353 | 3,895 | − | − | − | − | − |
岡 山 | 10,929 | 32,068 | − | − | − | − | − |
広 島 | 3,841 | 10,950 | 3,341 | 9,433 | 4,891 | 94 | 4,797 |
山 口 | 6,465 | 17,920 | 7,123 | 19,842 | 10,269 | 1,153 | 9,116 |
徳 島 | 21,777 | 63,256 | 22,840 | 66,179 | 37,359 | 213 | 37,146 |
香 川 | 7,604 | 22,172 | 5,212 | 15,400 | 8,646 | 1,841 | 6,805 |
愛 媛 | 6,338 | 18,043 | 6,129 | 17,378 | 11,200 | 6,170 | 5,030 |
高 知 | 1,207 | 3,417 | − | − | − | − | − |
福 岡 | 6,755 | 19,591 | 1,575 | 4,436 | 2,794 | 1,619 | 1,175 |
佐 賀 | 15,001 | 42,119 | 17,210 | 48,704 | 29,747 | 1,901 | 27,846 |
長 崎 | 8,558 | 24,130 | 11,062 | 31,112 | 15,885 | 2,328 | 13,557 |
熊 本 | 11,499 | 31,947 | 12,981 | 36,425 | 20,762 | 1,979 | 18,783 |
大 分 | 9,250 | 25,314 | 3,767 | 9,657 | 6,158 | 2,554 | 3,604 |
宮 崎 | 100,522 | 278,118 | 99,897 | 276,610 | 194,302 | 685 | 193,617 |
鹿児島 | 104,874 | 264,087 | 109,867 | 278,066 | 159,298 | 2,036 | 157,262 |
沖 縄 | 3,427 | 7,503 | − | − | − | − | − |
都道府県 | 出荷量(生体) | 処理量(生体) | 製品生産量 | ||||
羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 羽数 (千羽) | 重量 (トン) | 合 計 | と体・中ぬき | 解体品 |
|
ブロイラーの都道府県別 飼養戸数・羽数 | |||||
都道府県 | 飼養戸数 (戸) |
飼養羽数 (千羽) |
1戸当たり 飼養羽数 (千羽) |
前年比(%) | |
飼養戸数 | 飼養羽数 | ||||
全国 | 2,654 | 102,521 | 38.6 | 95.5 | 97.7 |
北海道 | 7 | 2,421 | 345.9 | 87.5 | 99.5 |
青 森 | 53 | 5,060 | 95.5 | 98.1 | 99.5 |
岩 手 | 262 | 13,398 | 51.1 | 93.6 | 84.6 |
宮 城 | 57 | 1,536 | 26.9 | 105.6 | 105.5 |
秋 田 | 1 | × | × | 50.0 | × |
山 形 | 27 | × | × | 108.0 | × |
福 島 | 50 | 1,353 | 27.1 | 86.2 | 98.3 |
茨 城 | 66 | 1,592 | 24.1 | 85.7 | 86.3 |
栃 木 | 19 | 376 | 19.8 | 100.0 | 102.7 |
群 馬 | 48 | 1,020 | 21.3 | 90.6 | 84.8 |
埼 玉 | 4 | 74 | 18.5 | 66.7 | 107.2 |
千 葉 | 28 | 1,217 | 43.5 | 103.7 | 135.7 |
東 京 | − | − | − | − | − |
神奈川 | − | − | − | − | − |
都道府県 | 飼養戸数 (戸) |
飼養羽数 (千羽) |
1戸当たり 飼養羽数 (千羽) |
前年比(%) | |
飼養戸数 | 飼養羽数 | ||||
新 潟 | 13 | 559 | 43.0 | 92.9 | 100.0 |
富 山 | 4 | × | × | 100.0 | × |
石 川 | 1 | × | × | 100.0 | × |
福 井 | 4 | 129 | 32.3 | 80.0 | 106.6 |
山 梨 | 10 | 248 | 24.8 | 58.8 | 84.9 |
長 野 | 29 | 572 | 19.7 | 90.6 | 101.1 |
岐 阜 | 33 | 1,011 | 30.6 | 68.8 | 85.4 |
静 岡 | 51 | 1,171 | 23.0 | 85.0 | 76.1 |
愛 知 | 30 | 1,097 | 36.6 | 96.8 | 111.8 |
三 重 | 32 | 911 | 28.5 | 118.5 | 100.8 |
滋 賀 | 9 | 147 | 16.3 | 81.8 | 58.8 |
京 都 | 29 | 435 | 15.0 | 85.3 | 78.5 |
大 阪 | 1 | × | × | 100.0 | × |
兵 庫 | 124 | 2,710 | 21.9 | 96.9 | 103.2 |
奈 良 | 7 | × | × | 70.0 | × |
和歌山 | 67 | 1,531 | 22.9 | 100.0 | 100.0 |
都道府県 | 飼養戸数 (戸) |
飼養羽数 (千羽) |
1戸当たり 飼養羽数 (千羽) |
前年比(%) | |
飼養戸数 | 飼養羽数 | ||||
鳥 取 | 38 | 2,381 | 62.7 | 100.0 | 95.6 |
島 根 | 5 | 355 | 71.0 | 83.3 | 86.4 |
岡 山 | 29 | 2,229 | 76.9 | 107.4 | 97.8 |
広 島 | 13 | 582 | 44.8 | 100.0 | 91.8 |
山 口 | 45 | 1,105 | 24.6 | 104.7 | 138.5 |
徳 島 | 259 | 4,397 | 17.0 | 95.9 | 99.1 |
香 川 | 60 | 1,991 | 33.2 | 95.2 | 99.3 |
愛 媛 | 48 | 1,252 | 26.1 | 100.0 | 94.1 |
高 知 | 14 | 185 | 13.2 | 77.8 | 75.5 |
福 岡 | 48 | 1,440 | 30.0 | 94.1 | 106.7 |
佐 賀 | 70 | 2,886 | 41.2 | 92.1 | 94.5 |
長 崎 | 41 | 1,775 | 43.3 | 85.4 | 96.8 |
熊 本 | 82 | 3,121 | 38.1 | 98.8 | 106.4 |
大 分 | 59 | 2,099 | 35.6 | 93.7 | 96.3 |
宮 崎 | 403 | 18,169 | 45.1 | 99.0 | 101.3 |
鹿児島 | 357 | 18,707 | 52.4 | 100.8 | 101.9 |
沖 縄 | 17 | 434 | 25.5 | 100.0 | 97.7 |
都道府県 | 飼養戸数 (戸) |
飼養羽数 (千羽) |
1戸当たり 飼養羽数 (千羽) |
前年比(%) | |
飼養戸数 | 飼養羽数 |
【注】上表の「−」は事実のないもの。「×」は秘密保護上、統計数値を公表しないもの。 |
|
平成14年 食鳥流通統計調査結果の概要 | |
1.処理羽数および重量 | |
平成14年の国内の食鳥処理羽数および重量は、その大部分を占めるブロイラーが鶏肉需要に支えられてやや増加したことから、 処理羽数は6億8千686万羽、総重量は180万6千710トンとなり、前年に比べそれぞれ3%および4%の増加となった。 |
表1−1 表1−2 |
2.食鳥処理量 | |
(1) ブロイラー 総処理羽数のうち、ブロイラーの羽数は5億8千605万羽、重量は161万5千480トンで、鶏肉需要に支えられ前年に比べそれ ぞれ3%および4%増加した。 出荷戸数は3,365戸で前年に比べ1%減少したものの、出荷羽数が3%増加し、5億8千605万羽となったことから、1戸当たり 出荷羽数は17.4万羽と4%増加した。年間出荷羽数規模別出荷戸数、出荷羽数については、戸数、羽数ともに20万羽以上の 階層が前年に比べいずれも増加し、20万羽未満の階層はいずれも減少している。 都道府県別出荷羽数割合をみると、鹿児島県が19%と最も多く、次いで宮崎県が18%、岩手県が15%の順となっており、この 上位3県で全国の約50%を占めている。 |
表2−1 表2−2 |
(2) その他の肉用鶏 肉用鶏のうち、孵化後3ヶ月以上の鶏(一般に「地鶏」、「銘柄鶏」と呼ばれているもの)の処理羽数は916万羽、重量は27,679 トンで、前年に比べそれぞれ12%増加した。 都道府県別出荷羽数割合をみると、徳島県が19%と最も多く、次いで福島県が14%、兵庫県が11%の順となっている。 |
表2−3 |
(3) 廃鶏 廃鶏の処理羽数は8,951万羽で、前年に比べ1%増加した。総重量は15万8,716トンと前年並みであった。 |
− |
(4) その他の食鳥 アイガモ、ウズラ、アヒルなどの鶏以外の処理羽数は214万羽、総重量は4,835トンで、前年に比べそれぞれ1%、16%増加 した。これは、ウズラが減少したものの、アイガモなどが増加したためである。 |
− |
3.食鳥処理場 | |
平成14年に食鳥を処理した全国の食鳥処理場数は687ヶ所で、前年に比べ1%増加した。 これを食鳥の種類別にみると、ブロイラーは204処理場、廃鶏は374処理場で、前年に比べそれぞれ2%、1%減少したものの、 その他の食鳥は102処理場、その他の肉用鶏は147処理場で、前年に比べそれぞれ9%、4%増加した。 また、1食鳥処理場当たりの処理量は2,630トンで、前年に比べ3%増加した。 |
表3 |
4.ブロイラーの飼養戸数および飼養羽数 | |
平成15年2月1日現在の全国のブロイラー飼養戸数は2,839戸、飼養羽数は1億373万羽で、前年に比べそれぞれ2%減少 した。 |
表4 |
食鳥の処理重量 種類別割合 | |
ブロイラー | 89% |
廃 鶏 | 9% |
その他の肉用鶏 | 2% |
その他の食鳥 | 0% |
全国計 (180万6,710トン) | 100% |
食鳥処理量(全国) | ||||
区 分 | 処理量(生体) | |||
羽 数 (万羽) |
前年比 (%) |
重 量 (トン) |
前年比 (%) |
|
ブロイラー | 58,605 | 103 | 1,615,480 | 104 |
廃 鶏 | 8,951 | 101 | 158,716 | 100 |
その他の肉用鶏 | 916 | 112 | 27,679 | 112 |
その他の食鳥 | 214 | 101 | 4,835 | 116 |
合 計 | 68,686 | 103 | 1,806,710 | 104 |
ブロイラーの年間出荷羽数 規模別出荷戸数/出荷羽数の推移 | |||||||||
区 分 | 合計 | 5万羽未満 | 5〜10万羽 | 10〜20万羽 | 20〜30万羽 | 30〜50万羽 | 50万羽以上 | ||
出 荷 戸 数 |
平成14年 | 3,365 | 833 | 652 | 1,096 | 397 | 247 | 140 | |
平成13年 | 3,385 | 867 | 668 | 1,104 | 390 | 231 | 125 | ||
対前年比 | 99% | 96% | 98% | 99% | 102% | 107% | 112% | ||
構 成 比 |
H14 | 100% | 25% | 19% | 33% | 12% | 7% | 4% | |
H15 | 100% | 26% | 20% | 33% | 12% | 7% | 4% | ||
出 荷 羽 数 |
平成14年 | 58,605 | 2,184 | 4,798 | 15,734 | 9,825 | 9,370 | 16,694 | |
平成13年 | 56,788 | 2,206 | 4,905 | 15,866 | 9,611 | 8,720 | 15,480 | ||
対前年比 | 103% | 99% | 98% | 99% | 102% | 107% | 108% | ||
構 成 比 |
H14 | 100% | 4% | 8% | 27% | 17% | 16% | 28% | |
H15 | 100% | 4% | 9% | 28% | 17% | 15% | 27% |
ブロイラーの出荷羽数 都道府県別割合【上位6県】 |
|
鹿児島県 | 19% |
宮崎県 | 18% |
岩手県 | 15% |
青森県 | 5% |
北海道 | 4% |
徳島県 | 3% |
その他 | 36% |
全国計 (5億8,605万羽) |
100% |
その他の肉用鶏の出荷羽数 都道府県別割合【上位6県】 |
|
徳島県 | 19% |
福島県 | 14% |
兵庫県 | 11% |
宮崎県 | 7% |
京都府 | 6% |
愛知県 | 6% |
その他 | 37% |
全国計 (916万羽) |
100% |
食鳥処理場数および1処理場当たり処理量【全国】 | ||||||
区 分 | 食鳥処理場 【注】 |
食鳥の種類別処理場 | ||||
ブロイラー | その他の 肉用鶏 |
...廃 鶏... | その他の 食鳥 |
|||
処理場数 | 平成14年 | 687 | 204 | 147 | 374 | 102 |
平成13年 | 682 | 208 | 141 | 377 | 94 | |
対前年比(%) | 101 | 98 | 104 | 99 | 109 | |
1処理場当たり処理量 【単位:トン】 |
平成14年 | 2,630 | 7,919 | 188 | 424 | 47 |
平成13年 | 2,554 | 7,474 | 176 | 420 | 44 | |
対前年比(%) | 103 | 106 | 107 | 101 | 107 |
【注】上表の「食鳥処理場」は、食鳥を処理した実処理場数であり、1処理場で数種類の処理を 行っている場合があることから、食鳥の種類別処理場の計とは一致しない。 |
ブロイラーの飼養戸数・飼養羽数 | ||||||
区 分 | 飼養戸数 (戸) |
対前年比 (%) |
飼養羽数 (万羽) |
対前年比 (%) |
1戸当たり 飼養羽数 (万羽) |
対前年比 (%) |
ブロイラー... | 2,839 | 98 | 10,373 | 98 | 3.7 | 100 |
|
アメリカの大手ブロイラー会社(上位20位) | ||||||
順位 | 会社名 | 処理 場数 |
加工 場数 |
処理羽数 (週当たり) |
RTC (週当たり) |
前年比 (%) |
1 | タイソン・フーズ | 42 | 14 | 40.60 | 152.40 | −1.2 |
2 | ゴールド・キスト | − | 2 | 14.80 | 59.75 | +1.6 |
3 | コナグラ・ポートリー | − | 7 | 15.25 | 51.35 | +47.1 |
4 | パデュー・ファームズ | − | 19 | 11.77 | 48.49 | +1.5 |
5 | ピルグリム・プライド | 10 | 6 | 11.36 | 42.84 | +12.1 |
6 | ウェイン・ファームズ | − | 4 | 5.08 | 27.44 | +8.3 |
7 | サンダーソン・ファームズ | − | 1 | 5.00 | 21.34 | +3.7 |
8 | ケーグルズ | 6 | 3 | 4.19 | 18.97 | −3.9 |
9 | マウンティヤー・ファームズ | 3 | − | 3.83 | 17.49 | +72.5 |
10 | フォスター・ファームズ | 5 | 4 | 4.23 | 15.63 | +1.3 |
11 | ウァンプラー・フーズ | − | − | 3.66 | 13.90 | +7.6 |
12 | フィールデール・ファームズ | 3 | 1 | 3.23 | 13.50 | −1.2 |
13 | オーケー・フーズ | − | 5 | 2.68 | 12.00 | ±0 |
14 | ペコ・フーズ | 4 | 2 | 2.50 | 11.70 | +17.0 |
15 | ハウス・オブ・レイフォード・ファームズ | 4 | 5 | 2.83 | 11.10 | +40.5 |
16 | アレン・ファミリー・フーズ | − | − | 2.38 | 10.50 | +2.8 |
17 | チョクトウ・メイド・ファームズ | 2 | 1 | 2.60 | 10.40 | −2.8 |
18 | タウンセンズ | − | 1 | 1.83 | 9.83 | −30.5 |
19 | シモンズ・フーズ | 2 | 4 | 2.55 | 8.99 | −2.4 |
20 | ジョージズ | − | 1 | 2.50 | 7.75 | +15.3 |
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