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| 分 類 | 区 分 | 原因物質 |
| 細菌性食中毒 | 感染型 | サルモネラ |
| 腸炎ビブリオ | ||
| 病原大腸菌 | ||
| カンピロバクター | ||
| 毒素型 | 黄色ブドウ球菌 | |
| ボツリヌス菌 | ||
| 中間型 | 毒素原性大腸菌 | |
| ウェルシュ菌 | ||
| セレウス菌 | ||
| 自然毒による 食中毒 |
植物性自然毒 | 毒キノコ、ジャガイモの芽等 |
| 動物性自然毒 | フグ、毒カマス等 | |
| 化学性物質に よる食中毒 |
化学物質の食品中 への不適正混入 |
添加物、農薬、重金属等 |
| 環境汚染物質が食品を 汚染（広義の食中毒） |
有機水銀、ＰＣＢ、カドミウム等 | |
| その他 | アレルギー様食中毒 | 味りん干等 |
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| 原因食品 | 全国 （平成元年～５年） | |||
| 件 数 | 患者数 | 死者数 | ||
| 総 数 | ７４８．４ （１００．０） |
３３，８５５．４ （１００．０） |
７．４ （１００．０） | |
| 魚 介 類 |
貝 類 | ２９．８ （４．０） |
８８９．０ （２．６） |
０．４ （５．４） |
| フ グ | ３０．６ （４．１） |
４８．６ （０．１） |
３．４ （４６．０） | |
| その他 | ６９．８ （９．３） |
２，００５．８ （５．９） |
－ | |
| 魚 加 介 工 類 品 |
魚肉ねり製品 | ３．２ （０．４） |
１８３．６ （０．５） |
－ |
| その他 | ７．０ （０．９） |
３７８．０ （１．１） |
－ | |
| 肉類及びその加工品 | ２１．６ （２．９） |
１，０８３．０ （３．２） |
－ | |
| 卵類及びその加工品 | １４．４ （１．９） |
１，００２．２ （３．０） |
－ | |
| 乳類及びその加工品 | １．０ （０．１） |
９７．２ （０．３） |
－ | |
| 穀類及びその加工品 | ３８．０ （５．１） |
８０６．４ （２．４） |
－ | |
| 野 そ 菜 の 類 加 及 工 び 品 |
豆 類 | １．４ （０．２） |
７４．２ （０．２） |
－ |
| きのこ | ４０．２ （５．４） |
１７５．８ （０．５） |
２．６ （３５．１） | |
| その他 | ８．６ （１．１） |
３２６．４ （１．０） |
－ | |
| 菓子類 | ６．０ （０．８） |
３７８．６ （１．１） |
－ | |
| 複合調理食品 | ７１．０ （９．５） |
４，７８４．２ （１４．１） |
０．４ （５．４） | |
| その他 | １７３．４ （２３．２） |
１３，１０８．４ （３８．７） |
０．６ （８．１） | |
| 不 明 | ２３２．４ （３１．１） |
８，５１４．０ （２５．１） |
－ | |
|
|
| 病因物質 | 全国 （平成元年～５年） | |||
| 件 数 | 患者数 | 死者数 | ||
| 総 数 | ７４８．４ （１００．０） |
３３，８５５．４ （１００．０） |
７．４ （１００．０） | |
| 細 菌 | 総 数 | ５４５．２ （７２．８） |
２８，３８８．２ （８３．７） |
１．０ （１３．５） |
| サルモネラ菌属 | １４４．２ （１９．３） |
８，７３４．４ （２５．８） |
０．２ （２．７） | |
| 黄色ブドウ球菌 | ９１．６ （１２．２） |
２，５３４．２ （７．５） |
－ | |
| ボツリヌス菌 | １．６ （０．２） |
２．８ （０．０１） |
－ | |
| 腸炎ビブリオ | ２２７．２ （３０．４） |
６，５６３．０ （１９．４） |
０．４ （５．４） | |
| 病原大腸菌 | ２７．２ （３．６） |
５，２１４．０ （１５．４） |
０．４ （５．４） | |
| ウェルシュ菌 | １９．０ （２．５） |
２，３３４．６ （６．９） |
－ | |
| セレウス菌 | ８．８ （１．２） |
８１６．８ （２．４） |
－ | |
| エルシニア・エンテロコリチカ | ０．２ （０．０３） |
３．８ （０．０１） |
－ | |
| カンピロバクター・ジェジュニ/コリー | ２３．２ （３．１） |
２，０４０．４ （６．０） |
－ | |
| ナグビブリオ | １．０ （０．１） |
５．０ （０．０１） |
－ | |
| その他の細菌 | １．２ （０．２） |
８９．２ （０．３） |
－ | |
| 化学物質 | 総 数 | ４．０ （０．５） |
１０７．２ （０．３） |
－ |
| メタノール | － | － | － | |
| その他 | ４．０ （０．５） |
１０７．２ （０．３） |
－ | |
| 自然毒 | 総 数 | ８３．０ （１１．１） |
２７７．６ （０．８） |
６．２ （８３．８） |
| 植物性自然毒 | ４６．６ （６．２） |
２０５．２ （０．６） |
２．６ （３５．１） | |
| 動物性自然毒 | ３６．４ （４．９） |
７２．４ （０．２） |
３．６ （４８．７） | |
| 病因物質不明 | １１６．２ （１５．５） |
５，１３２．４ （１５．２） |
０．２ （２．７） | |
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| 分 類 | 細菌名 | |
| 細菌性食中毒 | 感染型食中毒 | サルモネラ |
| 腸炎ビブリオ | ||
| 病原大腸菌 | ||
| カンピロバクター | ||
| 毒素型食中毒 | 黄色ブドウ球菌 | |
| ボツリヌス菌 | ||
| 中間型食中毒 | 毒素原性大腸菌 | |
| ウェルシュ菌 | ||
| セレウス菌 | ||
| その他の細菌 による食中毒 |
アリゾナ属 | |
| 腸球菌 | ||
| サイトロバクター | ||
| プロテウス | ||
| エルシニア | ||
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| ＩＮＤＥＸ ： 知りたい年代が | 昭和２０年代 | 昭和３０年代 | 昭和４０年代 |
| 昭和５０年代 | 昭和６０年代 | 平成元年以降 |
| 年 月 | 食品衛生の動向 |
| 昭和２０年～２１年 | ・メチルアルコール中毒多発 （有毒飲食物等取締令）
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| 昭和２２年５月 | ・新憲法の施行 |
| 昭和２２年１２月 | ・食品衛生法の制定 |
| 昭和２３年１月 | ・食品衛生法の施行 |
| 昭和２３年１２月 | ・シアン含有の輸入雑豆による中毒事件発生
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| 昭和２５年３月 | ・食品衛生法の一部改正 |
| 昭和２５年１０月 | ・乳省令の制定（乳、乳製品に対する規定） |
| 昭和２６年５月 | ・ボツリヌス食中毒事件発生
|
| 昭和２８年８月 | ・食品衛生法の一部改正（輸入食品の規定） ・食品衛生法施行令の制定 |
| 昭和２８年～３１年 | ・黄変米事件
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| 昭和２９年３月 | ・ビキニ環礁の水爆実験放射能汚染マグロ事件発生
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| 昭和３０年３月 | ・脱脂粉乳による食中毒事件発生
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| 昭和３０年６月 | ・ヒ素ミルク中毒事件発生
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| 昭和３１年６月 | ・食品衛生法の一部改正 （第８次改正） |
| 昭和３２年６月 | ・食品衛生法の改正により、食品添加物の規制を強化 （第９次改正） |
| 昭和３４年 | ・水俣病事件の発生
|
| 昭和３７年７月 | ・好塩菌と思われる食中毒事件の発生
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| 昭和３４年１０月 | ・南方産フグによる食中毒事件の発生
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| 昭和３６年９月 | ・「はんぺん」による食中毒事件の発生
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| 昭和３７年７年 | ・コレラバナナ事件の発生
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| 昭和３７年８月 | ・鯨ベーコンによる食中毒事件の発生
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| 昭和３７年９月 | ・「行政不服審査法」の制定 |
| 昭和３７年１１月 | ・中性洗剤を野菜等の洗浄に使用することに関し、食品衛生調査会の答申が行われた |
| 昭和３８年５月 | ・帝国ホテル赤痢事件の発生
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| 昭和３８年８月 | ・缶ジュースによる食中毒事件の発生
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| 昭和３９年７月 | ・即席めんによる食中毒事件の発生
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| 昭和４０年４月 | ・人工着色料のタール色素赤色１号、赤色１０１号の使用禁止 |
| 昭和４０年８月 | ・岩手県炭疸事件の発生
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| 昭和４０年１１月 | ・メチル柿事件の発生
|
| 昭和４１年７月 | ・人工着色料のタール色素（赤色５号、だいだい色１号、だいだい色２号、黄色１号、黄色 ２号）の使用禁止 |
| 昭和４１年７月 | ・人工甘味料「ズルチン」による食中毒事件の発生
|
| 昭和４１年１２月 | ・広島産「かき」による食中毒事件の発生
|
| 昭和４２年１月 | ・人工着色料のタール色素緑色１号の使用禁止 |
| 昭和４２年２月 | ・豚コレラ事件の発生
|
| 昭和４３年３月 | ・イタイイタイ病事件の発生
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| 昭和４３年３月 | ・りんご等の４品目に対し、γ-ＢＨＣなど５農薬の残留許容量が設定された。 |
| 昭和４３年５月 | ・「消費者保護基本法」の制定 |
| 昭和４３年６月 | ・さつま揚げによる食中毒事件の発生
|
| 昭和４３年７月 | ・人工甘味料「ズルチン」の使用が禁止された。 |
| 昭和４３年１０月 | ・カネミ油症事件の発生
|
| 昭和４４年８月 | ・食品の表示制度の強化。食用油脂製造業、惣菜製造業、添加物製造業が許可制とな る。 |
| 昭和４４年８月 | ・ボツリヌスＢ型菌による食中毒事件の発生
|
| 昭和４４年１０月 | ・サイクラミン酸塩（チクロ）の使用禁止。チクロ含有の缶詰食品の大量廃棄処分が行わ れた。 |
| 昭和４５年１０月 | ・環境汚染に由来する米の「カドミウム」含有量の制定。 |
| 昭和４６年 | ・マイコトキシン（カビ毒）が問題となる。 |
| 昭和４６年３月 | ・タール色素赤色１０３号、クロラミンＢなど、食品添加物１３品の使用禁止。 |
| 昭和４７年８月 | ・食品中に残留する「ＰＣＢ」の規制が行われる。 |
| 昭和４７年６月 | ・食品衛生法の一部が改正される。（第１２次）
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| 昭和４８年３月 | ・千葉ニッコー事件の発生。
|
| 昭和４８年４月 | ・乳省令の改正が行われ、表示規定が強化される。 |
| 昭和４８年５月 | ・冷凍食品の規制の強化実施。 |
| 昭和４８年６月 | ・「有機水銀」の環境汚染問題が発生し、魚介類の残存規制値の制定が行われる。 |
| 昭和４８年１１月 | ・「森永ヒ素ミルク中毒事件」で徳島地裁は、工場長に対し無罪、製造課長に対し禁固３ 年の有罪判決を下した。 |
| 昭和４９年８月 | ・食品衛生責任者制度を始めとする諸規定が営業者に義務づけられることとなった。 |
| 昭和５０年７月 | ・サッカリン含有食品の規制が強化される。 |
| 昭和５０年９月 | ・酒田駅で駅弁による食中毒事件が発生。
|
| 昭和５１年８月 | ・ボツリヌスＡ型菌による食中毒事件が発生。
|
| 昭和５２年２月 | ・即席めん類、レトルト食品の規制実施。塩ビモノマーの基準が制定される。 |
| 昭和５３年１月 | ・食鳥処理加工の指導要領が制定される。 |
| 昭和５３年３月 | ・昭和５２年１０月の「カネミ油症事件」福岡地裁判決に引き続き小倉支部の判決が出る。
|
| 昭和５３年３月 | ・「カネミ油症事件」の刑事判決が下る。
|
| 昭和５３年９月 | ・乾燥野菜への放射線照射が摘発される。
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| 昭和５４年２月 | ・ふぐ中毒死に１億３，５００万円の賠償判決が下る。
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| 昭和５４年４月 | ・部分脱脂粉乳、クリームパウダーの基準が制定される。 |
| 昭和５４年４月 | ・麻痺性貝毒による食中毒事件の発生。
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| 昭和５４年５月 | ・食品の自動販売機の規格基準の改定が行われる。 |
| 昭和５４年６月 | ・弁当、惣菜の衛生規範が設定される。 |
| 昭和５４年７月 | ・「カンピロバクター」による集団下痢症事件の発生。
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| 昭和５４年１１月 | ・「トリヒナ症」事件の発生。
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| 昭和５５年１月 | ・アブラソコムツ（魚）の食用禁止。
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| 昭和５５年２月 | ・過酸化水素の使用基準改定。
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| 昭和５５年４月 | ・トウモロコシ粉からアフラトキシン検出。
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| 昭和５５年６月 | ・冷凍エビからコレラ菌が検出される。
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| 昭和５５年７月 | ・貝毒に対する基準制定。
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| 昭和５５年８月 | ・ツルシラモ（食用海草）による食中毒事件の発生。
|
| 昭和５６年１２月 | ・「漬物の衛生規範」が、弁当および惣菜に引き続き制定され、その内容が厚生省から 示さされた。 |
| 昭和５７年１月 | ・塩化カリウム、酸化マグネシウムの２品目が、新たに食品添加物として指定された。 |
| 昭和５７年３月 | ・下記に示す細菌による急性胃腸炎または下痢症は食中毒として取り扱うことになった。
|
| 昭和５７年５月 | ・非加熱食肉製品（いわゆる生ハム）の規格および製造基準が制定され、市場流通が 可能となった。 |
| 昭和５７年１０月 | ・カンピロバクターによる大規模食中毒事件の発生。
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| 昭和５８年９月 | ・韓国産「生ウニ」による腸炎ビブリオ食中毒が全国的に発生した。 |
| 昭和５９年３月 | ・「カネミ油症、国にも責任」と福岡高裁が一審判決を覆し、賠償命令の判決を下した。
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| 昭和５９年５月 | ・臭化メチル等の「くん蒸剤」により処理された、昭和５３年産の米について残留が問題 化し暫定基準が定められた。 |
| 昭和５９年６月 | ・「からし蓮根」によるボツリヌスＡ型菌食中毒の発生。
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| 昭和６０年６月 | ・カンピロバクターによる大規模な食中毒の発生。
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| 昭和６０年７月 | ・厚生省は「ロングライフミルク」（ＬＬ牛乳）等の常温流通を、「常温流通可能品」として 厚生大臣が認定した牛乳等に限って認めた。 |
| 昭和６０年７月 | ・ジエチレングリコール混入ワイン事件の発生。
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| 昭和６１年４月 | ・４月２６日に発生した旧ソ連 ウクライナ共和国のチェルノブイリ原子力発電所の事故に より厚生省は４月３０日より、ソ連等からの輸入食品に対し検査を強化した。 |
| 昭和６１年５月 | ・厚生省は清涼飲料水の成分規格、製造基準等の一部を改正し、輸入した無殺菌のミ ネラルウォーターの販売が解禁された。 |
| 昭和６１年６月 | ・厚生省は生野菜等として販売するものに対し、発色、漂白を目的として食品添加物を 使用しないこと、また、これらの使用を目的とした食品添加物の製造、販売をしないよう 指導した。 |
| 昭和６１年６月 | ・栃木県内で、病死した肉牛を畜産農家から引き取り、解体して宇都宮市内の食肉店 やレストランに売っていた事件が発覚した。 病死肉は関東一円に流通していたことが判明した。 |
| 昭和６１年７月 | ・生肉、生ハンバーグに「ニコチン酸」（食品添加物）を添加し、肉色を偽って販売する事 件が発生した。 |
| 昭和６１年８月 | ・ビールから乳酸菌が検出される事件が発生。
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| 昭和６１年９月 | ・神奈川県内で大規模食中毒が発生。
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| 昭和６１年１０月 | ・厚生省は、（社）日本食品栄養協会を指導して、加工食品中のエネルギーおよび栄養 素（たんぱく質、脂質、糖質、食塩など）についての情報を、消費者に分かりやすく提供 する加工食品の栄養成分制度「ＪＳＤマーク」を発足させた。
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| 昭和６２年８月 | ・東京都千代田区のホテルで、患者 １９４名（うち重症者 ９５名）に及ぶ食中毒が発生。
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| 昭和６２年１１月 | ・コーヒー入り清涼飲料水から食品衛生法で残存が禁止されている「過酸化水素」が検 出されたため、全国に出荷された５５万個を回収する事件が発生した。 |
| 昭和６２年１１月 | ・インドネシアから輸入された香辛料の「ナツメグ」から、強い発がん性のある「かび毒」 （アフラトキシンＢ）が埼玉県で検出され、関係業者に回収が命じられた。 |
| 昭和６２年１１月 | ・チョコレートから食品衛生法で定められた基準値を超える「炭酸カルシウム」が検出さ れ、約１４０万個を自主回収した。 |
| 昭和６３年６月 | ・サルモネラによる大規模食中毒の発生。
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| 昭和６３年７月 | ・食品添加物の表示基準について、全面改正を実施した。
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| 平成元年２月 | ・フランス、オランダなどから輸入されたナチュラルチーズから、髄膜炎でなどで死にもつ ながる病原菌「リステリア」が全国で初めて検出され、チーズ４種類８品目約１０１．７ｋｇ が回収された。 |
| 平成元年１１月 | ・食品添加物の表示基準について一部改正が行われ、食品に含まれる添加物は化学 的合成品か否かに関わらず、原則としてすべて表示することとした。 |
| 平成２年６月 | ・食鳥処理の許可制、食鳥処理業者の遵守事項、食鳥検査等について定めた「食鳥処 理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」が公布された。 |
| 平成２年８月 | ・缶入り「そばつゆ」の大手製造メーカーが、製造日を改ざんし販売した事件で、東京都 は３日間の営業停止処分とし、回収した製品７０万本を廃棄処分にした。 |
| 平成２年１０月 | ・埼玉県浦和市内の幼稚園で、園児らが井戸水を原因とする「感染性下痢症」の集団発 生があり、２名が死亡、１９５名が発病した。
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| 平成３年８月 | ・貝の「アオヤギ」が原因と疑われるコレラ事件が発生し、神奈川県、千葉県、東京都な どで多数の患者が出たため、感染源追求や感染拡大の防止を図るため、監視、検査が 強化された。 |
| 平成３年１２月 | ・「組換えＤＮＡ技術応用食品・食品添加物の製造指針及び組換えＤＮＡ技術応用食品・ 食品添加物の安全性評価指針」が厚生省から示され、従来、食品、食品添加物の製造 に応用された経験が少ない、いわゆる「バイオテクノロジー」応用食品等の中で、「組換 えＤＮＡ技術」を応用したものの製造について、必要な申請、届出事項および遵守事項を 定め、ガイドラインとした。 |
| 平成４年4月 | ・イタリア産のワインから、わが国では使用できない添加物の「メチルイソチオシアネート」 が検出され、販売禁止等の措置がとられた。 |
| 平成４年９月 | ・ロシア産のウォッカに化学薬品の「フタル酸ジブチル」が混入していたことが判明し、当 該品の販売が中止され、検査が行われた。 |
| 平成４年１０月 | ・新たに２９農薬の残留基準値が設定された。（平成５年５月１日施行） |
| 平成５年３月 | ・新たに１９農薬の残留基準値が設定された。（平成５年９月１日施行） |
| 平成５年９月 | ・新たに１５農薬の残留基準値が設定された。（平成６年４月１日施行） |
| 平成５年１０月 | ・海藻「オゴノリ」による食中毒事件の発生。
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| 平成５年１１月 | ・戦後最悪の冷害による不作が影響で、日本人の主食である米が不足し、アメリカ、タイ 等から緊急輸入された。 （平成６年２月中旬頃に、ようやく主食用米が全国の店頭に並び始めた） |
| 平成５年１１月 | ・清涼飲料水および氷雪の製造基準の中で、「飲用適の水」の定義について内容が改 定され、食品製造に使用される水について、新たに「水質検査項目」が定められた。 |
| 平成６年５月 | ・スペイン産の貝「西洋トコブシ」から、規制値を超える「麻痺性貝毒」が検出され、回収 等の措置がとられた。 |
| 平成６年６月 | ・新たに１４農薬の残留基準値が設定された。（平成７年１月１日施行） |
| 平成６年７月 | ・欠陥製品による消費者被害を救済しやすくするための法律「製造物責任法」（ＰＬ法）が 公布された。（平成７年１月１日施行） |
| 平成６年１２月 | ・食品の日付表示基準が、「製造年月日」表示から「期限」表示へ転換された。 （平成７年４月１日施行） |
| 平成８年９月 | ・大阪府堺市の小学校で病原性大腸菌「Ｏ－１５７」による児童の集団食中毒事件が発 生。
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| 平成１１年９月１０日 | ・学校給食のＯ－１５７汚染による集団食中毒事件で、堺市に４５００万円の賠償命令。
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| 平成１１年１１月１日 | ・たまごの賞味期限表示が義務付けられる。
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| 年月日 | 食中毒記事（抜粋） |
| 平成１５年５月２７日 | ・Ｏ２６患者、飯田市内でさらに２人、上田市では高齢者が死亡 . 長野県飯田市内の男子児童（４歳）が腸管出血性大腸菌Ｏ２６に感染していた問題で、 飯田保健所は２５日、児童の弟（３歳）と２人が通う市内の保育所の女性職員（２４歳） の感染を新たに発表した。心配される集団感染などを踏まえ、同保健所は原因の特定 を急いでいる。 ３歳男児は１６日に下痢の症状を訴え自宅療養していたが、２１日に同様の症状を呈し ていた４歳男児がＯ２６と診断されたため、保健所などが検便を実施して判明した。女性 職員も同日の検便で、Ｏ２６と診断された。 同保健所は、患者が通う保育所の給食を停止し、提供された食事の検査と所内の消毒 を実施したが、給食について全ての検体からＯ２６は検出されていないという。 腹痛や水様性の下痢を起こし、ベロ毒素による溶血性尿毒症症候群を発症して患者を 死に至らすこともあるＯ１、Ｏ２６、Ｏ１１１、Ｏ１２６などの病原性大腸菌による腸管出血 性大腸菌感染症をめぐっては２５日、腹痛、血便の症状を呈していた上田市の女性（９３ 歳）がＯ１５７に感染して死亡している。 （南信州新聞社） |
| 平成１７年４月２３日 | ・男性1人が死亡、トリカブト食中毒 . 青森県保健衛生課に２３日入った連絡によると、猛毒のトリカブトを食べ食中毒になった 西北五地方の２０～７０代男女６人のうち、呼吸困難などの症状を訴え弘前市内の病院 に入院していた７０代男性が同日午前１時ごろ、死亡した。県内でトリカブト食中毒によ る死亡例は初めて。 食用のニリンソウと間違えたとみられるが、専門家は「トリカブトとニリンソウはよく似てお り、同じ場所に両方が生えていることもあるため見分けがつきにくい」と、誤認に注意を 呼び掛けている。「トリカブト」は毒成分アコニチン類を含み、舌のしびれ、嘔吐のほか、 昏睡、不整脈を来し死に至ることもある。青森県内では広く自生している。 （東奥日報） |
| 平成１７年１０月１２日 | ・毒キノコで女性死亡 . 岩手県は１１日、久慈保健所管内の６０代夫婦が誤って毒キノコを食べ、女性が肝不全 で同日死亡したと発表した。男性も嘔吐、下痢、肝機能障害などの重症で入院してい る。 久慈保健所などによると夫婦は大野村在住で、近くの山林で採取したドクツルタケとみ られるキノコ３本を焼いて半分ずつ食べた。 「ドクツルタケ」は全体が白色で、上部につば、根元に袋状のつぼがあるのが特徴。混 同されやすい食用のキノコとしては、シロオオハラタケ、シロマツタケモドキがある。 （岩手日報） |
| 平成１８年７月１０日 | ・サルモネラ菌で女児死亡、大阪で、４月に入院 . 大阪府東大阪市は１０日、同市内の小学４年生女児（９歳）がサルモネラ菌による食中 毒で死亡した、と発表した。 市によると、女児は４月８日午前、下痢や腹痛の症状が出て深夜に入院。意識不明の 状態が続いたが７月９日に脳症で死亡した。 女児の家庭は、４月７日朝に卵を購入、女児はうち１つをその日の夜に生で食べた。残 っていた６個の卵から菌は検出されず、生産者側の調査からも同様の症状が出たとの 報告は確認できなかったという。市は「生卵が疑わしいが断定はできない」としている。 ４月９日昼に卵１つを生で食べた妹も下痢などを発症、サルモネラ菌が検出されたが、 入院せず既に回復。市は「妹の症状が、卵が原因か二次感染によるかは不明」としてい る。（共同通信） |
| 平成１８年７月１８日 | ・Ｏ１５７で４歳女児死亡、京都で . 京都府健康対策室は１８日、府南部に住む保育園の女児（４つ）が病原性大腸菌Ｏ１５ に感染し、合併症で死亡したと発表した。 健康対策室によると、女児は８日に発熱などの症状が出て、１２日に入院した。１４日に 女児の便からＯ１５７が検出され、溶血性尿毒症症候群を発症。１７日に症状が悪化し 死亡した。 女児は父母と３人暮らし。父母や通っていた保育園の園児らには下痢などの症状は出 ていないという。山城北保健所が女児のとった食事などから感染経路を調べている。 （共同通信） |
| 平成１８年７月１９日 | ・兵庫県尼崎市の飲食店食中毒、吹田の菓子業者からサルモネラ菌を検出 . 大阪府は１８日、尼崎市内のイタリア料理店でコース料理を食べた２２人が腹痛や発熱 などを訴え、うち１０人が入院したと発表した。検便検査などでサルモネラ菌が検出され たため、同店で出されたティラミスが原因と断定。患者はいずれも快方に向かっていると いう。 発症したのは２～７８歳の男女で、９日に同店で食事。ティラミスが共通の食べ物で、出 荷した吹田市の菓子製造業者のティラミス用卵などからサルモネラ菌が検出された。 尼崎市はイタリア料理店を２日間、吹田保健所は菓子製造業者を３日間の営業停止処 分にした。（毎日新聞） |
| 平成１８年１１月１５日 | ・男子中学生からＯ１５７を検出（香川県） . 高松市保健所は１４日、市内の男子中学生から「病原性大腸菌Ｏ１５７」を検出したと発 表した。香川県内でのＯ１５７の発生は今年１２人目である。 同保健所によると、男子中学生は８日に発熱し、市内の医療機関で受診。９日に下痢と 血便を訴えた。検便の結果、１３日に「Ｏ１５７」が検出された。 （四国新聞） |
| 平成１８年１１月１６日 | ・「ノロウイルス」集団感染で１人死亡、１人重体（大阪府豊中市） . 大阪府豊中市庄内東町の介護療養型病院でノロウイルスの集団感染が発生し、入院 中の女性患者（９１歳）が死亡、男性患者（７９歳）が重体となっていることが分かった。 同病院が１６日、発表した。この病院では０５年１月にもノロウイルスで１３人が集団感 染している。 病院によると、感染したのは７９～９９歳の入院患者１６人と１８～５５歳の職員４人の計 ２０人。死亡した女性以外は快方に向かっているという。 . 今月１１日、４階病棟の女性患者（８７）が経管栄養注入後、おう吐と下痢を発症。１２日 以降、同病棟の患者や看護師、介護士が次々に発症した。１４日正午ごろ、吐しゃ物を 肺に吸い込んだ同市の女性患者が呼吸不全を起こして約３時間後に死亡。 さらに、同市の男性患者も肺炎を併発して重体となった。 病院は１３日になって感染症を疑い、一部病室を隔離した。病院の調査で、１８歳の男性 介護士が刺し身を食べて１０日に腹痛と下痢を発症していたことが分かっており、感染源 とみられるという。（毎日新聞） . 【解説】 ノロウイルスは、食中毒を起こす代表的な病原体の一つ。ウイルスの付着した生がきな どを食べると感染から２４～４８時間でおう吐や腹痛などを発症する。 厚生労働省によると、ノロウイルスが原因の２００５年の死者は５人。流行中は手洗いの 励行などが必要である。 . |
| 平成２０年４月１２日 | ・高校の寄宿舎でノロウイルス食中毒が発生（和歌山県） . 和歌山県は１１日、上富田町生馬の高校寄宿舎で、ノロウイルスによる食中毒が発生し たと発表した。施設の給食を食べた生徒１４人が腹痛や下痢などの症状を訴えたが、症 状は軽く、全員快方に向かっているという。 県食品・生活衛生課によると、寮の給食を食べた生徒３３人のうち、１４人が翌日から嘔 吐や下痢、発熱などの症状を訴えた。 （紀伊民報） |
| 平成２０年５月５日 | ・仕出し弁当で５４人食中毒（長野県） . 仕出し弁当を食べた男女５４人が下痢や腹痛などを訴える集団食中毒が４月２６日発生 し、長野市保健所は４日、市内の飲食店を原因施設と断定、７日までの営業停止にし た。 保健所によると、食べ残しなどから「ウエルシュ菌」が検出された。この菌は、３０～４７ 度くらいになると急速に増殖するのが特徴。このため、大釜で多量に加熱調理し、室温 で冷まして長時間放置した食品に繁殖しやすいという。 （産経新聞） |
| 平成２０年５月２１日 | ・スッポン料理で食中毒、「サルモネラ菌」を検出 . 和歌山市保健所は２０日、市内の飲食店でスッポン料理を食べた６人のうち、大阪府在 住の１１～７８歳の男女４人が下痢や吐き気などの食中毒症状を訴えている、と発表し た。 患者からサルモネラ菌が検出され、食事を提供した同市雑賀町の店舗を同日から３日間 の営業停止処分にした。 （産経新聞） |
| 平成２０年５月２２日 | ・松本の飲食店で客１６人が食中毒症状（長野県） . 長野県・松本保健所は２１日、松本市中央の飲食店の客１６人がカンピロバクターによる 食中毒を起こしたと発表した。全員が快方に向かっている。 県食品・生活衛生課によると、県内２９～７０歳の男女１６人に下痢や発熱、腹痛などの 症状が出た。４人からカンピロバクターが検出されたため、この飲食店での食事が原因 と断定した。 （毎日新聞） |
| 平成２０年５月２７日 | ・毒草を山菜と間違え夫婦入院（埼玉県） . 埼玉県は２６日、山菜の「ウルイ」と間違えて有毒植物「バイケイソウ」を食べた吉見町に 住む５０代の夫婦が、おう吐などの食中毒症状を起こし入院したと発表した。 ２人はすでに回復、退院している。 （産経新聞） |
| 平成２０年５月２７日 | ・修学旅行の集団食中毒発症は「ロタウイルス」 . 修学旅行で長野県に滞在した千葉市立花園中学校の生徒１０６人が発熱や嘔吐などの 症状を訴えた問題で、市教育委員会は２６日、ロタウイルス感染を原因とする感染性胃 腸炎と断定し、食中毒ではなかったと発表した。 （産経新聞） |
| 平成２０年５月２７日 | ・大分県九重町に宿泊の中学生が食中毒 . 大分県の食品安全衛生課は２６日、九重町松木の飲食店で１３～１５日に宿泊、食事を した北九州市小倉北区の中学２年の男子生徒１０人中８人が１４～１７日に腹痛や発熱 などを訴えたと発表した。 患者８人中６人を検便。うち４人から細菌のカンピロバクター・ジェジュニを検出した。 発症時期などから、城下街で１３日夕に食べた焼き肉が原因とみられる。 （毎日新聞） |
| 平成２０年５月２８日 | ・中学生ら民宿の食事が原因（千葉県） . 千葉県八千代市立村上中学校で校外学習から帰った生徒８人と教諭１人が下痢、嘔吐 などの症状を訴えた問題で、県衛生指導課は２７日、９人が宿泊した民宿の食事による 食中毒が原因とする調査結果を発表した。 県安房保健所などが調べたところ、患者や従業員の検便から黄色ブドウ球菌が検出さ れた。 （毎日新聞） |
| 平成２０年５月２９日 | ・黄色ブドウ球菌による食中毒と断定（佐賀県） . 佐賀県は２８日、白石町立有明西小で２３日に６年生１６人（男子６人、女子１０人）が発 症した腹痛・下痢などについて、食中毒と断定した。調理実習で作ったコンソメスープの 残りから、黄色ブドウ球菌が検出された。児童は全員回復しているという。 （毎日新聞） |
| 平成２０年５月３１日 | ・新潟の集団食中毒、不適切調理で菌増殖。患者数３９２人に（新潟県） . 新潟市内の５私立幼稚園の園児らが仕出しの給食で食中毒症状を起こした問題で、市 保健所は３０日、不適切な肉じゃがの調理過程で増殖した「エンテロトキシン（腸管毒） 陽性のウェルシュ菌」が原因と特定した。 また、新たに２１人が症状を届け出て、患者数は園児３３４人、職員５８人の計３９２人と なった。 市保健所によると、献立の肉じゃがを配達の前日に製造。冷却のために約１時間放置 し、当日の再加熱でよくかき混ぜる作業を怠ったため、腸管毒陽性の菌が大量増殖し た。 ウェルシュ菌は動物の腸や土壌などに広く生息するが、陽性の状態で体内に入ると下 痢などの食中毒を起こすことがある。酸素を好まないため、大きな鍋で作ったカレーなど で爆発的に増殖することがある。 （毎日新聞） |
| 平成２０年５月３１日 | ・豚肉料理食べ６人が症状（広島県） . 広島市保健所は３０日、中区の「豚肉料理専門店」でコース料理を食べた県内の男女 ２１～４２歳の大学生や担当教官ら１５人中６人が、下痢などの食中毒症状を起こしたと 発表した。 同保健所は同日、同店に営業禁止を命じた。１人は症状が残っているものの、５人は快 方に向かっている。 同保健所によると、グループは２３日、食事をして２５日から症状が出た。料理はタンや ハツの肉刺しやゆでエビ、ささ身竜田揚げなど。患者１人の検便から動物の腸にいる菌、 カンピロバクターが検出された。 （毎日新聞） |
| 平成２０年６月１日 | ・焼き肉店で３人が入院 Ｏ１５７検出（岐阜県） . 岐阜市瑞穂町の焼き肉店で２４～３１日に食事をした名古屋市と岐阜市、関ケ原町の ４～２８歳の男女７人が、下痢や腹痛などを訴えた。 １人が腸管出血性大腸菌「Ｏ１５７」に感染していることが分かり、市保健所は３１日、同 店の料理が原因の食中毒と判断、同店を５日間の営業停止処分とした。 （毎日新聞） |
| 平成２３年５月７日 | ・ユッケ食中毒 各店に届く前に菌付着か 焼き肉チェーンの富山、福井両県の店で食事をした客４人が、腸管出血性大腸菌「Ｏ-１１１」 に感染するなどして死亡した集団食中毒事件で、富山、福井両県警の合同捜査本部は６日、 業務上過失致死の疑いでチェーン運営会社（金沢市）や、富山県砺波市、福井市の同チェー ン店舗、東京都板橋区の食肉加工卸業者などを捜索した。 運営会社は読売新聞の取材に対し、死亡した６歳男児２人が砺波店（富山県砺波市）と福井 渕店（福井市）で別々に食べたユッケ用生肉はいずれも先月１６日に、やはり死亡した７０歳 と４３歳の母娘が砺波店で食べたものは同１９日に納入された可能性が高いことを明らかに した。 また、埼玉県内の食肉市場で処理され、食肉加工卸業者が枝肉状態で競り落として小分け 加工したことも判明。真空パック入り（約５００～約６００グラム）で各店に直接納入したという。 菌の遺伝子型から、捜査本部は各店に届く前に菌がついた可能性が高いとみて調べてい る。 （読売新聞） |
| 平成２３年９月１日 | ・ファミリーレストランで集団赤痢 東北４県で食事した１４人 宮城県など東北４県で細菌性赤痢を発症した１４人が、ファミリーレストランで食事をしていたと発 表した。 このファミリーレストランでは安全が確認されるまで、北海道、東北６県、栃木県で展開する１２０ 店舗の営業を３１日から自粛した。宮城県内の同社工場から供給された食品が原因だという。 宮城県によると、赤痢を発症した１４人の内訳は、青森２人、宮城２人、山形５人、福島５人で、２ ～４０歳の男性３人と、２３～６０歳の女性１１人。いずれも８月１８日～２０日に、各県のファミリー レストラン１１店舗で食事をしていた。発熱や下痢で、福島県の２歳男児を含め８人が入院したが 現在は全員回復に向かっている。 １４人が食べたメニューは和食膳が多く、豚ショウガ焼きやサバみそ煮の定食など１０品。原因 として考えられるのは、そのほとんどのメニューに共通して添えられている野菜の浅漬けだとい う。 「赤痢菌」は熱に弱く、高温加熱すると死滅するため、熱処理をしていない浅漬けが原因だった 「可能性がある」としている。（スポーツ報知） ＊「細菌性赤痢」とは 赤痢菌による感染症で、食物や水から経口感染する。数日の潜伏期の後、発熱や血便を伴う 下痢などの症状に襲われる。衛生状態の向上によって発症例は減っており、近年では海外旅 行からの帰国者の例が多い。 |
| 平成２３年９月２９日 | ・汚染メロンによる食中毒で１３人死亡（米国） 米疾病対策センター（CDC）は２６日までにメロンが原因の集団食中毒で１３人の死 亡が確認 されたと明らかにした。CDCの統計によれば、食品経由での病気による死者数１３人は、 １９９８年に２１人が死亡したホットドッグが原因の集団食中毒以降で最多である。 CDCによれば、４つの州で１５人の感染が確認されたのは今月１２日。発症者はコロラド州グラ ナダのジェンセン農場で生産されたメロンを食べており、これがリステリア菌に汚染されていた とみられる。 ２６日午前の時点で感染は１８州に広がり、発症者は７２人、死者は１３人に達した。死者の内 訳はニューメキシコ州が４人、コロラド州とテキサス州がそれぞれ２人などとなっている。 ジェンセン農場は１４日、７月２９日から９月１０日までに出荷されたメロンの自主回収を開始し た 。メロンは米国内の１７州に出荷されたほか、一部は輸出されたという。 リステリア菌に感染すると発熱や筋肉痛、下痢などの消化器症状を起こす。健康な子どもや成 人なら重症化することは少ないが、高齢者や免疫力の低下している人、妊婦は注意が必要。 CDCによれば米国内の重症化例は年に１，６００件ほどで、約２６０人が死亡しているという。 |
| ＊上表に掲載以降の「食中毒ニュース」については、こちらのページをご覧ください。 |
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